понедельник, 27 июня 2022 года   

Кусочек Грюйера в Женеве и… Москве?|

Автор: Ольга Юркина, Женевa, 9. 03. 2010.

В женевском "Грюйерце" есть березки, деревенские домики, полянки и даже люстры "коровьей" окраски [© le-gruyérien]

«Открытие нового блюда важнее для счастья человечества, чем открытие новой звезды», - утверждал в своей «Физиологии вкуса» в 1826 году Жан-Антельм Брийа-Саварен. Швейцарский шеф-повар Жорж Манья (Georges Magnin) с афоризмом французского писателя не только согласился, сделав его своим девизом, но и развил мысль: решил не ограничиваться изобретением блюд, а распространять их на планете.

«Маленькая Швейцария», или «Little Swiss »  - его собственный концепт, зарегистрированный под знаком Всемирной организацией интеллектуальной собственности. Концепт аппетитный, потому что речь пойдет о торте в яблочно-грушевом вине с двойным кремом Грюйер, мягком мясном филе, фламбированном в коньяке, запеченных макаронах «из шале», настоящем густом фондю из швейцарских сыров и прочих региональных лакомствах края с молочными реками и кисельными берегами. Потекли слюнки?

Сначала Жорж Манья перенес кусочек своего родного региона Грюйер, славящегося сырными блюдами и молочными продуктами, в городок Шен-Бужри (Chêne-Bougeries) близ Женевы. И так удачно, что после посещения деревянного уютного ресторана Le Gruyérien в душе и желудке остается ощущение, будто действительно побывал на родине фондю « moitié-moitié » и двойного крема. Кажется, что за дверью – не городская улица, а каменная мостовая, поднимающаяся к средневековому замку Грюйера и живописный фрибургский пейзаж с мягкими сочно-зелеными холмами и острыми заснеженными вершинами Альп на горизонте.

Да, такие вот яркие образы может создать блюдо, приготовленное с любовью и знанием дела. А ведь именно так относятся к кулинарному искусству Жорж Манья и его супруга Андреа, воссоздавая в своих ресторанах не только очарование средневековых городков Грюйера, но и лучшие традиции региональной кухни. Даже сайт их ресторанов встречает посетителей мычанием коров, а от курсора не отстает жужжащая муха, словно напоминая о сельской местности.

Представьте, как обрадовалась наша редакция, когда прочла в одной из местных газет, что Жорж Манья раздумывает над открытием «филиала» в столице России! Мы сразу же связались с шеф-поваром, чтобы узнать все подробности. И были горько разочарованы, узнав, что пока открытие настоящего швейцарского ресторана в Москве лишь в проекте. Но, может быть, все еще возможно?

Жорж Манья: Я действительно хотел открыть «Le Gruyérien» в Москве. Идею расположить его в новом корпусе Московского университета (От ред. - 3-м Гуманитарном) мне подал директор Международного центра МГУ им. Ломоносова в Женеве господин Тамирлан Гасанов. Я даже ездил в Россию, мне оказали очень теплый прием. Все были за открытие ресторана… Но, по некоторым причинам, пока оно откладывается.

НГ: Какие же причины мешают москвичам отведать традиционные блюда Грюйера из свежих региональных продуктов?

Жорж Манья: Я не могу точно сказать… Вроде, все были согласны. Видимо, возникли какие-то административные или финансовые проблемы. Недавно я обсуждал этот вопрос с одним высокопоставленным человеком, он мне сказал, что сейчас, в кризис, не лучшее время, наверное, открывать ресторан в Москве.

НГ: Неужели в Саудовской Аравии, где открытие запланировано на начало июня, и в Таиланде, где Ваш ресторан должен появиться в следующем году, реализовать проект проще, чем в России?  

