воскресенье, 1 августа 2021 года   

Рождественский стол – с сеном и гусем!|Tout pour une belle table de Noël

Автор: Ольга Юркина, Женевa, 6. 01. 2010.

[liveinternet.ru]

В Древней Руси праздновать Рождество начинали вечером 6 января, в Сочельник. Стол украшали свечами и сеном – в память о вертепе, где родился Христос. Обычно на стол ставили двенадцать блюд, по числу апостолов, и не начинали ужин, пока на небе не появится первая звезда - как та, которая некогда возвестила волхвам о рождении младенца Иисуса. На следующий день, 7 января, праздник продолжался гуляниями: языческие обряды тесно переплетались с христианскими традициями.  

Традиционное блюдо Сочельника - «сочиво» (отсюда и название праздника), пшеничные зерна, размоченные в воде, которыми, по преданию, в этот день питались христиане. В предрождественское сочиво добавляли мак и мед, часто - орехи и изюм. Вместе с сочивом на стол подавали и взвар, или узвар, - подслащенный отвар из фруктов и ягод.

Сочиво
1 ст. пшеницы
100 г мака
100г ядер грецких орехов
1-3 ст.л. меда
сахар по вкусу

Для приготовления сочива используют очищенное, просеянное и промытое пшеничное зерно, из которого варят кашу. Кашу охлаждают, подслащивают по вкусу медом или сахаром. Отдельно в мисочке растирают мак до получения макового молочка, смешивают его с медом и добавляют в кашу. Если каша получается слишком густой, ее разбавляют кипяченой водой. Толченые грецкие орехи добавляют в последнюю очередь.

Сочиво можно готовить из риса (пропорции те же, рис не должен быть слишком твердым). Можно добавить изюм по вкусу, предварительно отварив его.

Неотъемлемой частью рождественского праздника были колядки. Этот обычай берет свое начало в древнем языческом празднике Коляды, связанном с зимним солнцестоянием, а позднее слившимся с Рождеством. «Колядки» - название одновременно и песенок, которые распевают ряженые, и угощений, которыми их одаривают хозяева. В Новгороде это старинное блюдо называлось «преснушками», а на Русском Севере, в Карелии, - калитками. Обычно  колядки-калитки-преснушки подают к супу или чаю, или как отдельную закуску. Основной рецепт прост, а в выборе начинок можно проявить фантазию.

Колядки
2 стакана ржаной муки или смеси ржаной муки с пшеничной, в пропорции  1:1
1 ст. воды
1 щепотка соли

Замесить тесто и дать ему отдохнуть 20-30 минут под полотенцем. Раскатать тесто в жгут, разрезать его на ровные кусочки, закатать их в шарики и из шариков раскатать круглые или овальные лепешки. На лепешки раскладывают начинки, красиво защипывая края и придавая пирожкам разную форму: круглую, квадратную, треугольную, пятиугольную и т.д. Выпекают при температуре 180-200 градусов.

Ягодная начинка

1 стакан дикорастущих или садовых ягод смешать с 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. крахмала. На тесто, под начинку, можно подсыпать толченые сухари.

Грибная начинка
1 кг свежих грибов очистить, промыть и отварить до полной готовности. Нарезать и обжарить в растительном масле вместе с порубленным репчатым луком (1 головка). Приправить грибную смесь солью, черным перцем и мелко нарезанным укропом.

Морковная начинка

300 г сырой моркови натереть, припустить на сковородке с добавлением 1-2 ст.л. воды и 1 ч.л. растительного масла, приправив солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Чтобы морковь не пригорела, чаще перемешивайте ее.

Для начинки можно использовать и картофельное пюре. На Руси колядки готовили даже с начинкой из каши.

Гусь, запеченный в яблоках - одно из главных блюд и украшений рождественского стола.
1 утка
8-10 среднего размера яблок
Перец
Лавровый лист
Корица
½ ч.л. лимонного сока
Мускатный орех
Соль

Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить яблоки и специи. Выпекать в горячей духовке при температуре 220 градусов. Нужно время от времени поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить примерно час. Уменьшить жар в духовке до 160 градусов, положить в посуду остальные яблоки. Жарить еще 20 минут, подавать на стол горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.

С Рождеством!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 80.72

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Язык как способ интеграции в Швейцарии

Наша читательница из Лугано Нана Гобешия делится собственным опытом, который может пригодиться и другим.

Всего просмотров: 1,850

Коронавирус и холокост – какая связь?

Как ни странно, некоторые эту связь находят и всячески тиражируют свою «находку».

Всего просмотров: 1,803

Швейцарцы женятся все реже

Жители Конфедерации вовсе не мечтают о браке: по данным статистики, число желающих зарегистрировать отношения неуклонно падает, достигнув в прошлом году минимума за 40 лет.

Всего просмотров: 1,165
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Новый тест для определения иммунитета к SARS-CoV-2

Исследователи Университетского госпитального центра кантона Во (CHUV) и Федеральной политехнической школы Лозанны (EPFL) разработали новый и особенно чувствительный серологический тест для количественного определения нейтрализующих антител против SARS-CoV-2. Анализ позволяет измерить степень защиты от различных вариантов вируса.

Всего просмотров: 2,028

Швейцарцы женятся все реже

Жители Конфедерации вовсе не мечтают о браке: по данным статистики, число желающих зарегистрировать отношения неуклонно падает, достигнув в прошлом году минимума за 40 лет.

Всего просмотров: 1,165

Язык как способ интеграции в Швейцарии

Наша читательница из Лугано Нана Гобешия делится собственным опытом, который может пригодиться и другим.

Всего просмотров: 1,850
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top