Новогоднее меню

Традиция Рождественского застолья была популярна уже со Средневековья, а вот  прощание со Старым годом и веселая встреча Нового появились только в 1900 году, в период Belle époque, когда все было поводом для праздника.

Если вы решили готовить новогодний ужин дома, то уж побалуйте гостей!

Во-первых, закуски. Чтобы праздник был не похожим на будни, подавайте их несколько: все вместе, по-русски, или по очереди, как в знаменитых французских ресторанах, но небольшими порциями, иначе гости не смогут осилить десерт. Здесь могут быть устрицы, сырые или запеченные, омары, креветки, лангустины, а также «фуа гра» с теплым хлебом, заливное и т.д.

На случай, если вы не очень любите устрицы, или, как мне, они вам немного поднадоели, даю рецепт ... запеченных устриц. Кстати, мало кто знает, что устрицы когда-то подавались исключительно жареными. Есть их сырыми начали только в ХХ веке.

Запеченные устрицы

бочонок устриц

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка молотых сухарей

2 ст. ложки мелко нарезанного укропа

несколько капель соуса табаско

несколько капель водки

2 ст. ложки нарезанного миндаля

1 кг крупной соли

соль

Сполосните устрицы водой, чтобы на раковинах не было песка, разложите на противень и поставьте в теплую духовку на 10-15 минут, чтобы они открылись.

Дайте слегка остыть, выньте из каждой раковины моллюск, отрезая мускул острым ножиком, и положите на тарелку. Жидкость сохраните в отдельной посуде. Выберите самые крупные и глубокие раковины, можно также использовать раковины от морских гребешков, и в каждую положите по 2-3 моллюска.

Сделайте фарш, смешав масло с сухарями, укропом, соусом табаско, слегка досолите, долейте немного устричной воды и, кто любит, несколько капель водки. Все перемешайте и положите в каждую раковину по чайной ложечке фарша. Сверху посыпьте миндалем.

На дно противня насыпьте толстый слой крупной соли, чтобы устрицы не переворачивались, и поставьте раковины. Запекайте несколько минут, чтобы миндаль лишь слегка подрумянился.

На горячее советую подать жареного гуся. Гуси появляются в магазинах исключительно на праздники, так как выращивают гусей сегодня в основном для «фуа гра». А запекать можно гусей не старше 3-4 месяцев, иначе они будут жесткие, поэтому пользуйтесь моментом! Можно фаршировать гуся каштанами, кислой капустой, яблоками, гречневой кашей, а можно его приготовить лакированным, с румяной блестящей корочкой - такой аппетитной, что праздник запомнится надолго.

Лакированный гусь

на  8 человек

1 гусь (примерно 3-4 кг)

1 ст. ложка растительного масла

90 г сливочного масла

200 г куриного бульона

75 г меда

2 ст. ложки соевого соуса

сок из половины лимона

100 г уксуса (винного или из сидра)

500 г лука

6 груш

1/4 чайной ложечки тмина

2 гвоздички

2 чайные ложечки молотого имбиря

30 г сахара

сок из 1 грейпфрута

50 г кедровых орешков

соль, перец

Тушку гуся посолите и поперчите со всех сторон. Большое глиняное блюдо, идущее в духовку, смажьте растительным маслом. Положите на него гуся и его тоже смажьте растительным маслом. Поставьте в предварительно нагретую духовку (210°) на 30 минут.

Тем временем слегка разогрейте мед, перемешайте его с соевым соусом, 2 ложками уксуса и лимонным соком. Добавьте тмин и половину имбиря.

Достаньте гуся из духовки и слейте весь жир. Птицу обмажьте медовым соусом со всех сторон, на дно посуды влейте бульон и поставьте в духовку (180°) на полтора часа. Каждые 15 минут смазывайте птицу оставшимся соусом и поливайте жидкостью, образовывающейся на дне посуды.

Нарежьте кубиками лук. На сковороде на кусочке сливочного масла слегка подрумяньте кедровые орешки. Переложите их на тарелочку, а на их место положите оставшееся масло и засыпьте лук. Припустите минут 10-15, пока лук не станет прозрачным, затем добавьте грейпфрутовый сок, гвоздику, оставшийся уксус, посолите, поперчите и тушите на небольшом огне примерно 30 минут. Лук должен быть мягким, но не разварившимся. В самом конце добавьте орешки, сахар, перемешайте и слегка закарамелизируйте. Отставьте в теплое место.

Почистите груши, разрежьте каждую на 6 долек и тушите в оставшемся масле на небольшом огне. Как только они станут мягкие, посыпьте оставшимся имбирем.

Выньте гуся из духовки, заверните в фольгу и дайте отдохнуть до подачи, по крайней мере, 15 минут.

Соус, оставшийся в блюде, перелейте в небольшую посуду, снимите с поверхности жир, а на дно блюда влейте 1 стакан воды и поставьте в духовку, чтобы жидкость выкипела наполовину. Затем, процедите, соедините с остальным соусом и, если надо, разогрейте.

Переложите гуся на большое блюдо, обложите луком и грушами. Соус подавайте в отдельной посуде.

Между прочим: Гуся всегда подают на стол целиком, обложенного гарниром, а на порции нарезают на столе перед гостями. Для этого заранее приготовьте хорошо отточенный нож, длинную вилку и ножницы для разрезания птицы. Если у вас времени «в обрез», можно запечь гуся заранее, но обязательно обернуть его в фольгу. Потом его надо будет просто вынуть из фольги и разогреть в духовке перед застольем.

 

                                  

TAUX DE CHANGE
CHF-USD 1.13
CHF-EUR 1.05
CHF-RUB 95.82
L'AFFICHE

Association

Association

Популярное за неделю

Parmi les nombreux ouvrages présentés au Salon du livre de Genève qui s'ouvre aujourd'hui, j’attire votre attention sur le roman d'Aka Mortchiladze qui vient de paraître aux Éditions Noir sur Blanc, à Lausanne, et dont la traduction française est assumée par Alexandre Bainbridge et Khatouna Kapanadze.

 

Всего просмотров: 626
Крымcкие заметки

В конце прошлого года в московском издательстве «Индрик» была впервые с 1853 года переиздана книга Анатолия Демидова «Путешествие в Южную Россию и Крым в 1837 году», заслуживающая внимания всех, кто интересуется историей этого края.

Всего просмотров: 606
Как опошлить «наше всё»?

В женевском кинотеатре «Cinelux» трижды показали фильм «Пророк. История Александра Пушкина». Авторы низвели «солнце русской поэзии» до собственного уровня. По крайней мере, попробовали.

Всего просмотров: 571
Сейчас читают
Как опошлить «наше всё»?

В женевском кинотеатре «Cinelux» трижды показали фильм «Пророк. История Александра Пушкина». Авторы низвели «солнце русской поэзии» до собственного уровня. По крайней мере, попробовали.

Всего просмотров: 571
Воюют ли в Украине швейцарские наемники?

Телекомпания RTS сообщила, в передаче Pôle enquête, что персональные данные десятка граждан Швейцарии были преданы огласке на пророссийских сайтах и в аккаунтах Telegram.

Всего просмотров: 469