Овощи-«первенцы»|

Автор: Архивы, Архивы, 16. 06. 2008 Просмотров:625

Зеленый помидор никто есть не станет. Все знают, что он невкусный. А вот маленькая морковь с ботвой и толщиной с палец, или мелкие, чуть больше пуговок, репка и свекла, тонкие стручки бобов или горошка, зерна которых еще не мучнистые и вкусны сырые, просто вприкуску с солью, так и просятся в тарелку.

Как-то крестьянин-француз мне рассказывал: «Стручковую фасоль мы собираем, когда она не толще спички. А кабачки - с цветочком». Это, на мой взгляд, знак достатка в стране, так как качество ценится больше количества.

Свежесть «первенцев» легко определить по цвету ботвы. Так как витамины сосредоточены под самой кожицей, лучше не чистить их ножом, а потереть твердой щеточкой или губкой под проточной водой. Это касается картофеля, моркови, репы, свеклы... В отличие от зрелых овощей, «первенцы» плохо сохраняются и за первый день после сбора теряют 50% витаминов. Ботву не отрезайте. Даже у моркови, а тем более в репке и редисе, она вкусная, и ней масса витаминов и полезных минералов.

Варить «первенцы» надо как можно быстрее и в очень малом количестве воды. Лучше всего, конечно, на пару или припустить на сковороде несколько минут. Они вкуснее слегка хрустящие - «альденте», как раньше говорили только итальянцы, а теперь вся Европа. В микроволновке варят молодые овощи в стеклянной посуде под крышкой, не добавляя воду.

«Первенцы» по-восточному

Это универсальный способ приготовления всех молодых овощей. В зависимости от их подборки и размера время тепловой обработки слегка меняется. Если вы добавляете молодую картошку, начните с нее, а остальные овощи добавляйте чуть позже, постепенно. Бобы и горошек кладите последними.

2 пучка моркови,
1 пучок репки,
1 пучок белого лука,
1 зубок чеснока,
1 чайная ложечка семян тмина,
1 чайная ложечка меда,
1 лимон,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 щепотка кайенского перца,
1 пучок свежей кинзы,
соль.

Почистить морковь, отрезая корешки, а ботву срезая наполовину. Помыть твердой губкой и сполоснуть под струей холодной воды. Почистить и размять чеснок.

Смешать растительное масло, чеснок, тмин, лимонный сок и мед. Посолить, поперчить.

Положить морковь в кастрюлю с толстым дном, залить соусом, добавить 3 ст. ложки воды и на малом огне, помешивая, тушить 10 минут.

Выложить овощи на блюдо и дать отдохнуть. Перед подачей посыпать мелко нарезанной кинзой.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.01
CHF-EUR 0.86
CHF-RUB 61.9
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Диалог искусств длиной в три с половиной месяца

Сегодня в Биле откроется седьмой выпуск фестиваля Art Dialogue, программа которого растянется аж до октября.
Всего просмотров: 1,329

Швейцарский паспорт за 300 франков

Коммуна Шельтен (кантон Берн) до Первой мировой войны продавала швейцарские паспорта, чтобы пополнить местный бюджет. Такая практика существовала и в других коммунах.
Всего просмотров: 1,241

Что нужно знать о новом европейском законе о защите данных?

Новый общий регламент по защите данных вступает в силу завтра, 25 мая. Закон касается не только лиц, проживающих на территории Евросоюза, но и швейцарских пользователей.
Всего просмотров: 662

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Приезд Папы Римского в Швейцарию

21 июня в Женеве ожидают Папу Римского Франциска, который прилетит по приглашению Всемирного совета церквей (ВСЦ), отмечающего в этом году свое 70-летие.
Всего просмотров: 609

Что нужно знать о новом европейском законе о защите данных?

Новый общий регламент по защите данных вступает в силу завтра, 25 мая. Закон касается не только лиц, проживающих на территории Евросоюза, но и швейцарских пользователей.
Всего просмотров: 662

Помощь алкоголикам в Швейцарии

Швейцарцы, страдавшие в прошлом алкогольной зависимостью, объединились в ассоциацию, чтобы помогать тем, кто не может победить губительную привычку. Кроме того, в Конфедерации запущен сайт для информирования молодежи о проблемах алкоголизма.
Всего просмотров: 194
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top