Gault Millau выбрал лучших шеф-поваров Швейцарии | Le guide Gault Millau 2011 récompense les meilleurs cuisiniers de la Suisse

Петер Кногль, лучший шеф-повар Швейцарии, согласно гиду Gault Millau 2011 (© Keystone)

Шеф-поваром года швейцарский GaultMillau 2011 назвал Петера Кногля, чарующего ароматами, красками и соусами своей кухни клиентов базельского ресторана «Cheval Blanc» («Белая лошадь») в отеле «Трех королей». Несмотря на свое немецкое происхождение, 42-летний шеф Кногль – адепт французской кухни, причем в самых изысканных ее традициях. Восемнадцати из двадцати максимальных баллов он обязан, согласно гиду, «удивительной легкости» своих блюд и «богатому вкусу соусов».

В общем, не скрывает GaultMillau, магии кухни Кногля сопутствует и атмосфера, в которой подаются блюда: ведь ресторан расположен в одном из самых красивых отелей Швейцарии. Надо сказать, что среди трофеев Петера Кногля уже есть две звезды "Мишлена", другого престижного ресторанного гида, причем первую он сорвал для «Cheval Blanc » в декабре 2007 года, не проработав в ресторане и семи месяцев. Королевское меню, в котором фуа-гра с инжиром соседствует с седлом косули под соусом из можжевельника и пломбиром из шампанского с мятной пеной, можно найти на официальном сайте ресторана.

Специальную премию «Почетный колпак», которую швейцарский GaultMillau вручает шеф-поварам, завершающим свою карьеру, за их блестящие достижения в гастрономическом искусстве, в этом году получили Жерар Рабэй (ресторан Le Pont de Brent в Бренте, кантон Во), и Хорст Петерманн (Kunststuben в Кюснахте, близ Цюриха).

Когда на сайте Le Pont de Brent появилось сообщение о том, что патриарх кухни 63-летний Жерар Рабэй, посвятивший Бренту 30 лет, уходит на пенсию 23 декабря 2010 года, количество желающих отведать шедевры повара резко возросло, и столики начали просто расхватывать. Так что резервируйте заранее: у вас осталось примерно три месяца, чтобы попробовать колдовские творения, завоевавшие три звезды у «Мишлена» и 19 баллов из 20 у GaultMillau. Кстати, на своем персональном сайте, «Дневник шефа», Жерар Рабэй делится секретами поварского искусства и даже своими фирменными рецептами.

Хорст Петерманн со своим коллегой Рико Зандонеллой уже двадцать лет подряд завораживают кулинарным искусством тонких знатоков высокой кухни в окрестностях Цюриха и далеко за их пределами. Для того чтобы отведать кулинарные творения в «Kunststuben», «достойные алхимиков», по выражению журнала «Relais & Chateaux», в Кюснахте выстраиваются очереди. Кухня с характером, превосходная точность в исполнении, несравненные оттенки вкуса и приправ – одним словом, высокое искусство, достойное почитания: 19 баллов из 20 по GaultMillau.

Кроме почтенных мэтров, шесть швейцарских ресторанов были награждены 19 баллами из двадцати. Среди звезд – несравненный Филипп Роша в Крисье (Во), Бернар Раве в Вюффлан-ле-Шато (L'Ermitage des Ravet, Во), Филипп Шеврье в Сатиньи близ Женевы (Châteauvieux), Дидье де Куртен (Le Terminus в Сьерре, Вале), Андре Жагер (Rheinhotel Fischerzunft в Шаффхаузене) и Андреас Каминада, лучший шеф-повар GaultMillau 2008, творящий в Фюрстенау (Граубюнден).

Гастрономическими открытиями года стали Мартин Гёшель (La Bellezza во Фтане, Граубюнден) и Анн-Софи Пик (Beau-Rivage Palace в Лозанне), вошедшие в высший ранг ресторанов с отметками 18 из 20. Фредерик Кондратович, шеф ресторана Hôtel de Ville во Фрибурге повысил репутацию заведения до 16 баллов. А Лионель Шабру из Relais Miégois (Мьеж, Фале) был назван «Романдским открытием года», завоевав 14 баллов.

Еще один специальный трофей – «Сомелье года» - достался Жану-Кристофу Олливье (ресторан «Le Chat-Botté» в отеле Beau-Rivage в Женеве). А «швейцарской звездой года за границей» стала Надин Вэхтер Морено, отправившаяся из Берна покорять Японию и открывшая уже шесть ресторанов в стране Восходящего Солнца.

Швейцарское издание GaultMillau 2011 насчитывает 835 ресторанов, из них 250 – в Романдской Швейцарии.

TAUX DE CHANGE
CHF-USD 1.2
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 96.5
L'AFFICHE

Association

Association

Популярное за неделю
Путешествие в 16-й век, с Григорием Соколовым

Швейцарское концертное агентство Caecilia завершает музыкальный сезон на высокой ноте: 9 июня в Базеле и 11 июня в Женеве перед местными меломанами выступит выдающийся пианист, каждый концерт которого становится событием.

Всего просмотров: 2374

Le 18 mai la pianiste suisse-arménienne Sona Igityan se produira à l'Athénée de Genève. Elle a décidé de présenter au public genevois l’œuvre d'Arno Babajanyan, un compositeur très populaire en URSS mais presque inconnu ailleurs. Parallèlement, elle prépare l’imminente sortie d'un disque regroupant l'ensemble des œuvres pour piano de Babajanyan qu'elle a enregistrées. Voici ce qu’elle m’a raconté.

Всего просмотров: 2188
Сейчас читают
Елена Панкратова – женевская Леонора

С 10 июня на сцене Женевского Большого театра будет идти опера Бетховена «Фиделио». Одна из ведущих партий – Леоноры – поручена родившейся в России певице Елене Панкратовой, с которой нам удалось побеседовать во время напряженного репетиционного периода.

Всего просмотров: 26339
Ронит Рафаэль – новая Эсте Лаудер?

Вот уже несколько лет Наша Газета поддерживает партнерские отношения со швейцарским косметическим брендом L. Raphael. Мы рады представить вам движущую силу, скрывающуюся за яркой оранжевой вывеской.

Всего просмотров: 13472