понедельник, 18 марта 2024 года   

Пять миллионов франков за пиццу |Cinq millions de francs pour la pizza

Автор: , Женева, .

(DR)

Пиццу любят все – это аксиома! Она отлично идет и на обед, и на ужин, в качестве аперитива и основного блюда, в веселой компании и в одиночку перед телевизором. Казалось бы, принцип прост: тонкая лепешка из дрожжевого теста, выпекаемая с уложенной сверху начинкой из томатного соуса и чего душа желает: кусочков сыра, мяса, овощей, грибов, фруктов, морепродуктов… Да, принцип прост, но вариаций на тему сотни, и вот уже пять веков, как возникают все новые – первая итальянская пицца появилась в Неаполе в 1522 году, в связи с началом ввоза из Южной Америки в Европу помидоров, или «золотых яблок», pomo d’odo. И с тех пор не сходит со столов во всем мире.

Сеть ресторанов Molino, созданная в 1988 году, - крупнейшее в Швейцарии предприятие, работающее в области традиционной итальянской гастрономии. В сеть входят 19 заведений общепита, среди которых два, не похожие на «просто пиццерию» - Frascati в Цюрихе и Lacustre в Женеве. Всего в городе Кальвина действует пять ресторанов Molino, последний по счету открылся в августе 2018 года в коммерческом центре Balexert. На этом рост не только остановился, но прошлым летом руководство сети приняло решение о закрытии ресторана в коммерческом центре Глатта после 18-летнего присутствия! «Там не было террасы, мы находились на подвальном уровне, а по воскресеньям центр закрывался», - объясняет Дэниэль Рейманн, СЕО группы Ospena, которой принадлежит сеть, разумные причины такого решения. С тех пор все рестораны – от Цюриха и Церматта, Кран-Монтаны и Женевы – открыты 365 дней в году. Что логично, ведь пиццу хочется всегда.

Помните легендарную фразу из фильма «Волга-Волга»: «Спасайся кто может! А кто не может?» Произнесенная с экрана в 1938 году, она вновь приобрела актуальность в последние месяцы – каждый в буквальном смысле спасался как мог, адаптируясь к новой неопределенной ситуации самоизоляции. Сеть Molino тоже адаптировалась, переориентировав два из своих женевских ресторанов на take-away и доставку заказов на дом, что позволило им не потерять приблизительно 50% доходов».

В первую неделю после открытия рестораны реализовали приблизительно 20% от обычного торгового оборота. Сейчас цифра приближается к 70%. Не секрет, что средний торговый оборот группы Ospena, на которую работают почти 550 человек, составляет около 70 млн франков. Группа на 85% принадлежит кооперативу Migros в Цюрихе и на 15% - в Женеве. Дэниэль Рейманн настроен оптимистически. Если не начнется вторая волна коронавируса, то потери в 2020 году не превысят 25%. Оценив ситуацию, группа только что продлила контракт на аренду помещения на площади Моляр еще на десять лет. А место это не дешевое.

После недавнего полного ремонта этот ресторан стал более уютным и элегантным, при этом число посадочных мест не изменилось: 175 на террасе, 125 на первом этаже и 75 в так называемом «полуподвале», где значительно улучшилось освещение и появился частный зал на восемь человек.

Руководство сети подошло к отделке ресторана с той же тщательностью, что и к составлению меню. Был организован конкурс, в котором победил дизайнер интерьера Уши Тамборриелло – им были, например, специально для Molino созданы светильники. А из всевозможных вариантов кресел выбрали знаменитые Horgenglarus, созданные в 1934 году архитектором Вернером Максом Мозером. На сегодняшний день Уши Тамборриелло обновил таким образом уже 7 из 19 ресторанов группы.

Еще одна важная обновка – специальные морозильники, в которых могут одновременно, в течение 8-72 часов, охлаждаться до 400 шариков теста для пиццы. Заодно изменили и духовку, которая теперь находится на почетном месте в центре зала. Самые же любознательные гурманы могут заглянуть в отдел изготовления макаронных изделий их свежеприготовленного теста, чтобы слюнки потекли. Приятного всем аппетита!

 

PDF версия статьи

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий

Ассоциация

Association

Association Association

Association Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

За кого проголосовала «русская» Швейцария?

В воскресенье 17 марта граждане России, проживающие или временно находящиеся в Швейцарской Конфедерации, имели возможность выполнить свой гражданский долг и принять участие в выборах президента России.

Всего просмотров: 1,499

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 697

Михаил Сучков: «Позитивный швейцарский опыт»

Героями рубрики Наши люди становятся самые разные, но всегда интересные персонажи, которых мы стараемся поддержать как в радостные моменты, так и в трудные. Сегодняшний наш рассказ – история успеха.

Всего просмотров: 549
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Позапрошлая война на улице Москвы

Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.

Всего просмотров: 697

Весенние прогулки по Швейцарии

Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.

Всего просмотров: 3,179

420 000 долларов за часы F.P.Journe

Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.

Всего просмотров: 417
© 2024 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top