Женевский фиолетовый артишок или овощи в забвении|L’artichaut violet de Plainpalais lutte pour sortir de l’oubli

Автор: Ольга Юркина, Женева, 28. 12. 2011.

Фото - Наша газета

Фиолетовый артишок с женевского Plainpalais

Фиолетовый артишок вместе со своим испанским серебристым собратом был привезен в Женеву французскими гугенотами, бежавшими из родной страны после отмены Нантского эдикта в XVII веке. Вначале овощ был совершенно не приспособлен для разведения под хмурым женевским небом, но фермеры быстро разобрались, что к чему, и отобрали наиболее стойкую и подходящую к климатическим условиям Швейцарии разновидность.

«Она быстро акклиматизировалась и стала овощной достопримечательностью города Кальвина», - объясняет в интервью агентству ATS Дениз Готье из романдского отделения Фонда ProSpecieRara, заботящегося о сохранении генетического разнообразия растений и животных.

Особенности женевского фиолетового артишока – изысканный нежный вкус и небольшие размеры по сравнению с разновидностями из Бретани и Испании. Однако, несмотря на все свои преимущества, овощ пережил немало бурных периодов и чуть было совсем не исчез из кулинарной истории Швейцарии.

«В садоводческом издании 1877 года сохранились свидетельства о том, что женевские огородники в районе Plainpalais выращивали фиолетовые артишоки тысячами», - рассказывает Дениз Готье. Но затем овощ постепенно начал исчезать с прилавков и из рациона, став жертвой уравниловки в сельском хозяйстве и нашествия менее дешевых импортных артишоков, в частности, из Испании.

В 1959 году единственный экземпляр женевского фиолетового артишока был случайно обнаружен в частных садах на Grand-Saconnex, во время экскурсии Дендрологического общества. Этот редкостный экземпляр спасли и поместили в Ботанический сад Женевы, - сообщает Дениз Готье, ухаживающая за фиолетовым артишоком с 1998 года.

Во время одной особенно холодной зимы растение сильно пострадало. Сотрудники ProSpecieRara отыскали двух старушек, участвовавших в той самой экскурсии Дендрологического общества и сохранивших несколько черенков. Это помогло спасти последний фиолетовый артишок Женевы, чудом выживший.

Сегодня научно-исследовательский центр Agroscope в Шанжен-Веденсвиле изучает черенки редкого артишока, чтобы идентифицировать его генетическую линию и увеличить шансы на выживание. Таким образом, он смог бы стать более частым гостем на женевских столах.

К слову, против возвращения местного артишока на рынок не возражает и Женевский союз огородников. По словам его представителей, это милый качественный продукт, сделанный с умением и экологическим сознанием, к тому же, он позволяет разнообразить традиционное предложение зеленщиков. Но в настоящий момент женевский артишок выращивается и поставляется на рынок всего двумя-тремя хозяйствами. Самое сложное заключается в разведении растения. Дело в том, что артишоки размножаются не семенами, а черенками – довольно сложный и технический метод, требующий определенных навыков.

В прошлом году урожай получился достаточно приличным и вполне мог бы поступить не только на рынки, но и в супермаркеты, как Migros или Manor. Летом будущего года производители надеются повторить успех и завоевать сердца женевских гурманов.

Дозрел ли фиолетовый артишок до того, чтобы получить сертификат AOC (наименования, защищенного по происхождению), как и его братец женевский серебристый артишок, единственный овощ Швейцарии, обладающий этим высоким титулом? Похоже, все зависит от местных едоков овощей. Ведь будет спрос – будет и пища. Так что, увидев женевский фиолетовый артишок на прилавке, не проходите мимо и предпочтите его импортным овощам: он достаточно от них настрадался.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.1
CHF-EUR 0.91
CHF-RUB 81.67

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Якутский бриллиант на торгах в Женеве

12 мая на аукционе Christie’s будет представлен бриллиант The Spectacle весом 100,94 карата – это самый крупный камень, когда-либо ограненный в России.

Всего просмотров: 3,467

Covid-19: новый тест на антитела

Более точная методика для выявления антител, актуальная статистика, ход вакцинации, новый «карантинный» список, перспективы возобновления туристических поездок – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,326

Covid-19: Берн вооружается против вирусных мутаций

Конфедерация подписала новый контракт с Moderna на поставку семи миллионов доз в первые месяцы 2022 года. В настоящее время биотехнологическая компания работает над созданием бустерной вакцины, которая действует также против вариантов коронавируса.

Всего просмотров: 2,107
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Covid-19: новый тест на антитела

Более точная методика для выявления антител, актуальная статистика, ход вакцинации, новый «карантинный» список, перспективы возобновления туристических поездок – мы продолжаем следить за развитием эпидемии в Швейцарии.

Всего просмотров: 2,326

О свободе и несвободе

Обсуждение швейцарскими экспертами и общественностью «прививочного паспорта» или «сертификата о коронавирусе» поднимает все больше юридических и морально-этических вопросов, о которых мы раньше просто не задумывались.

Всего просмотров: 1,825

Сексуальная жизнь в период Covid-19

Ученые Женевского университета сделали первые выводы о влиянии пандемии на сексуальную жизнь. В сегодняшней статье мы расскажем о роли введенных ограничений, стресса и других факторов.

Всего просмотров: 2,284
© 2021 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top