понедельник, 26 июля 2021 года   

Швейцария в тарелке|

Автор: Ольга Юркина, Женевa, 21. 08. 2009.

Гастрономический пейзаж Швейцарии [Photopress.ch]

Фондю, раклет, рёшти и шпетцли  - не стоит думать, что этими блюдами и сыром ограничивается кулинарное достояние Швейцарии. В гастрономическом плане швейцарская кухня не менее изысканна и разнообразна, чем французская или итальянская. В каждом кантоне – не только свои региональные продукты, но и свои оригинальные рецепты. Капуны и малуны готовят в Граубюндене, луковый пирог «бёллетюнне» - в Шаффхаузене, необыкновенный десерт «сии» из вина, изюма и ржаного хлеба - в Вале, а нежным фруктовым кремом «виварм» мажут тосты в Берне.  Для облегчения жизни любознательным гурманам Швейцарский офис по туризму и издательство Бетти Босси (Betty Bossi) состряпали новый гид по кулинарным сокровищам альпийской страны, приправив его своим многолетним опытом в гастрономии и любовью к швейцарской кухне. Помимо рецептов, в гиде множество полезной и занимательной информации - об истории того или иного блюда или продукта, о гастрономических особенностях отдельных регионов и Швейцарии в целом.  

В книге «Швиицер Кюхи» три раздела. Во-первых, «Классические рецепты» - традиционные и наиболее популярные блюда, например, макароны из шале с ломтиками яблок, бернские отбивные Хагу-Ханс или базельское жаркое из говядины. Во-вторых, Бетти Босси удивляет читательниц и читателей оригинальными находками в рубрике «Новые интерпретации классических рецептов»: суп на сидре с ломтиками ростбифа, вдохновленный жарким из маринованной говядины кантона Берн, или миндальный флан с морковно-абрикосовым соусом на базе традиционного морковного торта кантона Аргау.

Третья рубрика называется «Новая швейцарская кухня со фермерскими продуктами» и предлагает современные гастрономические шедевры: сыр Tête de Moine с ореховым песто кантона Юра, крем кирш-карамель, форель Боденского озера с супом на белом вине, королевские креветки с гарниром из теплого рататуя. Здесь, как и в других разделах, Бетти Босси демонстрирует свою компетентность и подтверждает репутацию главного кулинарного советника швейцарцев.

История гастрономического издательства Швейцарии началась 53 года назад скромным « Courrier de Betty Bossi » - одностраничным бесплатным приложением к женским журналам. Имя главной героини, делящейся своим кулинарным опытом, пришло из Америки: в те годы в Соединенных Штатах был очень популярен журнал для домохозяек «Betty Crocker». Фамилия Босси была выбрана за простоту и созвучие с Бетти: таким образом, имя легко запоминалось и произносилось на всех государственных языках Швейцарии. Печатное приложение содержало подборку рецептов на все дни недели, ответы на вопросы читательниц и – рекламу для производителя масла и маргарина Sais/Astra, продукция которого использовалась в приготовлении блюд от Бетти Босси. Почему? Ответ напрашивается сам собой: именно Sais/Astra группы Unilever и был первым издателем журнала.

Постепенно дитя Unilever растет и в 1977 году становится самостоятельным. К тому времени уже вышла первая кулинарная книга Бетти Босси о десертах, так что одноименному издательскому дому оставалось только поддерживать репутацию и дальше развивать успех. В 1995 году издательство купила группа Ringier, 50% которой принадлежит коммерческому гиганту Coop. Сегодня Бетти Босси продолжает процветать, предлагая богатую коллекцию сборников рецептов, кухонные приборы, солидный журнал, собственную линию продуктов в супермаркетах Coop, а также развлекательную телепередачу «al dente» и услуги Кулинарной школы собственного имени.


