Холодными ноябрьскими вечерами неплохо покрепиться румяными пирогами и сытными наваристыми супами и бульонами! Ничто так не скрашивает неприятное впечатление от пронизывающего осеннего ветра и моросящего дождя, грозящего перейти в снег, как ароматное угощение, приготовленное радушной хозяйкой в уютном горном шале. В деревушке Гумоен-ля-Виль (кантон Во) Иветт Фавр поведала в конце прошлого тысячелетия журналистам RTS о секретах приготовления пирога Гумоен (которые она узнала от своей бабушки), по названию которого можно догадаться, что он составляет местную гордость.
Чтобы приготовить лакомство дома, потребуется сахарная пудра (8 столовых ложек), сливочное масло (200 грамм), свежее молоко (1 литр) – эту смесь ставят на плиту и доводят до температуры 35 градусов. Пока смесь нагревается, в отдельной емкости смешивается 1 килограмм муки, 2 яйца и щепотка соли. Затем обе смеси объединяют. После этого тесто следует быстро замесить, причем взбивать

В этом «тайнике» тесто остается приблизительно три часа.
Третья смесь готовится из яичного желтка, сахарной пудры, ванильного сахара и литра сметаны 45-процентной жирности (жирность очень важна!)
В поднявшемся тесте делают сверху неглубокие надрезы и равномерно выливают на него полученную жидкую смесь. После этого противень с будущим пирогом отправляется в духовку и остается там 35-40 минут. Стоя у плиты, хозяйка поясняет: «Температура в духовке – 150 градусов, таким образом, тесто поднимется, как следует, а благодаря надрезам, которые я сделала на поверхности, оно хорошо пропитается и будет мягким и приятным».
Когда пирог вернется из духовки на стол, его поверхность и сделанные надрезы нужно смазать той же смесью, что и перед выпеканием, что «позволит вам сохранить его очень свежим в течение двух-трех дней».
Еще одна кулинарная изюминка осени – невшательская сосиска, поджаренная на углях затухающего костра. По мнению некоторых специалистов, «torée» (то есть, своего рода «жаркое») или, как ее еще величают, «feux de bergers» («костры пастухов»), следовало бы включить в список ЮНЕСКО нематериальных ценностей! Придумали это нехитрое, но столь полезное осенней порой блюдо крестьяне из горного региона Франш-Монтань. С приходом холодов, когда скот уже возвратился в села с высокогорных пастбищ, когда склоны и долины окрашивались в

С целью напомнить хозяйкам, что лук – не только приправа, но и превосходный овощ, осенью 1969 года в Лозанне на рыночной площади Ля Палю, среди лотков с овощами, за которыми стояли приветливые продавцы, собравшиеся на «праздник лука», можно было отведать и лукового супа. Это блюдо пользовалось успехом, так как в 3000 тарелок было разлито более 500 литров супа. Лук в Швейцарии выращивают преимущественно в кантонах Вале, Берн и Во. Как угостить себя и своих близких дома – рассказал журналист RTS.
Очистите две больших луковицы (рецепт рассчитан на 4 персоны), которые вместе

Отдельно растворите кубик сухого бульона в 1,25 литра воды и, если под рукой есть белое вино, добавьте стакан этого благородного напитка. Вылейте полученный бульон в кастрюлю с луком, увеличьте огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Посолите, добавьте лавровый лист и оставьте на медленном огне приблизительно на четверть часа.
Пока варится суп, нарежьте тонкими ломтиками хлеб (2-3 ломтика на одного человека) и поджарьте его на сливочном масле. Готовый бульон с луком перелейте в супницу, положите сверху подрумянившийся хлеб, посыпьте тертым сыром (2-3 столовые ложки) и перцем (по вкусу). Полейте сыр растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка), можно использовать масло, оставшееся после поджаривания хлеба.
Не накрывая супницу, поставьте ее в духовку, где жар будет идти сверху. Как только сыр запечется, суп можно подавать на стол – на радость гостям!
3 ноября, в день Святого Губерта (656-58 – 727), епископа Льежского, который настолько обожал охоту, что из-за нее нередко забывал о своих прямых обязанностях, и который впоследствии стал считаться покровителем охотников, подходящим блюдом станет жареная в масле зайчатина.
Нарежьте мясо, положите в кастрюлю, на дно которой предварительно вылейте

Немного позднее к мясу присоединяются три мелко нарезанных лука-шарлот, душистые специи и томатная паста, и все быстро перемешивается, снова скрываясь под крышкой. Если вы любите петрушку, то можете добавить ее по вкусу, в мелко нарезанном виде.
В последний момент, в качестве завершающего штриха, следует высыпать на мясо 250 грамм нарезанных шампиньонов. После этого останется дождаться, когда жаркое будет готово и подавать его, например, с картофельным пюре или кукурузной кашей.
А вот сравнительно недавно – в октябре 2004 года, – RTS рассказала о том, как приготовить валезанский бризоль, в состав которого входят каштаны. В Вале издавна произрастали каштановые леса. Столетие назад они занимали более 50 гектар, сегодня – только 17 гектар. По словам смотрителя каштанового леса Жоржа Ансе (который трудится в этом качестве уже около 20 лет), в XIX веке местное население употребляло в пищу каштаны вместо картофеля. Потом, разумеется, такая необходимость отпала, но вот уже несколько лет, как каштаны снова в ходу – теперь не в качестве «картошки бедняков», а в виде бризоль, как традиционная легкая закуска валезанских сборщиков винограда.
Сегодня из Невшателя, Базеля, Цюриха, Юра приезжают любители такого

В ресторанчике Жан-Жака Рейнара, расположенном в коммуне Савьез (кантон Вале), можно отведать жареных каштанов, приготовляемых в металлическом барабане, который поворачивается над огнем (изобретение отца Жан-Жака, сделанное для быстроты процесса). Бризоль (что означает – «брошенный в огонь») для этой семьи – семейная традиция. Блюдо включает в себя, кроме каштанов: сыр, виноград, яблоки, сушеное мясо, ветчину и шпик. Собственно говоря, это не рецепт в прямом понимании, так как перечисленные продукты не смешиваются, а подаются в качестве дополнения к каштанам. Но аппетит разыгрывается при одном лишь взгляде на симпатично разложенные на тарелках закуски. Запить же все это можно свежевыжатым соком винограда или молодыми мускатными винами. Хозяин ресторана признался, что «для настоящего успеха» он старается подобрать «типично валезанские продукты».
А нам остается пожелать дорогим читателям приятного, «осеннего», аппетита!