Французский шеф Жоэль Робюшон откроет ресторан в Женеве | Le chef français Joël Robuchon ouvrira un restaurant à Genève

Самый "звездный" повар мира Жоэль Робюшон

Да, это уже не просто предновогоднее намерение, а железный факт: самый «звездный» шеф-повар мир согласно престижному гастрономическому гиду Michelin расширит свою кулинарную империю, охватывающую уже тринадцать мегаполисов, целыми пятью «новыми территориями» - в США, Макао и Женеве. 71-летний пионер «новой кухни», обладатель в общей сложности 31 (!) мишленовской звезды, в частности, пять раз по три, Жоэль Робюшон сообщил, что такой масштабный проект стал возможен благодаря привлечению солидных инвесторов, главным образом американских.

Его путь к Олимпу неординарен, а потому стоит о нем рассказать. Жоэль Робюшон родился в апреле 1945 года в семье каменщика, придерживавшегося строгих правил католицизма. Его раннее детство прошло в городе Пуатье, в провинции Пуату-Шарант, а в 12 лет он поступил в семинарию на востоке Франции с целью стать священником. Именно там, помогая на кухне монахиням, он открыл свое истинное призвание и уже в 1960 году резко поменял, так сказать, ориентацию, получив место помощника повара в ресторане Relais de Poitiers под началом шефа Робера Отона. Совершив своеобразное турне по нескольким ресторанам, он постепенно приобщается к «новой кухне» под руководством своего ментора Жана Делавейна.

Главный русский ингредиент всемирной кухни вдохновил Жоэля Робюшона на оригинальный рецепт (c) joelrobuchon.com


В 1974 году Жоэль Ребюшон по-настоящему начинает карьеру в качестве шеф-повара во главе команды из 90 поваров в парижском` отеле Concorde Lafayette, где уже два спустя он получил звание Лучшего мастера Франции - в СССР это тянуло бы на Героя соцтруда. В 1978 году он занимает пост шефа-кондитера в отеле Nikkо в 15-м квартале французской столицы – на этом посту он завоевывает две свои первые мишленовские звезды.

В 1981-м Жоэль Робюшон открывает первый собственный ресторан – Jamin, в 16-м квартале Парижа. Тут почести сыплются на него уже потоком: три звезды Мишлена (рекорд по скорости «звездопада»), звания «Шеф года» от гида Gault et Millau в 1987-м и «Повар века» в 1989-м. В том же году он открывает ресторан в Токио, через пять лет – еще один, в Париже, признанный лучшим рестораном года газетой International Herald Tribune, принесший основателю международную известность и перешедший в 1996 году к другому мэтру, Алену Дюкассу.

В 1995 году, в возрасте 50 лет, он уходит на пенсию как шеф-повар и начинает новую карьеру – на телевидении, с целой серией передач, посвященных искусству вкусно готовить. Но и на этом Робюшон не останавливается: в 2003-м он создает новую концепцию ресторана, «Мастерская Жоэля Робюшона», источником которой послужил его же токийский ресторан Château restaurant Taillevent-Robuchon. Суть проста: кухня в стиле люкс и высокая гастрономия и при этом – прямое общение с посетителями, по типу испанских тапас-баров или японских суши-баров.
Программа "мастерской" Жоэля Робюшона (c) joelrobuchon.com


Ушедший 2016 год был отмечен для выдающегося повара непривычным для него событием – владелец винодельных угодий в Бордо Бернар Маргез уволил его из своего La Grande Maison ради Пьера Ганьера после того, как Робюшон «заработал» для этого заведения две звезды за год! Вот такая несправедливость, однако мэтр, как мы видим, не впал в депрессию. В 2017-2018 годах он собирается открыть рестораны в Нью-Йорке, Майами и Макао, а также «мастерскую» в Женеве, в отеле Président Wilson. На 2019 год намечено возвращение прославленного шефа к «первоисточникам» - в родной Франции, на месте заброшенного госпиталя-монарстыря 11 века он собирается открыть кулинарную школу в сотрудничестве с Лозаннской школой гостиничного бизнеса. Так что у нас еще будут поводы поговорить о Жоэле Робюшоне, который объясняет секрет собственной популярности так: «Задача повара близка к задаче скульптора: не портить природу, а лишь отсекать все лишнее. Хорошая кухня – это в первую очередь хорошие продукты. Будущее за простой и понятной кухней. Никто не хочет сочетания семи вкусов в одной тарелке. Пусть их будет один-два, но чистых и сильных. И моя задача – создавать простые блюда высокого качества, а это весьма непросто. Я хочу, чтобы в мои рестораны ходили не раз в год, а 3-4 раза в неделю и заказывали одно и то же блюдо, потому что оно простое и основано на качестве ингредиентов». 
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.21
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 95.41
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю
Скульптура как вечное движение

В базельском Художественном музее в конце марта открылась масштабная выставка, посвященная Медардо Россо – одному из важнейших европейских скульпторов начала двадцатого века. Рассказываем о том, удалось ли кураторам убедить зрителей в уникальности этого ныне полузабытого мастера.

Всего просмотров: 4435
Объявлены лауреаты премии "Дар"

В субботу были объявлены первые результаты литературной премии, созданной в Швейцарии чуть менее года назад. К сожалению, радостная, казалось бы, новость получила неожиданное развитие. Впрочем, неожиданное ли?

Всего просмотров: 1597
Сейчас читают
Черно-белая любовь
Если кто-то засомневается, что швейцарки способны к полной самоотдаче в любви – отправьте этого человека читать книгу Коринны Хофманн «Белая масаи». Автобиографическая история ее брака с африканским воином из племени масаи была переведена на 30 языков и разошлась тиражом 4 миллиона экземпляров.
Всего просмотров: 277199
Скульптура как вечное движение

В базельском Художественном музее в конце марта открылась масштабная выставка, посвященная Медардо Россо – одному из важнейших европейских скульпторов начала двадцатого века. Рассказываем о том, удалось ли кураторам убедить зрителей в уникальности этого ныне полузабытого мастера.

Всего просмотров: 4435
Русские идут-2: Кому в лесу жить хорошо?
Недавно по швейцарскому телевидению прошли сразу два документальных фильма, посвященных "нам" - вернее, тем представителям местного русскоязычного сообщества, с которыми отождествляет всех нас коренное население страны.
Всего просмотров: 47400