Старый Новый год – с «Мамонтом» | Le nouvel an orthodox avec "Mamont"

Для того, чтобы быть популярным, празднику вовсе не обязательно быть официальным. И старый Новый год – отличный тому пример: отмечают его очень многие, хотя ни в одном календаре он не значится. Собственно, традиция отмечать старый Новый год как раз и связана с расхождением двух календарей: юлианского   календаря «старого стиля» и григорианского   календаря «нового стиля», по которому живут современные люди, за редкими исключениями. Это расхождение составляет 13 дней, поэтому Новый год по старому стилю отмечается в ночь с 13 на 14 января. То есть, сегодня!

Этот праздник по сути не является религиозным, однако 14 января  христианская церковь чтит память святого Василия Великого, архиепископа Кесарии Капподакийской. В старину этот день носил название Васильева дня и имел решающее значение для всего года.

Встречать Новый год полагается весело и радостно, чтобы следующий год прошел без горестей; есть посытнее и повкуснее, чтобы в грядущем году не испытывать недостатка в еде. (Что сделать для того, чтобы не пожалеть о переедании, читайте здесь.)

Ни в старину, ни тем более сейчас новогодний стол не должен быть постным; по традиции на нем присутствуют пироги, колбаса, мясо, блины, поросенок или блюда из свинины, кутья, каша, а запивается все это пивом, вином, водкой. Также на стол подавали блюда, приготовленные из зайца и петуха: согласно поверью, мясо зайца надо есть, чтобы быть таким же проворным, а петуха   чтобы быть легкими, как птица.

Традиция встречать Старый Новый год сохранилась не только в России и бывших советских республиках, но и в некоторых других странах. В бывшей Югославии, например – а точнее, в Сербии, Черногории и Македонии, а также в Греции, Румынии и Эфиопии также отмечают Старый Новый год в ночь с 13 на 14 января.
Меньще известно,что Старый Новый год отмечают также на северо востоке Швейцарии, в крохотном кантоне Аппенцель Род-внешний, или Ауссерроден, общая площадь которого – 243 кв. км.  в некоторых немецкоязычных кантонах. Если в России расхождение между светским и церковным календарями произошло только в григорианский календарь был введен на государственном уровне только в 1918 году, то в отдельно взятом швейцарском кантоне по этому вопросу определились гораздо раньше, буквально по горячим следам папского нововведения. Еще в 1597 году, в эпоху Реформации, кантон Аппенцель, входивший с 1513 года в Конфедерацию 13 кантонов, не принял реформу папы римского Григория XIII и разделился на две половины: протестантскую (Ауссерроден) и католическую (Иннерроден). Так вот в первой из них, также как и в России, религиозные праздники по-прежнему отмечают по юлианскому календарю.

Мы не сомневаемся, что все пироги, каши и прочее наши читатели приготовить умеют. А потому предлагаем вашему вниманию рецепты закуски и коктейля, еще не ставшими традиционными на наших столах, но имеющих для этого все основания. Их главный и незаменимый ингредиент – водка «Мамонт».

Закуска «Drop of the Arctic» / «Капля Арктики». Автор - Клеман Баппель, повар в ресторане Apicius (Париж, Франция).

1 порция, время приготовления 5 часов + 3 мин.

Водка «Мамонт» 25 мл
Морская вода 200 мл
Минеральная вода без газа 25 мл
Лимонный сок 5 мл
Оливковое масло 5 мл
Арктический голец 150 г
Осетровая икра 20 г
Съедобные золотые хлопья (для украшения)
Желатин 4,5 листика
Соль, перец по вкусу
Укроп 2 веточки

Первым делом нужно приготовить чипсы из укропа. Накрыть тарелку пищевой пленкой, налить на нее немного оливкового масла, посолить, поперчить, разложить укроп, накрыть все пищевой пленкой и сделать несколько проколов ножом или вилкой. Дважды разогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы выпарить из укропа влагу, а после удалить верхний слой пленки и оставить сохнуть «гербарий» на открытом воздухе не менее 5 часов.
Пока сохнут чипсы, приготовить желе и тартар из гольца: рыбу разрезать на кубики со стороной примерно в сантиметр и приправить их перцем и несколькими каплями лимонного сока.
Для желе водку «Мамонт» перемешать с морской и негазированной водой и разделить на три части. Пока первая доходит до кипения, развести желатин во второй, холодной порции воды. Влить воду с желатином в кипяток и перемешать пока желатин не растворится. Остудить эту смесь. Залить желатиновую воду в формочки, положить в каждую небольшое количество тартара, икру и золотые хлопья — буквально на кончике зубочистки. Если формочки для застывания круглые — то же нужно проделать и со вторыми их полусферами, тогда соединившись, они образуют каплю, в которой заключены голец, золото и икра. Поместить формочки для застывания в холодильник на 4 часа. Подавать, украсив чипсами из укропа.

Коктейль «The Ice Floe» / «Айс Флоу». Автор - Валентан Кальвель, бармен в ресторане Apicius (Париж, Франция).

1 порция, время приготовления 5 мин.

Водка «Мамонт» 60 мл
Морская вода 30 мл
Сок лайма 1 ч.л.
Boston Bitter 3 капли
Осетровая икра 0,5 ч.л.
Сахар по вкусу
Съедобные золотые хлопья (для украшения)
Укроп (для украшения) 2 веточки

Смешать в шейкере все жидкие ингредиенты, сахар и икру. Положить в бокал олд-фэшенд приличный кусок льда. Вылить коктейль в бокал, украсить съедобным золотом и укропом и подавать.

Приятного аппетита!