Как показывает многолетний опыт, салатики по-русски - блюдо, которое пользуется неизменным успехом на любом праздничном столе Конфедерации Гельветика! Они неизменно радуют наших читательниц, а также их мужей, детей и многочисленных родственников, друзей и соседей как швейцарского, так и любого другого происхождения. Особенно приятно видеть, как иностранные гости всматриваются в горку салата, словно стараясь проникнуть в тайну: чего же там такое намешано? А после первой ложки на их лицах отражается удивление, радость, а вслед за ними - интеллектуальная работа по распознаванию на вкус мелконарезанных продуктов.
Салатики не вступают в конкуренцию ни с горячими блюдами, приготовленными по любому рецепту от «haute cuisine», ни с десертом, традиционно купленным в супермаркете. С ними уже можно произносить новогодние тосты, поднимая бокалы буквально со всем, что горит - от солнечного муската с виноградиков кантона Во до любимого в Женеве красного вина «Cotes du Rhône», шампанского из магазина Fauchon либо просто водки «Smirnoff».
Итак, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов и фотографий салатиков, взятых с кулинарного сайта «Готовим дома». Они опробованы на практике, а в конце статьи одна из наших читательниц поделится некоторыми соображениями относительно покупки продуктов в Швейцарии.
Салат «Ананас»
Состав
картофель - 2-3 средних штуки,
куриный окорочек - 1 шт (~300-400 г),
грецкие орехи (половинки) - ~150 г,
яйца - 3 шт,
сыр - 100 г,
маринованные огурцы - 4-6 шт,
лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
перья зеленого лука для украшения,
майонез,
соль,
перец
Приготовление
Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке.
Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Сыр натереть на терке.
Огурцы порезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко порезать.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.
1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо
6-й слой: сыр
7-й слой: яйца
Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов и перьями зеленого лука.
* Вместо половинок грецких орехов поверхность салата можно густо посыпать рублеными грецкими орехами.
Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных шампиньонов, украсив ими поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.
Салат «Гранатовый браслет»
Состав
свекла - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
картофель - 2 шт,
морковь - 2 шт,
курица - 200 г,
яйца - 2 шт,
гранат - 1-2 шт,
грецкие орехи,
майонез,
соль,
перец
Приготовление
Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить. Отваренные овощи и яйца потереть на крупной терке в отдельные мисочки. Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или кубиками.
Репчатый лук мелко порезать и обжарить.
На середину блюда, в котором собираемся подавать салат, поставить стаканчик. Слои салата выкладывать вокруг стаканчика, чтобы получить форму браслета. Некоторые слои, по желанию, можно слегка посолить и поперчить.
1-ый слой: картофель, майонез
2-ой слой: половина свеклы, майонез
3-ий слой: морковь, майонез
4-ый слой: грецкие орехи
5-ый слой: половина курицы, майонез
6-ой слой: жареный лук
7-ой слой: яйца, майонез
8-ой слой: половина курицы, майонез
9-ой слой: половина свеклы
Вынуть стаканчик и сверху салат хорошо обмазать майонезом.
Салат «Шапка Мономаха»
Состав
свекла - 1 шт,
картофель - 3 шт,
сыр твердый - 100-150 г,
яйца - 3-4 шт,
морковь - 1 большая шт,
свинина - 300 г,
гранат - 1 шт,
грецкие орехи - 50 г,
зеленый горошек,
майонез,
чеснок - 1 долька,
соль
Приготовление
Отварить свеклу и картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке в разные тарелки.
Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яйца отварить, очистить и натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке в разные тарелки. Мясо отварить и порезать кубиками или соломкой. Сыр натереть на крупной или мелкой терке. Грецкие орехи мелко порубить или измельчить при помощи блендера. Чеснок пропустить через чесночный пресс и смешать с майонезом.
Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом, смешанным с чесноком (также некоторые слои можно слегка посолить):
1-й слой: половина картофеля, майонез
2-й слой: свекла, майонез
3-й слой: половина моркови, майонез
4-й слой: половина грецких орехов
5-й слой: половина мяса, майонез
6-й слой: оставшийся картофель майонез
7-й слой: яичные желтки, майонез
8-й слой: половина сыра, майонез
9-й слой: оставшееся мясо, майонез
10-й слой: оставшаяся морковь
Сверху весь салат хорошо промазать майонезом. По краю салата сделать опушку из сыра (сыр слегка смазать майонезом), сверху на сыр нанести опушку из тертого на терке яичного белка и немного присыпать измельченными грецкими орехами. Для того, чтобы сделать украшение в виде короны, нужно красную луковицу разрезать зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. Из одной половинки луковицы вынуть середину, из оставшегося 1 или 2 слоев сделать "корону".
"Корону" установить на верхушку "шапки" и наполнить гранатовыми зернышками.
Украсить салат зернами граната и ромбиками, вырезанными из свеклы, и оставить настояться на 8-12 часов. Перед подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком заранее, то он завянет).
Полезными советами по предновогодним закупкам делится с вами наша читательница Наталья Фанолье:
Картофель для варки лучше покупать мелкий, так называемый «для раклета», он более твердый и рассыпчатый, так как обычный картофель часто сильно разваливается и имеет водянистый вкус.
Соленые огурцы. Ну, извините, господа, это в Швейцарии больная тема... Маринованные огурцы «корнишоны», размером с мизинчик новорожденного ребенка, имеют очень острый вкус. Поэтому я выбираю те, что покрупнее, но в целом стараюсь употреблять минимум маринованных огурцов для салата, чтобы они не изменили его вкус.
Свекла - продается уже вареная, в вакуумной упаковке, ее и берите, значительно сэкономит время.
Морковка - вне конкуренции. Прекрасную морковку можно купить в любом супермаркете.
Швейцарский сыр, при всей знаменитости и богатстве вкуса, «перебивает» вкус и особенно запах других продуктов. Поэтому для салатов я покупаю самый простой и недорогой сорт сыра - в зеленых упаковках «Бюджет» от Migros.
И напоследок: в русской и украинской кухне широко используется лук и чеснок. В Швейцарии блюда с добавлением свежего чеснока едятся очень плохо, а лук добавляется в небольшом количестве. Зато, если хотите, чтобы ваша кухня понравилась местным, кладите побольше специй (конечно, не в ущерб рецепту).
Приятного аппетита и хороших праздников!