Жорж Манья: Дело в том, что в Саудовской Аравии и Таиланде я действовал иначе, под маркой «Little Swiss». Речь идет о франшизе на открытие типичного швейцарского ресторана, которую заинтересованные инвесторы могут купить. С моей стороны, я обязуюсь поделиться кулинарными знаниями, подготовить персонал, наладить поставку свежих продуктов из Грюйера. Потому что лучшая рекомендация ресторану – гарантия качества и происхождения продуктов, иначе дело не имеет смысла. В филиалах работает обычно один человек из Швейцарии, все остальные получают «дополнительное образование» на месте. Со стороны покупателя франшизы никаких особых обязательств не требуется, главное – уважать кулинарные традиции.

НГ: Теоретически, в России можно было бы использовать концепт «Little Swiss»?

ЖМ: Да, конечно. Я думаю, нужно попробовать идею с франшизой, не забывая о проекте с МГУ, который очень хотелось бы реализовать.

НГ: Москва с радостью приняла бы настоящий швейцарский ресторан…

ЖМ: Я надеюсь. Мне очень понравился сам город, и люди. Я заметил, что они любят экзотику и с удовольствием пробуют новые блюда. Мне кажется, типичному ресторану с блюдами Грюйера все очень обрадуются.

Заинтригованные вопросом, что же конкретно затягивает открытие такого хорошего ресторана в Москве, мы обратились к самому Тамирлану Ибрагимовичу Гасанову в надежде прояснить ситуацию. И здесь нас ожидало еще одно открытие. Оказывается, именно он помог Жоржу Манья обосноваться в Женеве, на территории студенческого кампуса в Шен-Бужри, и поддержал его с идеей московского ресторана.

Директор Международного центра МГУ уверил нас, что со стороны России и Университета никаких препятствий нет. Скорее наоборот. Предоставить место для ресторана всегда готовы, в новом гуманитарном корпусе или в каком-либо ином, при желании все возможно. Дело в том, что сам шеф-повар затягивает принятие окончательного решения, и давняя идея ресторана в Москве остается в подвешенном состоянии. «Ведь именно мы помогли ему открыть ресторан в Шен-Бужри, на территории кампуса. Мы всегда готовы помогать. Он не первый швейцарец, который обращается к нам за помощью для реализации проектов в России. Мы просто никогда не афишируем наше участие, но всем с радостью помогаем. Так что дело – за ним… А готовит он, действительно, превосходно», - заметил Тамирлан Ибрагимович.

Что ж, будем надеяться, что все сложится удачно, и у жителей Москвы в скором времени появится возможность совершить гастрономическое путешествие в сырные швейцарские края…

 

Le Gruyérien

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.04
CHF-EUR 0.99
CHF-RUB 55.57

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
среда, 31 августа 2022 года
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Жить в контейнере?

По мере того как число зарегистрированных в Швейцарии украинских беженцев приближается к 60 000 человек, власти задумываются над вариантами их размещения и возводят жилье из контейнеров.

Всего просмотров: 1,346

ЦЕРН прекращает сотрудничество с Россией и Беларусью

Решение было принято на 208-м заседании Совета Европейской организации по ядерным исследованиям (ЦЕРН)

Всего просмотров: 1,164

Откуда берется российское золото?

Этот вопрос не перестает волновать швейцарские неправительственные организации, а с ними и журналистов.

Всего просмотров: 1,104
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Новый статус для всех беженцев?

Швейцарская организация по оказанию помощи беженцам (OSAR) предлагает ввести новый тип разрешения для просителей убежища, чтобы устранить неравенство по сравнению с теми, кто имеет право на получение статуса S.

Всего просмотров: 2,406

Гисбах : yникальный водопад и самый старый фуникулер Европы

Мы продолжаем серию публикаций о развитии горного туризма в Швейцарских Альпах.

Всего просмотров: 1,916

Война, голод и нищета

В своем новом отчете группа ООН по реагированию на глобальные кризисы (GCRG) пришла к выводу, что война в Украине привела к крупнейшему кризису стоимости жизни в 21 веке.

Всего просмотров: 1,185
© 2022 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top