Меню для Валентин и Валентинов

Тосты «Сердце в груди...»

Вам понадобится формочка для печенья в форме сердца. Иначе придется вырезать сердце из хлеба острым ножом.

Для приготовления 12 нужно :

несколько кусков белого хлеба40 г масла (мягкого)80 г острого сыра (типа рокфор)12 грецких ореховчерный перец

В миске разотрите масло до консистенции крема. Срежьте корку с сыра, накрошите его в масло, разомните вилкой и поперчите. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Очищенные орехи разделите на половинки.    Подрумяньте хлеб с одной стороны под грилем и дайте остыть. Формочкой для печенья вырежьте  несколько сердечек из каждого куска хлеба. Смажьте хлеб с жареной стороны сырной массой, не приглаживая сверху. Украсьте половинками орехов и подавайте к аперитиву или на закуску.

Возможные вариации:  тосты с маслом и семгой, икрой или другим острым сыром.

Салат «Купидон»

1 пакет смеси зеленых салатов 12 лангустинов1 луковка-шалот1 ч. ложка горчицы1 ст. ложка уксуса 4 ст. ложки оливкового масла1 ст. ложа апельсинового сокасоль, перец

Очищенные лангустины слегка посолите, поперчите и поставьте в холодильник. В салатнице перемешайте горчицу с апельсиновым соком и уксусом. Посолите, поперчите и, взбивая вилкой, разбавьте двумя ложками оливкового масла. Нарежьте, как можно мельче, лук-шалот. Оставшееся оливковое масло разогрейте на сковороде и припустите лангустины на среднем огне 2 минуты. Переложите на абсорбирующую бумагу и поставьте в теплое место. Разложите салат на 2 тарелки, сверху положите лангустины, посыпьте сырым луком, полейте соусом и - на стол.  

Гурманам на заметку: в этот салат можно добавить тонкие ломтики трюфелей или украсить зернами икры черной или красной, на выбор!

Голубки «в лунном свете»

2 голубя выпотрошенных и очищенных80 г копченой грудинки6 маленьких белых луковок300 г замороженного горошка200 г куриного бульона (из кубиков)50 г сливочного масла1 ст. ложка меда½ чайной ложки душистого перца небольшой букетик свежего кервеля2 ветки чабра соль, перец

Для тех, кто не знает: кервель - французская петрушка с тонкими резными листочками. Часто входит в состав смеси fines herbes с шнитт-луком, петрушкой и эстрагоном. Хорош в блюдах из яиц, особенно в омлете с травами. Также хорошо идет к мягким сырам, кремовым или масляным соусам, с морковью, курицей или белой рыбой. Используйте щедро - в противном случае аромат слишком нежный. Вянет невероятно быстро, поэтому заверните и храните как шнитт-лук и используйте в течение 48 часов. А можно еще порезать и заморозить в кубиках льда.

Еще древние римляне добавляли чабер  в соусы для запеченной дичи, к зайчатине, свинине и другим кушаньям. Знатные римляне традиционно носили венок из чабера, так как в те времена он считался так называемым «растением для венков». Родина этого растения - побережья Черного и Средиземного морей. В настоящее время оно растет во всех уголках Европы, Азии, Южной и Северной Америки, Африки и Австралии. Его используют как приправу в свежем и сушеном виде. Чабер традиционно используют для блюд из стручковых: это классическая приправа к супу из фасоли. Им также приправляют некоторые салаты, грибы, крольчатину, ветчину, сыры, маринады. Растение является еще и одним из компонентов смешанных приправ, такой, например, как «болгарский чабер». Эта душистая пряность - незаменимый компонент при заквашивании огурцов и консервировании горошка, так как в данном случае она придает им кисло-сладкий вкус.

Перейдем теперь непосредственно к рецепту.

            Мелко нарежьте грудинку и бланшируйте 1 минуту в кипятке, откиньте на сито, сполосните холодной водой и дайте воде стечь.

            Внутрь каждого голубя положите чабер, посолите и поперчите снаружи и изнутри, натрите душистым перцем. 

В большой плоской кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло и подрумяньте в нем голубей со всех сторон. Выньте из кастрюли, а на их место положите грудинку, лук и через 2 минуты залейте бульоном. Варите грудинку до тех пор, пока жидкость ни выкипит наполовину.

Положите обратно в кастрюлю голубей, добавьте горошек, посолите, поперчите и, прикрыв крышкой, тушите на среднем огне 25 минут. Затем, выньте из кастрюли голубей и горошек, и поставьте в теплое место, чтобы не остыло.

В кастрюлю добавьте мед, столовую ложку воды и разогрейте. Обжарьте в этой смеси голубей до образования румяной корочки.

На большое теплое блюдо выложите горошек, сверху голубей, посыпьте кервелем и подавайте.

Имейте в виду, горошек должен оставаться слегка альденте.

Умоляю - разогревайте посуду до подачи! На столько приятнее есть не торопясь, что все остынет! Лучший способ - обернуть тарелки влажным полотенцем и разогреть их несколько минут в микроволновке или поставить в горячую, но уже выключенную, духовку.

На десерт проще всего купить легкое фруктовое мороженное. Тем более, что такой ужин будет достаточно сытным.

Не забудьте, что улыбка, нежные взгляды и поцелуи в этот вечер - единственные незаменимые ингредиенты праздничного стола.

Приятного аппетита! 

 

Photo: Janine Jousson

TAUX DE CHANGE
CHF-USD 1.13
CHF-EUR 1.05
CHF-RUB 95.82
L'AFFICHE

Association

Association

Популярное за неделю

Parmi les nombreux ouvrages présentés au Salon du livre de Genève qui s'ouvre aujourd'hui, j’attire votre attention sur le roman d'Aka Mortchiladze qui vient de paraître aux Éditions Noir sur Blanc, à Lausanne, et dont la traduction française est assumée par Alexandre Bainbridge et Khatouna Kapanadze.

 

Всего просмотров: 626
Крымcкие заметки

В конце прошлого года в московском издательстве «Индрик» была впервые с 1853 года переиздана книга Анатолия Демидова «Путешествие в Южную Россию и Крым в 1837 году», заслуживающая внимания всех, кто интересуется историей этого края.

Всего просмотров: 606
Как опошлить «наше всё»?

В женевском кинотеатре «Cinelux» трижды показали фильм «Пророк. История Александра Пушкина». Авторы низвели «солнце русской поэзии» до собственного уровня. По крайней мере, попробовали.

Всего просмотров: 568
Сейчас читают
Как опошлить «наше всё»?

В женевском кинотеатре «Cinelux» трижды показали фильм «Пророк. История Александра Пушкина». Авторы низвели «солнце русской поэзии» до собственного уровня. По крайней мере, попробовали.

Всего просмотров: 568
Воюют ли в Украине швейцарские наемники?

Телекомпания RTS сообщила, в передаче Pôle enquête, что персональные данные десятка граждан Швейцарии были преданы огласке на пророссийских сайтах и в аккаунтах Telegram.

Всего просмотров: 469