суббота, 16 января 2021 года   

Цезарь тринадцатый, его великий друг-кулинар и их женевские наследники|

Автор: Людмила Клот, Женева, 20. 02. 2009.

Жуан Гомез Вара с бюстом великого учителя Огюста Эскоффье (© Eric Voyame)

В женевском отеле «Интерконтиненталь» прошел конкурс поварского искусства под названием «Международные встречи дисциплин Эскоффье». В нем приняли участие двести профессионалов из гастрономической области.

И вот два швейцарских победителя. В номинации «Гастрономический конкурс: юный талант» им стал Жуан Женасио Гомез Вара из ресторана  "Auberge de l'Onde" в местечке Сан-Сафора, кантон Во. Он победил остальных 25 кандидатов в возрастной категории до 25 лет, прибывших на конкурс из Италии, Англии, Франции, Голландии и Китая.

Приз под названием «Первый трофей международного кулинарного искусства» заслужил второй швейцарец, Франк Джованни из ресторана "Hôtel-de-Ville" в Криссье под Лозанной. 

Однако что за конкурс имени Эскоффье проводится в Швейцарии? Это интересно узнать, чтобы оценить всю грандиозность меропроятия.

Джорж Огюст Эскоффье (родился 28 октября 1846 года - умер 12 февраля 1935 года) - знаменитый французский кулинар, а также критик и кулинарный писатель, который фактически «сделал» известную нам французскую кухню. "Король поваров и повар королей", Эскоффье появился на свет в деревне под Ниццей, а в возрасте 13 лет, несмотря на задатки художника, начал подрабатывать в ресторане своего дяди. Поменяв несколько мест работы - ресторанов с названиями, от одного произнесения которых у франкофонов слюнки текут: «Le Petit Moulin Rouge» или «Le Faisan d'Or», изысканный кулинар успел побыть и армейским поваром, что подвигло его к интересу к консервированию.

Трудно сейчас разыскать, в каком именно году и в каком ресторане Парижа зрелый и известный мастер-кулинар Эскоффье знакомится с юным и стоящим в самом начале социальной лестницы молодым швейцарцем. Того называют «идеальным гарсоном». В смысле - подай, принеси, убери.

Тринадцатый ребенок из семьи пастуха из Нидвальдена, окончив школу гостиничного дела в Сионе, 17-летний юноша мчится в Париж, привлеченный  великолепием этого города мечты. Он исполняет обязанности прислуги, затем становится помощником официанта, официантом, меняет рестораны, постепенно подбираясь к самому верху богемы в кулинарии.

Так юного Цезаря Ритца замечает Огюст Эскоффье, их дружба и сотрудничество перерастает в партнерство, которое изменит лицо гостиничного бизнеса века. В середине 1880-х годов они уже совместно управляют пятизвездочным отелем «Гранд Националь» в Люцерне: Эскоффье отвечает за кухню, Ритц - за размещение клиентов.

Сотрудники сферы обслуживания, сколько раз вы слышали и мысленно (с разными чувствами) произносили фразу: «Клиент всегда прав!»? Знайте теперь, что ее автором стал Цезарь Ритц. Он же настаивал на том, чтобы в гостиничных комнатах непременно были белые стены: на белом хорошо видна грязь, а в шикарных отелях Ритца ее никогда не было!

В 1890 году Эскоффье и Ритц перемещаются в отель «Савой» в Лондоне. Там, на пике своей карьеры, великий кулинар создал множество знаменитых блюд. Например, в 1893 году изобрел блюдо «Персики Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельба. А дело было так: певица, пригласив друзей на ужин к престижному повару Огюсту, обратилась к нему с вопросом: "Что будет на десерт: персики или мороженое?" Ответом стал родившийся спонтанно новый шедевр: ванильное мороженое, покрытое белыми персиками и малиной и украшенное сеткой из сахарных нитей.  Среди его созданий также «Турнедо Россини» в честь итальянского композитора.

А после этого появляется брэнд. Открытый в 1898 году в Париже первый отель, названный коротким именем владельца. Эрнест Хемингуэй писал: «Когда я думаю о жизни в раю, я всегда представляю парижский «Ритц»... Принц Уэльский говорил: «Куда идет мой друг Ритц, туда и я следую за ним».

Не будем тратить лишних слов на описание бытовой роскоши и технологии ее создания. Ни вдаваться в биографические подробности жизней Эскоффье и Ритца (первый скончался в возрасте 89 лет, через несколько дней после смерти жены, а второй, словно по контрасту со головокружительной молодостью, провел 12 лет последних лет пациентом психиатрической клиники под Лозанной...) Отметим лишь, что страстная любовь к своей профессии всегда приносит результаты. Это доказывает история двух блестящих карьер, выдвижения из низов в высший европейский свет, и неспроста участники конкурсов их имени так стремятся к победе.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.13
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 82.75
ДОСЬЕ

Мнение читателей

Как повлиял санитарный кризис на ваше личное финансовое положение?

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: Берн ужесточает противоэпидемические меры

В связи с напряженной эпидемиологической обстановкой Федеральный совет решил ввести дополнительные ограничения для борьбы с распространением SARS-CoV-2.

Всего просмотров: 3,180

Covid-19: Берн планирует новый локдаун?

Увеличение индекса репродукции вируса, подробные планы Федерального совета, реакция партий и организаций на грядущие ограничения, эффект от закрытия школ – мы продолжаем информировать вас о развитии эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,518

Covid-19 и возможный выбор вакцины

Наша Газета рассказывала о ходе вакцинации в Швейцарии с использованием препарата Pfizer/BioNTech, а также о том, что Берн заказал миллионы доз еще у двух производителей – Moderna и AstraZeneca. Смогут ли швейцарцы выбирать вакцину?

Всего просмотров: 2,170
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19 и возможный выбор вакцины

Наша Газета рассказывала о ходе вакцинации в Швейцарии с использованием препарата Pfizer/BioNTech, а также о том, что Берн заказал миллионы доз еще у двух производителей – Moderna и AstraZeneca. Смогут ли швейцарцы выбирать вакцину?

Всего просмотров: 2,170

Covid-19: Берн планирует новый локдаун?

Увеличение индекса репродукции вируса, подробные планы Федерального совета, реакция партий и организаций на грядущие ограничения, эффект от закрытия школ – мы продолжаем информировать вас о развитии эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,518

Covid-19: Берн ужесточает противоэпидемические меры

В связи с напряженной эпидемиологической обстановкой Федеральный совет решил ввести дополнительные ограничения для борьбы с распространением SARS-CoV-2.

Всего просмотров: 3,180
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top