вторник, 17 сентября 2019 года   

Встречайте весну цветами в тарелке|Fleurs à manger

Автор: Ольга Юркина, Райнау/Цюрих, 1. 04. 2011.

Фото - Наша газета

Все краски сада - в полезном салате! (jardin-maison.dekio.fr)

Весной и летом рецепты пестрят распустившимися цветами. Ноготки, календула, настурция, огуречник, кабачок, яснотка, люцерна, сердечник луговой, примула, маргаритки, фиалки, хризантемы, розы, лилии, лаванда или тюльпаны не только украшают блюда, но и придают им совершенно особые ароматы.

Цветки настурции и огуречника идеально подходят для салатов, цветки кабачка придают яркости ризотто и макаронным изделиям. Из хризантем в Азии готовят необыкновенные десерты. Ноготки и календулу добавляют в рыбные блюда или используют как натуральный краситель для соусов. Герань замораживают в кубиках льда, лавандой ароматизируют шампанское, засахаренными фиалками и розами украшают сладкие блюда. Одним словом, кулинарной фантазии в поле цветов нет предела. Однако осторожными нужно быть при выборе цветов и их приготовлении.

Как любые растения, фрукты и овощи, цветы чувствительны к удобрениям и пестицидам. Если Вы употребляете в пищу не продукты из собственного сада-огорода, лучше убедитесь, что они не подвергались химической обработке. В любом случае, тщательно промойте лепестки перед приготовлением и высушите на салфетке. И помните, что цветы, обработанные пестицидами, опасно употреблять в пищу.

Тем, кто хочет избежать риска или предпочитает выращивание цветов их сбору в полях и на горных склонах, швейцарская компания Sativa, обосновавшаяся в Райнау, предлагает саженцы и семена полностью биологического происхождения. Оказывается, это – редкость, даже в такой экологически чистой стране, как Швейцария. Небольшое предприятие, созданное в 1999 году в кантоне Цюрих, постепенно выросло в акционерную компанию: так велик спрос на семена, растения и овощи натурального происхождения. Название «Sativa Rheinau» – намек на тысячелетнюю историю бенедиктинского монастыря на острове Райнау, известного своими садами и аптекарскими огородами. В каком-то смысле деятельность предприятия – продолжение земледельческих традиций, завещанных монахами.

К чести Sativa надо сказать, что компания старается не только возделывать свой сад традиционными способами, но и заботиться о биоразнообразии культур - разводит исчезнувшие и редкие виды растений и овощей. Одних только помидоров здесь – пятьдесят сортов. Предложение с островка Райнау, несомненно, заинтересует любителей экспериментальной, гастрономической или просто здоровой кухни, а также садоводов, предпочитающих творческий подход. В весенние и летние месяцы коллекция Sativa пополнилась букетом семян съедобных цветов – для выращивания и приготовления.  

Весенний цветочный салат с хрустящими овощами

200 г смеси разных сортов салата и ароматических трав
50 г портулака
1 морковка
Редис по вкусу
1 свекла
1 луковица фенхеля
1 лимон
Набор съедобных цветов (ноготки, настурция, огуречник или бурачник, цветки кабачка, тыквы и т.п.)
Оливковое масло

Переберите и промойте салат и портулак. Очистите овощи и мелко нарубите их. Сок одного лимона смешайте с 5 ст.л. оливкового масла, посолите, поперчите и добавьте еще 5 ст.л. масла.

В салатницу выложите кусочки овощей, смешанные с листьями салата и цветками портулака. Посыпьте смесь цветами. Подавайте к столу с оливковым соусом в отдельной чашечке.

 

Засахаренные фиалки

Аккуратно промойте цветки в мисочке с холодной водой, обсушите на бумажном полотенце. Взбейте яичные белки и осторожно (с помощью пинцета) окуните каждый цветок в белковую массу. Можно нанести взбитый белок на фиалки тонкой кисточкой. Обсыпьте цветки сахарной пудрой через ситечко. Высушите засахаренные фиалки на фольге или бумажном полотенце. Цветками можно украсить десерты или подавать их отдельно с чаем.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.01
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 64.44
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Шпионы среди нас

Бывший офицер КГБ Сергей Жирнов рассказал в интервью телеканалу RTS о десятках российских шпионов в Швейцарии.

Швейцария будет строже относиться к мигрантам

Сэкономить 30 млн франков и быстрее высылать из страны просителей убежища, заявки которых были отклонены, – такую цель поставила глава министерства юстиции и полиции (DFJP) Карин Келлер-Суттер.

Последний оплот банковской тайны на грани исчезновения

Швейцарской банковской тайны уже нет на международном уровне, но она еще существует в самой стране. С этим хочет покончить кантон Берн.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Можно ли пить алкоголь во время беременности?

Согласно результатам исследования клиники акушерства Цюрихского университетского госпиталя, 40% беременных женщин пьют алкоголь. Врачи бьют тревогу и напоминают, что употребление спиртных напитков во время беременности может вызвать необратимые нарушения развития у ребенка.

Пестициды в питьевой воде

Анализ 300 проб питьевой воды показал, что примерно 170 000 человек в Швейцарии пьют воду, загрязненную пестицидами.

Шизофрения излечима!

Фото - Наша газета Каждый сотый швейцарец в той или иной степени страдает от шизофрении, болезни, название которой ввел швейцарский психиатр. В кантонах Романдской Швейцарии с 16 по 24 марта в 10-й раз проходят Дни шизофрении под девизом «Шизофрения излечима!»
© 2019 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top