Макароны из шале с кусочками яблок

Ингредиенты:
500г картофеля - сварить в мундире и разрезать на ломтики 2 см толщиной
200г «пастушьих макарон» (длинные трубочки) – отварить в подсоленной воде
200г пикантного сыра – мелко натереть
2 ст.л. сливочного масла
2 луковицы – нарезать тонкими кружочками
1 зубчик чеснока (выжать)
3 ст.л. молока
3 ст.л. сливок
соль

Для яблок:
½ ст.л. сливочного масла
750г красных яблок – разрезать на четвертинки
1,5 dl сидра или яблочного сока
1 палочка корицы
2 ст.л. сахара

1.    Смазать форму для выпекания маслом и заполнить ее ломтиками картофеля и макаронами, чередуя слои. Сверху посыпать сыром и поставить в теплое место.
2.    Разогреть в кастрюле две столовые ложки сливочного масла и поджарить колечки лука и чеснок до золотистого цвета, затем выложить смесь на макароны и картошку.
3.    Довести до кипения молоко и сливки, посолить, вылить крем в форму для выпекания – поверх макарон, картофеля, луковой смеси и сыра.
4.    Поставить форму в разогретую до 120° духовку и запечь.
5.    В кастрюле разогреть сливочное масло, припустить яблоки, добавить сидр, корицу и две ложки сахара, томить яблоки на медленном огне под закрытой крышкой – они должны оставаться хрустящими. Снять крышку, вынуть палочку корицы и вылить лишнюю жидкость.
6.    Подавать на стол запеченные макароны с горячими или охлажденными яблоками в соусе.

Сии (валезанский десерт)

Ингредиенты:
100г темного изюма
Ѕ dl красного вина
250г ржаного хлеба (в оригинале – валезанского)
2 dl воды
1 dl красного вина
1,5 dl сиропа бузины или черной смородины, неразбавленного
2 ст.л. сливочного масла
2 dl сливок

1.    Замочить изюм в Ѕ dl красного вина, оставить на 12 часов, вынуть и отложить в чашку.
2.    Нарезать ржаной хлеб маленькими кубиками в миску. Добавить туда воду и 1 dl вина, накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Затем протереть размокший хлеб на терке или тщательно размять вилкой.
3.    Вмешать в получившуюся массу изюм и сироп. Разогреть в кастрюле сливочное масло и выложить туда смесь, разогреть, помешивая, но не доводить до кипения, чтобы алкоголь не выветрился.
4.    Взбить сливочный крем.

Разложить десерт в бокалы, украсив кремом.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация и заказ книги (на французском, немецком и английском языках)

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.09
CHF-EUR 0.92
CHF-RUB 80.22
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Новый тест для определения иммунитета к SARS-CoV-2

Исследователи Университетского госпитального центра кантона Во (CHUV) и Федеральной политехнической школы Лозанны (EPFL) разработали новый и особенно чувствительный серологический тест для количественного определения нейтрализующих антител против SARS-CoV-2. Анализ позволяет измерить степень защиты от различных вариантов вируса.

Всего просмотров: 1,536

Covid-19: «В интересах каждого сделать прививку»

Уже несколько недель подряд темпы вакцинации в Швейцарии падают. Эксперты предупреждают, что риск новой волны, превышающей ту, что была прошлой осенью, все еще существует.

Всего просмотров: 1,495

Мировой рекорд швейцарцев… ради туристов

Как прогуляться по лесу, не касаясь земли, узнать много интересного о местных животных и растениях, пообщаться с волшебником и полюбоваться чудесными пейзажами? Для этого нужно отправиться в Лакс в кантоне Граубюнден, где для этого созданы все условия.

Всего просмотров: 1,328
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Причина отказа от вакцинации: в кошельке или в голове?

По мере того, как число заболеваний коронавирусом растет, а темпы вакцинации снижаются, ответственные за общественное здоровье лица и просто неравнодушные граждане размышляют о решениям для выхода из ситуации.

Всего просмотров: 1,733

Новый тест для определения иммунитета к SARS-CoV-2

Исследователи Университетского госпитального центра кантона Во (CHUV) и Федеральной политехнической школы Лозанны (EPFL) разработали новый и особенно чувствительный серологический тест для количественного определения нейтрализующих антител против SARS-CoV-2. Анализ позволяет измерить степень защиты от различных вариантов вируса.

Всего просмотров: 1,536

Бесполезный (?) швейцарский Covid-сертификат

Конкретный пример того, как решение об отказе от рамочного соглашения с ЕС отражается на простых гражданах.

Всего просмотров: 4,215
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top