понедельник, 20 января 2020 года   

Бургундское на стол!|Une fondue bourguignonne sur la table!

Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 31. 12. 2009. Просмотров: 2228

[© Editions Betty Bossi SA]

Наступающий год – год Тигра по Восточному календарю. «Наша Газета.ch» предположила, что в Швейцарии Тигру пришлось бы по душе национальное кушанье из кусочков поджаренной в масле говядины. И хотя принцип бургундского фондю (как и всех прочих) прост, чтобы блюдо удалось, полезно знать несколько секретов.

Бургундское фондю

Ингредиенты (на 4 порции):
800 г говядины (мягкой, для приготовления на гриле), порезать на небольшие кубики (1,5 см)
1 л масла виноградных косточек (можно заменить арахисовым маслом) или блок кокосового жира
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока (с кожицей)
Соусы домашнего приготовления (рецепты смотрите ниже)

Разложить кусочки мяса на большой тарелке. Разогреть масло или кокосовый жир в котелке для мясного фондю, добавить травы и чеснок для аромата. Через некоторое время вынуть травы, лавровый лист и чеснок. Когда масло начнет закипать, котелок можно подавать на стол. Гости готовят кусочки мяса в котелке, сопровождая горячее соусами по вкусу.

В качестве гарнира можно подать картофель фри, рис и овощи. Брокколи, цветную капусту, морковку и кабачок можно поставить на стол в сыром виде - для приготовления в котелке с маслом: овощи получатся хрустящими, с легким привкусом мясного бульона. Кому-то придутся по вкусу соленья – огурчики, лук и чеснок.

Соусы

Основные холодные соусы готовятся на базе майонеза, лучше - домашнего приготовления. Для этого Вам понадобятся:
3 яичных желтка
½ л подсолнечного или оливкового масла
20 г горчицы
2 cl красного винного уксуса (или лимонного сока)
Соль
Молотый белый перец

В мисочке смешать яичные желтки с горчицей и уксусом, посолить, поперчить. Продолжать энергично взбивать, постепенно добавляя подсолнечное масло (очень важно вливать масло в соус медленно, тонкой струйкой). Готовый соус хранить в холодильнике.

Соус Тартар : смешать майонез с мелко нарезанными каперсами, луком, маринованными огурчиками и ароматными травами (петрушка, эстрагон, кервель).
Соус Коктейль: в майонез добавить 1 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка и несколько капелек табаско.
Соус Чесночный: готовится так же, как и обычный майонез, только к ингредиентам в самом начале добавляется мелко порубленный чеснок.
Соус с Авокадо: в мисочке смешать 2 ст.л. сока лайма, 1dl овощного бульона, 2/3 очищенного, мелко нарезанного авокадо, 1 мелко нарезанный зеленый перчик (без косточек), 3 ст.л. кориандра или петрушки (мелко нарубленных). Добавить оставшуюся 1/3 авокадо, нарезанного маленькими кубиками. Посолить, поперчить.   

Беарнский соус (подается к столу теплым)

Классический соус для говядины, с неповторимым запоминающимся вкусом!

0,5 dl белого винного уксуса
1 dl белого вина
1 большой лук-шарлот (мелко нарезать)
4-5 горошин белого перца (растолочь)
1 веточка эстрагона
¼ ч.л. соли
2 желтка
100 г сливочного масла, холодного (нарезать)
1 ч.л. мелко нарубленного эстрагона
Соль и белый перец по вкусу

Разогреть в кастрюле 2 ст.л. оливкового масла, добавить уксус, вино, лук, горошины перца и эстрагон и довести до кипения. Процедить соус и оставить жидкость в кастрюльке. Добавить в нее желтки, взбивая смесь на водяной бане (80 градусов) до получения однородной маслянистой массы. Снять  с огня. Добавить сливочное масло, перемешивать, пока смесь не станет кремообразной. В конце добавить в соус смесь лука и эстрагона. Снять с водяной бани, посыпать сверху эстрагоном, приправить. Подавать на стол теплым, на подогретом блюде. Остывший соус нельзя разогревать во второй раз!

Праздничный стол можно разнообразить любыми другими соусами по Вашему вкусу.

С наступающим Новым Годом!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.04
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 63.72

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Поющее озеро в кантоне Граубюнден

Высокогорное озеро Зильс издает необычные звуки, напоминающие пение китов, щелканье хлыста и пушечные выстрелы. Что бы это значило?

Всего просмотров: 571

Куда спрятаться от стресса?

В Швейцарии – рекордное с 2012 года число выходов на больничный в связи с психологическим истощением. В таких случаях долгое отсутствие сотрудника может привести к увольнению.

Всего просмотров: 536

Швейцария уверенно смотрит в будущее

Бюджеты кантонов и Конфедерации находятся в прекрасном состоянии: начиная с 2006 года доходы регулярно превышают расходы.

Всего просмотров: 514
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Шизофрения излечима!

Фото - Наша газета Каждый сотый швейцарец в той или иной степени страдает от шизофрении, болезни, название которой ввел швейцарский психиатр. В кантонах Романдской Швейцарии с 16 по 24 марта в 10-й раз проходят Дни шизофрении под девизом «Шизофрения излечима!»

Всего просмотров: 76,782

Правила для касс медицинского страхования изменятся?

Правительства кантонов Женева и Во выступают за то, чтобы страховщики получали компенсации, если уровень резервов касс медицинского страхования превысит определенный порог.

Всего просмотров: 433

Швейцарские виноделы взбунтовались

Около двадцати виноделов Романдии отказались впустить государственных контролеров на территорию своих хозяйств. Такой шаг стал выражением протеста: недовольных не устраивает новое постановление о виноградарстве, вступившее в силу в 2019 году.

Всего просмотров: 491
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top