Швейцария в тарелке

Фондю, раклет, рёшти и шпетцли  - не стоит думать, что этими блюдами и сыром ограничивается кулинарное достояние Швейцарии. В гастрономическом плане швейцарская кухня не менее изысканна и разнообразна, чем французская или итальянская. В каждом кантоне – не только свои региональные продукты, но и свои оригинальные рецепты. Капуны и малуны готовят в Граубюндене, луковый пирог «бёллетюнне» - в Шаффхаузене, необыкновенный десерт «сии» из вина, изюма и ржаного хлеба - в Вале, а нежным фруктовым кремом «виварм» мажут тосты в Берне.  Для облегчения жизни любознательным гурманам Швейцарский офис по туризму и издательство Бетти Босси (Betty Bossi) состряпали новый гид по кулинарным сокровищам альпийской страны, приправив его своим многолетним опытом в гастрономии и любовью к швейцарской кухне. Помимо рецептов, в гиде множество полезной и занимательной информации - об истории того или иного блюда или продукта, о гастрономических особенностях отдельных регионов и Швейцарии в целом.  

В книге «Швиицер Кюхи» три раздела. Во-первых, «Классические рецепты» - традиционные и наиболее популярные блюда, например, макароны из шале с ломтиками яблок, бернские отбивные Хагу-Ханс или базельское жаркое из говядины. Во-вторых, Бетти Босси удивляет читательниц и читателей оригинальными находками в рубрике «Новые интерпретации классических рецептов»: суп на сидре с ломтиками ростбифа, вдохновленный жарким из маринованной говядины кантона Берн, или миндальный флан с морковно-абрикосовым соусом на базе традиционного морковного торта кантона Аргау.

Третья рубрика называется «Новая швейцарская кухня со фермерскими продуктами» и предлагает современные гастрономические шедевры: сыр Tête de Moine с ореховым песто кантона Юра, крем кирш-карамель, форель Боденского озера с супом на белом вине, королевские креветки с гарниром из теплого рататуя. Здесь, как и в других разделах, Бетти Босси демонстрирует свою компетентность и подтверждает репутацию главного кулинарного советника швейцарцев.

История гастрономического издательства Швейцарии началась 53 года назад скромным « Courrier de Betty Bossi » - одностраничным бесплатным приложением к женским журналам. Имя главной героини, делящейся своим кулинарным опытом, пришло из Америки: в те годы в Соединенных Штатах был очень популярен журнал для домохозяек «Betty Crocker». Фамилия Босси была выбрана за простоту и созвучие с Бетти: таким образом, имя легко запоминалось и произносилось на всех государственных языках Швейцарии. Печатное приложение содержало подборку рецептов на все дни недели, ответы на вопросы читательниц и – рекламу для производителя масла и маргарина Sais/Astra, продукция которого использовалась в приготовлении блюд от Бетти Босси. Почему? Ответ напрашивается сам собой: именно Sais/Astra группы Unilever и был первым издателем журнала.

Постепенно дитя Unilever растет и в 1977 году становится самостоятельным. К тому времени уже вышла первая кулинарная книга Бетти Босси о десертах, так что одноименному издательскому дому оставалось только поддерживать репутацию и дальше развивать успех. В 1995 году издательство купила группа Ringier, 50% которой принадлежит коммерческому гиганту Coop. Сегодня Бетти Босси продолжает процветать, предлагая богатую коллекцию сборников рецептов, кухонные приборы, солидный журнал, собственную линию продуктов в супермаркетах Coop, а также развлекательную телепередачу «al dente» и услуги Кулинарной школы собственного имени.


Макароны из шале с кусочками яблок

Ингредиенты:
500г картофеля - сварить в мундире и разрезать на ломтики 2 см толщиной
200г «пастушьих макарон» (длинные трубочки) – отварить в подсоленной воде
200г пикантного сыра – мелко натереть
2 ст.л. сливочного масла
2 луковицы – нарезать тонкими кружочками
1 зубчик чеснока (выжать)
3 ст.л. молока
3 ст.л. сливок
соль

Для яблок:
½ ст.л. сливочного масла
750г красных яблок – разрезать на четвертинки
1,5 dl сидра или яблочного сока
1 палочка корицы
2 ст.л. сахара

1.    Смазать форму для выпекания маслом и заполнить ее ломтиками картофеля и макаронами, чередуя слои. Сверху посыпать сыром и поставить в теплое место.
2.    Разогреть в кастрюле две столовые ложки сливочного масла и поджарить колечки лука и чеснок до золотистого цвета, затем выложить смесь на макароны и картошку.
3.    Довести до кипения молоко и сливки, посолить, вылить крем в форму для выпекания – поверх макарон, картофеля, луковой смеси и сыра.
4.    Поставить форму в разогретую до 120° духовку и запечь.
5.    В кастрюле разогреть сливочное масло, припустить яблоки, добавить сидр, корицу и две ложки сахара, томить яблоки на медленном огне под закрытой крышкой – они должны оставаться хрустящими. Снять крышку, вынуть палочку корицы и вылить лишнюю жидкость.
6.    Подавать на стол запеченные макароны с горячими или охлажденными яблоками в соусе.

Сии (валезанский десерт)

Ингредиенты:
100г темного изюма
Ѕ dl красного вина
250г ржаного хлеба (в оригинале – валезанского)
2 dl воды
1 dl красного вина
1,5 dl сиропа бузины или черной смородины, неразбавленного
2 ст.л. сливочного масла
2 dl сливок

1.    Замочить изюм в Ѕ dl красного вина, оставить на 12 часов, вынуть и отложить в чашку.
2.    Нарезать ржаной хлеб маленькими кубиками в миску. Добавить туда воду и 1 dl вина, накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Затем протереть размокший хлеб на терке или тщательно размять вилкой.
3.    Вмешать в получившуюся массу изюм и сироп. Разогреть в кастрюле сливочное масло и выложить туда смесь, разогреть, помешивая, но не доводить до кипения, чтобы алкоголь не выветрился.
4.    Взбить сливочный крем.

Разложить десерт в бокалы, украсив кремом.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация и заказ книги (на французском, немецком и английском языках)