Прогуливаясь по городу Кальвина, вы, вероятно, уже обратили внимание на красочные рекламные щиты, с которых носатые человечки призывают «готовить хитроумно». Если верить на слово персонажам, ставшим визитной карточкой художника-карикатуриста Филиппа Беклена, больше известного под псевдонимом Mix & Remix, они обладают секретным оружием, которое разнообразит обеденный стол и пробудит в детях искреннюю любовь к фруктам и овощам. Ну а взрослым поможет выбрать правильное и сбалансированное питание из сезонных продуктов.
Новая кампания Женевы ненавязчиво и с юмором пропагандирует вкусный, здоровый и основанный на принципах устойчивого развития рацион. Операция «Готовим хитроумно» - источник свежих идей для создания лакомых блюд из сезонных фруктов и овощей. Все рецепты были опробованы взыскательными маленькими гастрономами во время мастер-классов по кулинарии, регулярно организуемых Департаментом региональных дел, экономики и здравоохранения Женевы (DARES) совместно с Женевским фондом культурной и общественной жизни (FASe). Блюда были продуманы при участии Дамьена Коша, шеф-повара гастрономического ресторана Châteauvieux, партнера проекта.
Сборник лучших летних рецептов можно найти в супермаркетах Migros, другого участника кампании в пользу здоровой пищи, или на официальном Интернет-сайте проекта. Так, например, мы давно привыкли к сочетанию помидоров с моцареллой. Женевские кулинары предлагают в традиционном салате цветов итальянского флага заменить овощ нежным нектарином. Соус из оливкового масла с бальзамическим уксусом остается прежним, соль, перец и украшение листиками базилика – по вкусу.
Мастер-классы под девизом «Готовим хитроумно» DARES организует с осени 2008 года. Главная цель программы – взрастить в маленьких гурманах любовь к фруктам и овощам и научить взрослых использовать весь потенциал сезонного урожая. Тем более что правильное питание с детства позволит предупредить развитие многих хронических заболеваний и заложит в организм здоровые привычки с раннего возраста.
Родителям уже давно хорошо известно правило пяти порций фруктов и овощей в день, женевские специалисты предлагают добавить к нему еще одно: возбуждать любопытство ребенка к содержимому тарелки, форме, текстуре или цвету продукта (ибо затем непосредственно проснется и интерес к вкусу). Чем больше разнообразных фруктов и овощей пробуют дети, тем удивительнее кажется им здоровая пища. За примерами не надо далеко ходить.
Морковный кекс с ванильным соусом и запеченными фруктами
Ингредиенты для кекса:
400 г моркови
300г муки
150 г сахара
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. воды
1 ч.л. дрожжей
½ ч.л. соды пищевой
корица
соль
Фрукты:
2 яблока
2 груши
2 ст. л. изюма
2 ст. л. сахара
20 г маргарина
2 dl теплой воды
Для ванильного соуса:
1 яйцо
2,5 dl молока
3 ст.л. сахара
2 ст.л. муки
Стручок ванили
Разогреть духовку до 200 градусов. В миске смешать муку, дрожжи, соду, корицу и соль. В другой мисочке взбить яйца с сахаром, подсолнечным маслом и водой, затем добавить туда же сухие ингредиенты. Морковь натереть на крупной терке и добавить в смесь. Выложить в блюдо для выпекания и поставить в духовку на 50 минут.
Очистить яблоки и груши, вырезать сердцевину и нарезать крупными кружочками. Налить теплой воды в блюдо, выложить кусочки фруктов, посыпать их изюмом, кубиками маргарина и сахаром. Запекать рядом с кексом около 30 минут.
Приготовить ванильный соус, смешав яйцо, сахар и муку. Подогреть молоко со стручком ванили, довести до кипения. Вынуть ваниль и вылить молоко в смесь. Снова перелить в кастрюлю и разогревать одну минуту, постоянно помешивая. Вылить в миску и помешивать время от времени, пока соус не остынет.
На каждую тарелку выложить несколько ложек ванильного соуса, кусочек кекса и кружочки фруктов.
Еще одна цель женевской кампании – пробудить у взрослых и детей сознание безвредного для экологии питания. Если выйти за рамки абстрактной формулы «здоровье планеты – здоровье человека» и обратиться к конкретному примеру, вот что можно подсчитать. Для производства 1 килограмма говядины необходимо 7 килограммов зерновых. Таким образом, более 40% злаков, собранных во всем мире, идут на корм скоту, разведение которого провоцирует 18% парниковых газов, разогревающих планету. Вывод: если сократить мясной рацион и отдавать предпочтение региональным продуктам, можно значительно снизить уровень загрязнения окружающей среды. Например, пучок спаржи, привезенный из Мексики на самолете в феврале, требует в 16 раз больше затрат энергии, чем женевская спаржа в мае.
Аперитив с баклажанной икрой
400 г баклажан
4 ломтика хлеба
2 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
Бальзамический уксус по вкусу
Соль и перец
Вымыть баклажаны и разрезать вдоль. Проткнуть мякоть вилкой в нескольких местах и смазать оливковым маслом. Выложить половинки баклажанов в разогретую до 200 градусов духовку. Когда они запекутся, аккуратно вынуть мякоть ложкой. Добавить в нее мелко порубленный чеснок и смешать в блендере. Приправить оливковым маслом, солью и перцем.
Подавать к столу на поджаренных ломтиках хлеба с зеленым салатом.
Цветной мусс из кабачков
200г зеленых кабачков
200 г желтых кабачков
3 луковицы
1 репа
100 г сыра сбринц
2 ст.л. творога
1 кубик овощного бульона
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. коричневого сахара
Несколько листиков свежего базилика
Карри, соль, перец
Нагреть большую кастрюлю воды, растворить в ней полкубика бульона, выложить зеленые кабачки и одну луковицу, нарезанные кружочками. Варить около 20 минут, обсушить кабачки и луковицу, добавить 1 ст.л. творога, базилик, соль, перец и смешать все ингредиенты в блендере.
Повторить процедуру с желтыми кабачками, заменив базилик на карри.
Последнюю луковицу порезать мелкими кружочками и обжарить на сковороде в течение нескольких минут, без масла. Порезать репу кружочками и поджарить с оливковым маслом и коричневым сахаром.
Сбринц выложить в формочки для печенья и поставьте под гриль на несколько минут.
Выложить в стаканы слой зеленой кабачковой смеси, а на него - слой желтой смеси. На дно стакана можно предварительно выложить немного лукового конфитюра для вкуса. Стаканы поставить на тарелки, украшенные кружочками жареного лука, карамелизованными кусочками репы и сырными бисквитами.
