Большой популярностью во время поста пользуются разные виды. Грибную икру, например, когда-то готовили в каждом доме, специально заготавливая грибы с осени. Часто готовили и баклажанную икру, а вот тыквенную делали немногие. Любая овощная икра, поданная с поджаренным в тостере хлебом - прекрасная закуска. Любителям чеснока советую натереть им хлеб. Икра сохраняется в холодильнике по крайней мере неделю, если ее плотно уложить в стеклянную посуду и залить тонким слоем растительного масла.
Грибная икра
150 г сушеных грибов8 луковиц150 г растительного масла (лучше всего рапсовое, т.е. из сурепки, colza)2 ст. ложки оливкового маслапучок зеленого лука2 чайные ложечки сахара2 ст. ложки уксусасоль, перецНамочить сушеные грибы в теплой воде за несколько часов до приготовления икры, затем варить в той же воде 30-40 мин. Вынуть шумовкой и порубить как можно мельче (лучше не в миксере).
Почистить и мелко нарезать лук. Слегка подрумянить его на половине предусмотренной порции растительного масла (примерно 15 мин.), затем перемешать с грибами. Посолить, поперчить, заправить оставшимся растительным маслом, уксусом, сахаром и оливковым маслом. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.
Подавая на стол, посыпать зеленым луком.
Между прочим: На воде, оставшейся от варки грибов, можно сварить суп.
Баклажанная икра
У каждой хозяйки свой рецепт баклажанной икры и варьировать его можно сколько угодно. Больше или меньше уксуса, жареный лук или сырой. Я, например, люблю добавлять лук и жареный и сырой, на мой взгляд, получается еще вкуснее. Помидоров в русской кухне кладут в баклажанную икру больше, чем во французской, но и это на вкус.
1 кг баклажанов3 луковицы600 г помидоров6 ст. ложек подсолнечного или рапсового масла2 ст. ложки оливкового масла соль, перец по вкусуПомыть баклажаны, завернуть в фольгу и положить в горячую духовку (210ºС) на 20-30 минут. Затем вынуть, завернуть в полотенце и дать остыть.
Тем временем почистить лук и порезать на куски. Залить кипятком помидоры, снять с них кожицу и крупно нарезать.
Как только баклажаны остыли, срезать плодоножку, снять кожицу, а мякоть смолоть в овощной мельнице вместе с луком и помидорами. Заправить растительным маслом, солью и перцем (довольно много). Перемешать, положить в стеклянную посуду и поставить в холодильник.
Пюре из баклажанов
Очень похожее на баклажанную икру, это вкусное пюре делать еще проще, так как баклажаны и помидоры даже чистить не надо.
2 баклажана2-3 луковицы3-4 больших помидора2 ст. ложки майонеза 100 г оливкового масла (можно наполовину с рапсовым)1 лимонщепотка сахарасоль, перецПомыть баклажаны, помидоры и почистить лук. Баклажаны разрезать пополам в длину. Положить на сковороду, которую можно поставить в духовку. Помидоры и 2 луковицы нарезать на ломти толщиной в 1 см., уложить слоями на баклажаны и запекать в горячей духовке (220ºС) 30 минут. Последнюю луковицу нарезать на кусочки и положить в миксер со всеми запеченными овощами. Посолить, поперчить, добавить сахар, лимонный сок, растительное масло и сделать пюре. Приправить майонезом и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час перед подачей на стол.
Икра из тыквы
1,5 кг тыквы 500 г лука1 баночка томатной пасты (150 г)150 г растительного масла (рапсовое и оливковое наполовину)соль, перец по вкусуПочистить тыкву и нарезать кубиками. Почистить и мелко нарезать лук и на горячем растительном масле протомить его 10 минут. Подложить на сковороду тыкву и тушить 30 минут на малом огне без крышки, время от времени помешивая. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 10-15 мин. Затем снять с огня, дать остыть, переложить в стеклянную посуду и поставить в холодильник.
