Бургундское на стол!|Une fondue bourguignonne sur la table!

Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 31. 12. 2009.

[© Editions Betty Bossi SA]

Наступающий год – год Тигра по Восточному календарю. «Наша Газета.ch» предположила, что в Швейцарии Тигру пришлось бы по душе национальное кушанье из кусочков поджаренной в масле говядины. И хотя принцип бургундского фондю (как и всех прочих) прост, чтобы блюдо удалось, полезно знать несколько секретов.

Бургундское фондю

Ингредиенты (на 4 порции):
800 г говядины (мягкой, для приготовления на гриле), порезать на небольшие кубики (1,5 см)
1 л масла виноградных косточек (можно заменить арахисовым маслом) или блок кокосового жира
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока (с кожицей)
Соусы домашнего приготовления (рецепты смотрите ниже)

Разложить кусочки мяса на большой тарелке. Разогреть масло или кокосовый жир в котелке для мясного фондю, добавить травы и чеснок для аромата. Через некоторое время вынуть травы, лавровый лист и чеснок. Когда масло начнет закипать, котелок можно подавать на стол. Гости готовят кусочки мяса в котелке, сопровождая горячее соусами по вкусу.

В качестве гарнира можно подать картофель фри, рис и овощи. Брокколи, цветную капусту, морковку и кабачок можно поставить на стол в сыром виде - для приготовления в котелке с маслом: овощи получатся хрустящими, с легким привкусом мясного бульона. Кому-то придутся по вкусу соленья – огурчики, лук и чеснок.

Соусы

Основные холодные соусы готовятся на базе майонеза, лучше - домашнего приготовления. Для этого Вам понадобятся:
3 яичных желтка
½ л подсолнечного или оливкового масла
20 г горчицы
2 cl красного винного уксуса (или лимонного сока)
Соль
Молотый белый перец

В мисочке смешать яичные желтки с горчицей и уксусом, посолить, поперчить. Продолжать энергично взбивать, постепенно добавляя подсолнечное масло (очень важно вливать масло в соус медленно, тонкой струйкой). Готовый соус хранить в холодильнике.

Соус Тартар : смешать майонез с мелко нарезанными каперсами, луком, маринованными огурчиками и ароматными травами (петрушка, эстрагон, кервель).
Соус Коктейль: в майонез добавить 1 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка и несколько капелек табаско.
Соус Чесночный: готовится так же, как и обычный майонез, только к ингредиентам в самом начале добавляется мелко порубленный чеснок.
Соус с Авокадо: в мисочке смешать 2 ст.л. сока лайма, 1dl овощного бульона, 2/3 очищенного, мелко нарезанного авокадо, 1 мелко нарезанный зеленый перчик (без косточек), 3 ст.л. кориандра или петрушки (мелко нарубленных). Добавить оставшуюся 1/3 авокадо, нарезанного маленькими кубиками. Посолить, поперчить.   

Беарнский соус (подается к столу теплым)

Классический соус для говядины, с неповторимым запоминающимся вкусом!

0,5 dl белого винного уксуса
1 dl белого вина
1 большой лук-шарлот (мелко нарезать)
4-5 горошин белого перца (растолочь)
1 веточка эстрагона
¼ ч.л. соли
2 желтка
100 г сливочного масла, холодного (нарезать)
1 ч.л. мелко нарубленного эстрагона
Соль и белый перец по вкусу

Разогреть в кастрюле 2 ст.л. оливкового масла, добавить уксус, вино, лук, горошины перца и эстрагон и довести до кипения. Процедить соус и оставить жидкость в кастрюльке. Добавить в нее желтки, взбивая смесь на водяной бане (80 градусов) до получения однородной маслянистой массы. Снять  с огня. Добавить сливочное масло, перемешивать, пока смесь не станет кремообразной. В конце добавить в соус смесь лука и эстрагона. Снять с водяной бани, посыпать сверху эстрагоном, приправить. Подавать на стол теплым, на подогретом блюде. Остывший соус нельзя разогревать во второй раз!

Праздничный стол можно разнообразить любыми другими соусами по Вашему вкусу.

С наступающим Новым Годом!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 81.33
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: рестораны остаются закрытыми еще на месяц

После консультаций с кантонами Федеральный совет принял решение о постепенной отмене ограничений с 1 марта. Призывы к более быстрому выходу из локдауна не были услышаны.

Всего просмотров: 3,976

Пьеру Моде вынесен приговор

22 февраля суд приговорил женевского политика Пьера Моде к штрафу с отсрочкой и выплате компенсации в размере 50 тыс. франков. Эта сумма примерно соответствует стоимости его семейного путешествия в Абу-Даби, из-за которого в городе Кальвина вспыхнул скандал, затянувшийся на несколько лет.

Всего просмотров: 2,386

Что носить весной?

1 марта в Швейцарии снова открываются магазины. На что же обратить внимание, отправляясь на долгожданный весенний шопинг?

Всего просмотров: 2,243
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: смогут ли рестораны открыться 22 марта?

Комиссия по вопросам экономики и сборов Национального совета швейцарского парламента предлагает включить в закон о Covid-19 поправку об открытии ресторанов 22 марта. Этот вопрос будет рассматриваться Федеральной ассамблеей во время весенней сессии, которая начинается сегодня.

Всего просмотров: 835

«Почему у вас в Швейцарии все закрыто в воскресенье?»

На этот вопрос, регулярно задаваемый гостями Конфедерации, решил ответить женевский адвокат, поставив его ребром: закрытые магазины в воскресные дни – благо это или пережиток прошлого?

Всего просмотров: 8,254

Борис Пастернак в открытом космосе

В прошлую пятницу Наша Газета получила уникальную возможность задать вопрос командиру экипажа космического корабля «Союз МС-17» Сергею Рыжикову и получить ответ прямо из космоса.

Всего просмотров: 347
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top