понедельник, 6 февраля 2023 года   

Хотите отпраздновать Год деревянной лошади? Приготовьте фондю по-китайски!|Envie de célébrer l’Année du cheval de bois? Préparez la fondue chinoise!

Автор: Татьяна Гирко, Женева, 30. 01. 2014.

Фото - Наша газета

А что у нас сегодня на ужин?

Фондю по-китайски, объединяющее за одним столом всю компанию, остается любимым блюдом швейцарцев, затмив по популярности традиционные сырные разновидности и «фондю Бургиньон», для приготовления которого используется мясо коров породы шаролез (charolaise, фр.), уроженок французского региона Бургундия. В варианте, пришедшем в маленькую альпийскую страну из Поднебесной, тоже используется мясо, однако готовится оно не в кипящем масле, а в бульоне. Поэтому те, кто заботится о стройном силуэте, предпочтут его традиционным сырным вариантам из грюйера, вашрена или «фондю Бургиньон».


По данным института опроса общественного мнения Link, каждый пятый швейцарец встречается с близкими и друзьями в канун Нового года за котелком фондю по-китайски. Это блюдо требует минимум усилий от хозяйки (или хозяина) торжества, его невозможно испортить, да и сам процесс сближает участников ужина – этим объясняется особая привязанность жителей Конфедерации к восточному гостю. Тем более, что его состав легко изменить в зависимости от предпочтений участников ужина.


В Швейцарию фондю по-китайски пришло около 40 лет назад, в то время, когда холодильники получили широкое распространение. Поставщики мяса стали предлагать широкий ассортимент охлажденной продукции, не требующей длительной тепловой обработки. Правда, Министерство здравоохранения с опаской отнеслось к подобной практике, издав специальные «правила гигиены для приготовления фондю по-китайски». Впрочем, их несложно соблюдать: приборы, которые использовались для нарезки мяса, следует тщательно мыть, мясо должно быть проварено до готовности и не вступать в контакт с сырым мясом.


Рецепт одного из самых любимых зимних лакомств швейцарцев невероятно прост.


Для фондю по-китайски вам потребуется:


– 150-200 г мяса на человека. Можно использовать нарезанное тонкими ломтикамиИнгредиенты для фондю по китайски говяжье или свиное филе, а также куриную или индюшачью грудку;
– 1,5 л мясного бульона;
– 200 г овощей (например, лук, морковь, лук-порей, сельдерей);
– лавровый лист, гвоздика, веточка тимьяна, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.


В мясной бульон положить нарезанные кусочками овощи, лавровый лист, гвоздику и тимьян и варить около часа. Затем профильтровать, добавить петрушку и наполнить бульоном специальный котелок для фондю (caquelon, фр.), подающийся прямо на стол и постоянно подогреваемый при помощи небольшой горелки. Вооружившись специальными вилками, участники мероприятия опускают ломтики сырого мяса в бульон. Процесс приготовления занимает считанные минуты, после чего мясо окунают в соус и съедают. Сидящих за столом объединяет общий котелок и неторопливый разговор в ожидании, пока очередная порция дойдет до готовности – праздничный вечер пролетит незаметно!


Для мясного фондю подойдет майонез собственного приготовления и различные его вариации – с оливками и пармезаном, с чесноком и бальзамическим уксусом, с петрушкой, зеленым луком и лимоном или с бананом, яблоком, кокосом и карри.


Кстати, по словам Бернара Ио, владельца женевского ресторана Hung-wan, рецепт настоящего китайского фондю, которое, оказывается, на его родине едят не только по праздникам, немного отличается от способа приготовления швейцарского «собрата». Так, в оригинальной версии в бульон добавляют вермишель, грибы и много овощей. Приготовленные кусочки мяса, рыбы или морепродукты достают из бульона и окунают в соевый соус, приправленный пряностями.


Таким образом, если вы решите отпраздновать в теплой семейной или дружеской обстановке наступление Года деревянной лошади, вариантов существует множество. Единственный совет – не забудьте положить в котелок для фондю по-китайски побольше морковки! Символ года это оценит.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 1
CHF-RUB 77.1

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Швейцарский паспорт после пяти лет пребывания в стране?

К этому призывает новая народная инициатива.

Всего просмотров: 1,787

Новый Казахстан?

Центрально-азиатская республика, переживающая сейчас процесс политического обновления, стремится привлечь больше иностранных инвестиций, в том числе швейцарских.

Всего просмотров: 1,421

Азербайджанский флаг на швейцарском снегу

В последние выходные января по традиции прошел 38-й Кубок мира по конному поло на снегу в Санкт-Морице.

Всего просмотров: 1,162
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Рабочая группа по борьбе с российскими олигархами

Идея, родившаяся еще в марте прошлого года, продвигается черепашьим шагом, но продвигается.

Всего просмотров: 2,360

Фанданго в русском исполнении

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc переиздало прекрасный рассказ Александра Грина, в серии «Библиотека Димитрия».

Всего просмотров: 1,326

Язык иконы не нуждается в переводе

Вот уже семь лет коренная швейцарка, 65-летняя Франциска Боос пишет православные иконы.  Пишет и дарит их тем, кто нуждается в помощи и поддержке.

Всего просмотров: 2,784
© 2023 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top