понедельник, 21 июня 2021 года   

Признание женевской сосиски|

Автор: Ольга Юркина, Женева, 27. 07. 2009.

© Pascal Frautschi

Знаменитая Longeole – свиная сосиска, традиционно изготовляемая в кантоне Женева, – получила долгожданный титул IGP, что в буквальном переводе означает «наименование места происхождения товара». IGP в чем-то сродни AOC (продукт, контролируемый по происхождению), в Швейцарии присвоением этих двух знаков качества занимается одна и та же организация, подведомственная Федеральному министерству агрикультуры. AOC и IGP гарантируют качество продукта и место его происхождения. AOC означает, что продукт полностью изготовлен в "регионе происхождения": так, для приготовления сыра Валезанский Раклет используется только местное молоко, а варят и выдерживают раклет в сыроварнях кантона Вале. В случае IGP достаточно, чтобы как минимум один этап производства проходил в "регионе происхождения".

Именно так обстояло дело с женевской сосиской. «В описании спецификации продукта мы указали свиное мясо швейцарского происхождения и, в первую очередь, женевского. Мяса, производимого исключительно в кантоне Женева, было бы недостаточно. С IGP мы можем использовать для приготовления сосиски свиное мясо из любого другого региона », - рассказывает мясник Андре Видонн (Boucherie du Palais, Каруж).

Производители Longeole работали без передышки в течение трех лет, чтобы получить ценный лейбл. Ведь со знаками качества все далеко не так просто. Сначала нужно создать профессиональную организацию, которая объединяет всех, кто принимает участие в производстве продукта, от первого до последнего этапа. В случае женевской Longeole это поставщики мяса и мясники, изготавливающие сосиску. Затем запрос подается в компетентную организацию: производители Longeole официально подали свое досье 12 декабря 2007 года. В общей сложности, им понадобился год на подготовку и еще два года на десятки версий досье, чтобы, в конце концов, удовлетворить взыскательным требованиям Министерства агрикультуры. Только после рассмотрения досье кандидатура Longeole была выставлена на публичное голосование с апреля 2009 года. По правилам, если в течение трех месяцев не поступает опровержения кандидатуры с указанием основательных причин, продукту присуждают знак качества.

Клод Корви, президент профессиональной организации по производству Longeole, рассказывает о трудностях, которые приходилось преодолевать: «Чтобы претендовать на AOC или IGP, нужно доказать, что у вашего продукта долгая история и что за все время существования рецепт оставался аутентичным… Нам повезло, потому что мы отыскали рецепт Longeole 1885 года, который с тех пор не менялся». В чем же секрет приготовления? Longeole изготавливают из смеси разных частей свинины: на треть сосиска состоит из свиного мяса, на треть – из  желеобразных частей и на треть из жира. Смесь пропускают через мясорубку и добавляют в нее приправы. Андре Видонн объясняет: «Основные специи – соль, перец и укроп, дикорастущий укроп. А далее, каждый приправляет по своему вкусу». Чеснок и белое вино – тоже факультативные ингредиенты. Только в одном вопросе изготовители сосиски сразу не сошлись: в каком виде лучше добавлять в мясную смесь свиную кожу - сырой или предварительно отваренной? Клод Корви: «Пуристы требуют добавлять свиную кожу в сыром виде, это улучшает качество конечного продукта. Проблема в том, что в этом случае на последнем этапе сосиску нужно варить гораздо дольше, три часа вместо одного». В итоге, отстояли свою точку зрения и выиграли спор пуристы.

Longeole – продукт, славящийся своей безупречной репутацией. Теперь, к своим прочим заслугам, женевская сосиска сможет пользоваться всеми привилегиями знака IGP.  «Это гарантия качества традиционного регионального продукта, который изготовлен в особых условиях, под жестким контролем», - говорит Клод Корви. Longeole – второй региональный женевский продукт, признанный Министерством агрикультуры. Первый – колючий серебристый артишок, который в Швейцарии производится исключительно в Женеве. На данный момент Федеральный регистр AOC-IGP насчитывает 25 региональных продуктов: 17 AOC и 8 IGP.

 

В статье использованы материалы передачи Телевидения Романдской Швейцарии A bon entendeur

Дополнительная информация: http://www.aoc-igp.ch/

Статьи по теме: Дело о Сервелате

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.09
CHF-EUR 0.92
CHF-RUB 78.71

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Владимир Путин и Джо Байден в Женеве: конструктивно, но без иллюзий

Не дожидаясь того, «что скажут другие», мы делимся с вами впечатлениями от прошедшей вчера встречи на высшем уровне.

Всего просмотров: 2,031

Владимир Путин и Джо Байден в Женеве: до завтра, господа президенты!

Завтра, 16 июня, взоры всего мира будут обращены на женевский фонтан, вблизи которого президенты двух сверхдержав будут решать судьбы мира и нас с вами. 

Всего просмотров: 1,803

Что угрожает Швейцарии?

Ответы на этот вопрос даются в новом докладе «Безопасность Швейцарии 2021», подготовленном Разведывательной службой Конфедерации (SRC/NDB).

Всего просмотров: 1,103
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Владимир Путин и Джо Байден в Женеве: до завтра, господа президенты!

Завтра, 16 июня, взоры всего мира будут обращены на женевский фонтан, вблизи которого президенты двух сверхдержав будут решать судьбы мира и нас с вами. 

Всего просмотров: 1,803

Как получить Covid-сертификат?

Сертификаты будут выдаваться в бумажном и электронном виде, а проверить их можно будет без передачи или хранения персональных данных.

Всего просмотров: 2,703

Владимир Путин и Джо Байден в Женеве: конструктивно, но без иллюзий

Не дожидаясь того, «что скажут другие», мы делимся с вами впечатлениями от прошедшей вчера встречи на высшем уровне.

Всего просмотров: 2,031
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top