вторник, 18 июня 2024 года   

Швейцарская зимняя трилогия с «Мамонтом» |Une trilogie d’hiver suisse avec «Mamont»

Автор: , Лозанна-Лондон, .

Алексей Зимин и его угощение (© Mamont)

Чем удивить гостей на Новый год? Селедка под шубой, салаты из свеклы или из печени трески – знакомые с детства блюда, к тому же идеально подходящие к водке, еще одному обязательному атрибуту зимнего праздника. Заменить их невозможно ни утиной грудкой, ни фуа-гра, ни устрицами или другими традиционными европейскими блюдами. Идеальный вариант – разнообразить новогоднее меню «родными» угощениями, представив их в более современном «прочтении». С этой задачей вам поможет справиться как будто специально созданная для такого случая «Зимняя трилогия» Алексея Зимина.


Главный редактор издания «Афиша. Еда», владелец русского ресторана ZIMA в Лондоне и известный шеф-повар уже несколько раз заседал в жюри международного конкурса кулинаров и барменов The Mamont Mission. О первом его выпуске, который прошел в 2014 году, как и о рецептах, удостоившихся высшей оценки судейской коллегии, мы уже рассказывали. Полуфинал третьего по счету конкурса проходил в этом году в лондонском ресторане Shrub & Shutter. Можно не сомневаться, что рецепты, представленные Алексеем Зиминым в туманном Альбионе, придутся по душе и жителям Швейцарии, а также других стран, где читают Нашу Газету.ch.


Неоспоримое достоинство «Зимней трилогии» заключается в том, что рецепты всех трех входящих в нее блюд необычайно просты, как и используемые для их приготовления продукты. Ансамбль подается в маленькой эмалированной миске с крутонами из черного хлеба с чесноком, «а ля походная подача». Праздничный вариант включает в себя коктейль «Anatole's Wildland», созданный на основе водки «Мамонт» барменами лондонского Sexy Fish Домиником Нортом и Джеймсом Хокинсом. Ну что, приступим?


Блюдо 1: Тартар из сельди с зеленым яблоком

Ингредиенты: 50 г филе сельди, ½ вареного яйца, 10 г красного лука, 10 г яблока гренни смит, яблочный уксус, лимонный сок, цедра одного лимона, жирные сливки, соль и перец по вкусу, зелёный лук либо укроп/зелень по вкусу.


Филе слабосоленое вымочить в молоке в течение 4-6 часов, мелко нарубить. Смешать с мелко нарезанным красным и зеленым луком, натертым яйцом и слегка карамелизованным тертым яблоком. Приправить уксусом, цедрой, лимонным соком и сливками.


Блюдо 2: Апельсиновая сальса из свеклы

Ингредиенты: 20 г печеной свеклы, цедра одного апельсина, 2 мл. бальзамического уксуса.


Печеную свеклу натереть, смешать с церой апельсина и бальзамическим уксусом. Свеклу украсить цедрой.


Блюдо 3: Печень трески с грибами и крутонами из черного хлеба

Ингредиенты: 50 г печени трески, 10 г красного лука, 10 г зеленого лука, 1 столовая ложка сабайон (4 яичных желтка взбить с 400 мл масла ги), зелёный лук либо укроп/зелень по вкусу, яблочный уксус, ½ вареного яйца, 10 г малосольных огурцов, цедра одного лайма, 30 г грибов эноки.


Печень трески смешать с мелко нарезанным луком, тертым яйцом и огурцом. Приправить уксусом, сабайоном и украсить цедрой и грибами эноки.


Крутоны из черного хлеба


Ингредиенты: 50 г ржаного хлеба, 5 мл подсолнечного масла, 2 г чеснока.


Хлеб нарезать брусками, смазать подсолнечным маслом, настоянным на давленом чесноке, и запечь до хрустящей корочки.


Коктейль «Anatole's Wildland»


Ингредиенты:
55 мл водки «Мамонт»;
25 мл домашнего шраба с фенхелем, свеклой и яблочным уксусом;
10 мл нутового крахмала;
10 мл светлого пива;
10 мл лимонного сока;
4 капли сельдерейного сока.


Смешать все ингредиенты в шейкере, добавить немного льда, встряхнуть и процедить два раза. Гарниш: листик «Shiso», чипс из свеклы и молотый сушёный фенхель.


Увидеть собственными глазами, как Алексей Зимин готовит «Зимнюю трилогию», вы сможете благодаря этому видео. А нам остается только пожелать нашим читателям приятной дегустации и веселых праздников!

 

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Елена Жемкова: «Cправедливость для жертв, наказание для преступников»

В рамках цикла лекций, посвященных 50-летию с момента издания «Архипелага ГУЛАГ» А. И. Солженицына, в Фонде Яна Михальского выступила исполнительный директор Zukunft Memorial (Германия).

Всего просмотров: 728

МККК и Бюргеншток

По последней информации, в качестве участников Саммита по миру в Украине зарегистрировались представители около 90 государств и организаций. Международного Комитета Красного Креста (МККК) среди них не будет. Почему?

Всего просмотров: 702

Легенды сцены и восходящие звезды в Монтре

От Элиса Купера и Ленни Кравица до Лорин и Тайлы – 58-й выпуск Джазового фестиваля в Монтре обещает стать историческим.

Всего просмотров: 600
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 2,631

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 4,532

9 мая - общий День Победы

Фото - Наша газета По следам участников движения Сопротивления в Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 9,048
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top