Пара слов о барбекю

Так, гам­бур­ге­ры по­еда­ют тон­на­ми, про­дол­жая при этом ру­гать «от­вра­ти­тель­ную аме­ри­кан­скую еду» и под­жи­гая фаст-фуды в знак про­тес­та. Про­тив чего, спра­ши­ва­ет­ся? Про­тив соб­ст­вен­но­го пло­хо­го вку­са? «В гам­бур­ге­рах нет ви­та­ми­нов, от них тол­сте­ют, они не по­лез­ны», - слы­шит­ся во­круг. В об­щем-то это так, но мож­но по­ду­мать, что в «крок-ме­сье» (до­слов­но: «уку­си мужчину» или, еще кра­си­вее, «за­ку­си гос­по­ди­ном»!) очень мно­го ви­та­ми­нов и от них ху­де­ют!

Те­перь в Швейцарии, да и во Фран­ции у ка­ж­до­го домовладельца( а то и просто балконовладельца) обязательно есть ман­га­л. А все­го де­ся­ток лет то­му на­зад ни­кто да­же не знал, что это та­кое. И ес­ли в Рос­сии дав­ным-дав­но жа­ри­ли шаш­лы­ки, то в Европе  ко­гда-то их по­да­ва­ли толь­ко в рус­ских рес­то­ра­нах. Се­го­дня же все едят жа­ре­ные со­сис­ки и «ши­по­ла­ты», за­хле­бы­ва­ясь от вос­тор­га.

Бар­бе­кю - тра­ди­ция юга Аме­ри­ки, где мя­са очень мно­го и качес­т­во его от­мен­ное. Оно там та­кое вкус­ное, что его мож­но про­сто ре­зать лом­тя­ми и бро­сать на уг­ли. Ис­пор­тить не­воз­мож­но. Так ко­гда-то де­ла­ли же­ны пио­не­ров, за­се­ляв­ших «ди­кий За­пад». По­сте­пен­но бар­бе­кю за­вое­ва­ло всю Аме­ри­ку, пе­ре­шло за ее гра­ни­цы и рас­про­стра­ни­лось по все­му ми­ру. И не зря. Жа­рить мя­со на от­кры­том воз­ду­хе, пе­ред до­мом или на тер­ра­сах в жар­кие лет­ние дни очень при­ят­но.

И ничто не ме­ша­ет сде­лать это блю­до изы­скан­ным и уст­ро­ить во­круг не­го ве­се­лый празд­ник, как те, ко­то­рые мы пом­ним по ста­рым вес­тер­нам.

Жа­рить на гри­ле мож­но аб­со­лют­но все: мя­со, ры­бу, пти­цу, ово­щи, фрук­ты. Мож­но класть на гриль и сы­ры, на­при­мер ка­мам­бер или ко­зий (за­вер­ну­тые в пер­га­мент и фоль­гу). На­ре­зая на лом­ти, це­ли­ком или на­ни­зы­вая на шам­пу­ры, ис­кус­но пе­ре­ме­ши­вая ме­ж­ду со­бой ин­гре­ди­ен­ты.

Прав­да, как все­гда, есть не­ко­то­рые тон­ко­сти, о ко­то­рых не­об­хо­ди­мо пом­нить. Са­мое глав­ное - безо­пас­ность. Ни­ко­гда не под­пус­кай­те ма­лень­ких де­тей близ­ко к ман­га­лу. Пре­ду­пре­ди­те гос­тей не на­де­вать ней­ло­но­вой и дру­гой лег­ко­вос­пла­ме­няю­щей­ся оде­ж­ды. Око­ло ман­га­ла по­ставь­те два вед­ра: с во­дой и с пес­ком, во из­бе­жа­ние опас­ных си­туа­ций и что­бы празд­ник не пре­вра­тил­ся в кош­мар. Вы се­бе не пред­став­ляе­те, ка­кое ко­личес­т­во обож­жен­ных ока­зы­ва­ют­ся ле­том в боль­ни­цах.

Уг­ли на­до раз­жи­гать за­ра­нее. Не за­будь­те при­го­то­вить по­бли­зо­сти не­сколь­ко бу­ке­тов пря­ных трав: тимь­ян, роз­ма­рин, лав­ро­вый лист, эс­т­ра­гон и т.д., что­бы поль­зо­вать­ся ими по ме­ре на­доб­но­сти. Сма­зы­вать мя­со рас­ти­тель­ным мас­лом, со­уса­ми и ма­ри­на­да­ми во вре­мя жар­ки лучше все­го боль­шой кис­точкой. Не­об­хо­ди­мы так­же щип­цы, что­бы его пе­ре­во­рачивать. Мяг­кое и сочное мя­со все­гда с жи­ром. Не беда, из­ли­шек все рав­но стечет и вы­жа­рит­ся. Жар дол­жен «об­ли­зы­вать» шаш­лы­ки, а не об­жи­гать их. Не за­будь­те по­ста­вить на стол горчицу и со­усы. Хо­ро­шо по­дать так­же боль­шие мис­ки зе­ле­но­го са­ла­та, до­ба­вив в со­ус не­сколь­ко лис­ти­ков мя­ты. За­кончить празд­ник мож­но фрук­то­вым са­ла­том или мо­ро­же­ным.