Полет на планету Caviar|Le vol à "Planet Caviar"

Автор: Надежда Сикорская, Женева, 22. 06. 2012.

Фото - Наша газета

Глава Planet Caviar рассказывает журналистам о своей планете (© Nasha Gazeta.ch)

Любите ли вы яичницу с трюфелями на завтрак? А блины с икрой на обед? А карпаччио из севрюги на ужин? Если на все эти вопросы вы ответили утвердительно, то вас не может не порадовать новость о том, что после многомесячного ремонта магазин морских деликатесов, хорошо известный их любителям, завершил процесс собственного преображения и предложил клиентам новый концепт.

Прибрав к рукам существовавший по соседству ресторанчик «Laurence d’Arabie»,  владелец Planet Caviar Жак Лангхарт значительно увеличил  свои владения и превратил небольшой в прошлом магазин в элегантное современное пространство, в котором расположился ресторан на 40 мест, бар, винный погреб и собственно магазин. В магазине, как и в меню, - лосось собственного копчения, бурата от местного итальянского производителя, хорошо известного завсегдатаям субботнего рынка на Rivе, севрюга шести сортов, а трюфели по сезону: с 15 сентября – белые, потом, до конца декабря, черные французские, в остальное время – черные австралийские. Все это, плюс открываемая на лето терраса, работает в невероятном для Женевы режиме: с 8 до 24 часов, каждый день, кроме воскресенья.

«Наша цель – культивировать нашу любовь к икре и делиться ею с как можно более широким кругом клиентов, - поделился своим видением Жак Лангхарт.  – Теперь они не должны дожидаться возвращения домой, чтобы попробовать купленное в нашем магазине – посетители могут отведать любой приглянувшийся им продукт, не сходя с места».  Добавим – и запить одним из 500 сортов вин или самой разнообразной водки, собранных во внушительном погребе ресторана. Вернее, то, что мы по привычке и ясности ради называем погребом, в действительности – светлое и практически прозрачное хранилище спиртного, сделанное по особому дизайну и расположенное посередине ресторана, чтобы каждый клиент мог изучить выбор и – ткнуть пальцем в понравившуюся бутылку.  Жак Лангхарт объяснил нам, что внимательно прислушивается к пожеланиями посетителей. Именно так, разговорившись с одним русским клиентом, он узнал о существовании водки «Белуга» и стал ее первым импортером в Европу.

Но гвоздем программы Planet Caviar остается, конечно, икра. Любовь к ней у Жака Лангхарта приобретена не с молоком матери, как у нас, но с возрастом и опытом.  Он – профессиональный повар, первые навыки получил у бабушки, прекрасного кондитера, но сладостям всегда предпочитал копченого лосося. А икрой он начал заниматься в 1997 году, с подачи знакомого иранского дипломата. С тех пор Жак Лангхарт редко надевает поварской колпак, но утверждает, что по-прежнему лучше чувствует себя на лодке в Астрахани, чем в костюме и галстуке в Женеве.

Planet Caviar принадлежит к крайне узкому кругу международных специалистов икорного дела.  Их деятельность значительно изменилась с тех пор, как в марте 2011 года была запрещена ловля севрюги в Каспийском море –  а ведь именно оттуда поступало 90% «дикой» икры, то есть икры, полученной из рыб, плавающих на свободе.  Цель такого решения, принятого властями России, Ирана, Азербайджана, Туркменистана и Казахстана, заключалась в обновлении популяций рыб в природных условиях.

В результате, вся икра, продающаяся сегодня в мире, производится в искусственных условиях. "Наш бизнес переживает очень интересный период, - говорит Жак Лангхарт. – Продукты, получаемые в искусственных условиях, достигли невероятного качества!"

Правда, к отечественной, швейцарской икре, о которой мы недавно рассказывали, он относится скептически, говорит, что ждет, «пока она повзрослеет».

Вообще, специалист сетует на то, что производителей икры осталось очень мало, что ее труднее купить, чем продать, и что слишком много развелось на этом рынке мошенников. «Увы, икра, как и любой люксовый продукт, страдает от подделок, - поделился он с Нашей Газетой.ch. – Но если, купив поддельную сумочку Chanel, вы рискуете лишь тем, что у нее быстро сломается молния или отвалится ручка, поддельной икрой можно здорово отравиться!»

В Planet Caviar знают не только, как купить икру, но и как ее сделать. По их рецептам икра производится сегодня в Китае, Болгарии, Уругвае и Израиле.

По словам Жака Лангхарта, не стоит рассчитывать на то, что цены на икру значительно снизятся в обозримом будущем. «Икра всегда останется люксовым продуктом, мечтой, инопланетянкой», - говорит он. Значит ли это, что и цены в его заведении запредельные? Конечно, каждый день там вряд ли будешь питаться, но иногда можно побаловать себя свежими тальятелли с черным трюфелем (75 фр.), ассортиментом копченого лосося (42 фр.)  или паштетом из краба (16 фр.). Зато чашечка экспрессо стоит здесь, как и везде в Швейцарии, 3 фр. 80.




Planet Caviar
7 rue Louis-Duchosal
Genève

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.08
CHF-EUR 0.94
CHF-RUB 75.46
ДОСЬЕ

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Новый швейцарский Covid-сертификат

Федеральный совет планирует упростить получение «санитарных паспортов» для некоторых категорий людей, введя сертификат, который будет действителен только в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,028

Леман или Женевское озеро, как правильно?

Любителям правильного использования географических названий будет интересно узнать, что ни один из вариантов не является исторически верным.

Всего просмотров: 1,401

Легенда о швейцарском рае. 28. Соломон Гесснер – «альпийский Теокрит»

Произведения Соломона Гесснера, сегодня известные лишь узкому кругу специалистов, в конце 19 века восхищали российского читателя. Вслед за Галлером и задолго до Жан-Жака Руссо этот швейцарский литератор воспел природу Швейцарии и добродетели ее жителей. 

Всего просмотров: 1,064
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Новый швейцарский Covid-сертификат

Федеральный совет планирует упростить получение «санитарных паспортов» для некоторых категорий людей, введя сертификат, который будет действителен только в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,028

Сокращение населения планеты и Швейцария

В одном из исследований, опубликованных в журнале «The Lancet», говорится об уменьшении численности населения мира с 2064 года и снижении количества жителей более чем на 50% в двадцати странах, включая Японию, Испанию, Италию, Португалию и Таиланд. Что ждет Швейцарию?

Всего просмотров: 1,474

Кому рекомендована третья прививка от коронавируса?

Швейцарский орган контроля за лекарственными препаратами Swissmedic одобрил проведение бустерной вакцинации – не для всех, а только для определенных групп населения.

Всего просмотров: 845
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top