Едим дома по-швейцарски | On mange chez soi à la suisse

Как вернуть посетителей в рестораны и постояльцев в отели? (© Gian Marco Castelberg & Maurice Haas / Switzerland Tourism)

Швейцарцы оставляют все меньше денег в ресторанах, с тревогой констатирует уже не первый год Федерация предпринимателей гостиничного и ресторанного бизнеса GastroSuisse. По оценкам организации, в прошлом году каждый житель Конфедерации потратил в заведениях общественного питания в среднем 2758 франков. Если с точки зрения клиентов этого вполне достаточно, то коммерсантов такое положение вещей совершенно не устраивает. На прошедшей на прошлой неделе ежегодной пресс-конференции, посвященной итогам года, глава GastroSuisse Казимир Платцер призвал для решения этой проблемы организовать круглый стол с участием представителей политических и экономических кругов.


Потерю иностранных туристов из-за укрепления франка усугубляет рост числа швейцарцев, отдающих предпочтение ресторанам, расположенным в соседних странах. По данным GastroSuisse, ежегодно места общественного питания Конфедерации теряют на этом около 4 млрд франков. Кстати, самый значительный спад интереса к местным ресторанам (около 20%) отмечен в приграничных кантонах – Тургау, Невшатель и других.


Крайне сложная ситуация наблюдается в сельских и горных регионах, отмечает Казимир Платцер. Рынок, на котором постоянно происходят изменения, испытывает с одной стороны давление в связи с высокими издержками, а с другой – проблемы с поиском рабочей силы (напомним, что зарплата в гостиничном и ресторанном секторе остается одной из самых низких в Швейцарии).


Волшебного рецепта, который позволит исправить положение, не существует. «Я не понимаю, почему политики до сих пор бездействуют. Когда спрос со стороны отдельных стран в горных регионах падает на 40%, эти изменения затрагивают целые сектора экономики», – считает глава GastroSuisse, опасающийся массового исхода населения из долин и небольших деревень.


Высокий уровень расходов – а на долю стоимости товаров и оплату рабочей силы в этой сфере приходится 80% – препятствует повышению конкурентоспособности отрасли. В связи с этим Федерация анонсировала инициативу «Стоп островку дороговизны – за справедливые цены», с которой она собирается выступить в этом году. Правда, в чем именно заключается ее идея, пока не сообщается. Возможно, речь пойдет о необходимости отмены торговых барьеров и снижения административной нагрузки на предпринимателей, поскольку эти факторы подверглись острой критике GastroSuisse.


Помимо этого, представители швейцарского гостиничного и ресторанного бизнеса возлагают большие надежды на инновационный подход и различные программы лояльности, позволяющие не только привлечь новых, но и удержать имеющихся клиентов, делая ставку на качество и использование региональных продуктов, что, например, предусматривает тичинская инициатива «Ticino a Tavola». А новым стимулом для швейцарских гостиниц должна стать награда «Hotel Innovations-Award», которая впервые будет вручена в конце августа в Швейцарском музее транспорта в Люцерне.


GastroSuisse также раскритиковала нерешительность швейцарских властей, предпочитающих не вмешиваться в ситуацию, в то время как платформы бронирования, устанавливающие комиссию в размере от 12% до 30%, требуют от гостиниц предоставить гарантию «лучшей цены». Федерация предлагает в этом вопросе опираться на опыт Германии, запретившей Booking.com выдвигать такое условие для размещения предложений на сайте. Получив возможность снижать цены в собственной системе бронирования, швейцарские гостиницы смогут предложить клиентам более привлекательные условия без ущерба для себя.


Добавим, что швейцарские рестораторы обращают пристальное внимание на кулинарные предпочтения своих клиентов. Так, по их наблюдениям, самым распространенным основным блюдом остается мясо – говядина, свинина, реже птица. В качестве гарнира посетители чаще выбирают салат, овощи или картофель-фри. В десертах лидерство удерживает мороженое. В категории напитков предпочтения швейцарцев оказываются на стороне кофе и минеральной воды. На долю вина приходится 11%, пива – 8,5%.


Напомним, что в гостиничной и ресторанной отрасли заняты почти 210 тысяч человек. По оценке Федеральной службы статистики, швейцарцы тратят на оплату счетов в ресторанах и отелях около 9% своего дохода, при этом многие с удовольствием путешествуют по родной стране.

Plain text

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.26
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 102.45
Афиша

Ассоциация

Association

СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
Популярное за неделю
Кандинский и другие. Снова в Люцерне

В Художественном музее Люцерна открыта чрезвычайно интересная выставка, в названии которой на первое место вынесено имя знаменитого русского художника. Рассказываем подробнее о возвращении (пусть и временном) в город на прекрасном озере работ Кандинского, Пикассо, Миро и других художников.

Всего просмотров: 7008
Результаты голосования 28 сентября

Граждане Швейцарии высказали свое мнение относительно реформы налогообложения жилой недвижимости и введения электронного удостоверения личности.

Всего просмотров: 1728

Самое читаемое

В Швейцарии грядет исторический референдум

Десять кантонов поддержали референдум против изменений в индивидуальном налогообложении. Особенным это голосование делает тот факт, что оно было инициировано кантональными парламентами – такое в швейцарской истории происходило лишь однажды.

Всего просмотров: 640
Оперные радости

Два прекрасных оперных спектакля за неделю – это, согласитесь, подарок судьбы. Но для того, чтобы получить его, надо было отправиться в Цюрих, что мы и сделали.

Всего просмотров: 472
Наталья Золкина и ее яркий мир неслышного языка

В нашу редакцию приходит много писем. Самых разных. Часто люди обращаются за советами в областях, в которых мы ничем не можем помочь, а потому очень радуемся, если помощь оказывается в наших силах. Сегодняшняя публикация – результат такого «спонтанного письма в редакцию» и последовавшей за ним переписки с автором, Натальей Золкиной, образцом «нашего человека», стремящегося реализовать свой потенциал и не сдаваться перед лицом драматических обстоятельств.

Всего просмотров: 934