Женевским шоколатье не хватает изобретательности?|Les chocolatiers genevois manquent de créativité?

Автор: Лейла Бабаева, Женева, 13. 10. 2016 Просмотров:427

Выглядит прекрасно, но многим покупателям все время хочется попробовать чего-то нового (philippe-pascoet.ch)

Президент Клуба любителей шоколада Джудит Аэнгги в интервью газете Tribune de Genève подчеркнула контраст между Женевой и Парижем. В то время как мастера шоколадного дела во французской столице проявляют недюжинную энергию, привлекают покупателей за счет агрессивного маркетинга, в городе Кальвина – «штиль», хотя многие шоколатье талантливы и имеют прекрасное оборудование. Говоря о динамичности, специалист отметила, что во многих городах США и Англии есть интересные «шоколадные туры», но в Женеве владельцы кондитерских очень пассивны.

Застой или гармоничное равновесие?

Совладелец магазина на улице Vermont Жоэль Меригонд подчеркнул, что «Если бы шоколатье пришлось бороться за клиентов, то они бы боролись, но, раз клиенты все равно приходят, то зачем тратить силы на затейливое украшение витрины? В Женеве долго не было шоколадных конкурсов, так как не всем нравится соперничество».

Филипп Паскоэ, владелец одноименной «шоколадницы» в Каруже, считает, что «Швейцария долго пользовалась славой страны молочного шоколада. Я стал одним из первых делать черный шоколад. Меня принимали за сумасшедшего, когда я начал предлагать шоколад с малиной, но потом другие тоже стали это делать. Сейчас среди представителей нашей профессии есть динамичные и творческие люди, но есть и такие, которые не придумывают ничего нового, поскольку их дела и так идут хорошо».

Глава «шоколадницы» La Bonbonnière Паскаль Маргера признал, что ему следовало бы освежить свой магазин, однако он не спешит принимать решение, так как клиенты привыкли к нынешнему оформлению, которое «отражает нашу самобытность». Скромное очарование непритязательных женевских клиентов...

«Надежной смены молодежной нет...»

Владелец магазина Chocolaterie Micheli Дидье Пончони озабочен другой проблемой: он не знает, кому мог бы передать свое дело, поскольку желающих выбрать профессию кондитера-шоколатье не так много.

«Мы бы охотно приняли молодых людей, желающих пройти обучение, но никто не обращается к нам с такой просьбой», - отметил владелец сети магазинов Роже Рор. По его мнению, среди юношей и девушек популярно университетское образование, поэтому у них нет желания идти в «подмастерья».

Со своей стороны, президент Объединения женевских булочников и кондитеров Эрик Эмери добавил, что «новое поколение не хочет заниматься предпринимательством, и молодежь нелегко увлечь…» Джудит Аэнгги считает, что отсутствие мотивации можно объяснить также жестким графиком работы шоколатье и необходимостью чем-то жертвовать ради успеха.

К тому же, в Швейцарии нет учебных заведений, предлагающих специализированные программы для будущих профессионалов-шоколатье, и желающие стать повелителями сладостей должны осваивать тонокости «шоколадного дизайна» в кондитерских.

Стоит заметить, что ученики все же есть, хотя и не у всех. В магазин Жоэля Меригонд за три года обратились 56 человек, желающих стать мастерами шоколадного дела. Сегодня Жоэль больше обеспокоен конкуренцией со стороны крупных производителей шоколада, которая угрожает существованию частных бутиков (в продукции которых, заметим, до сих пор не используется пальмовое масло). Эксперт добавил, что женевским шоколатье нужно не бояться проводить дни открытых дверей, дегустации, экскурсии в производственные помещения. «Речь идет о профессии, которой учишься, обмениваясь опытом с коллегами. Необходимо двигаться, быть более открытым для новых идей».


Поводы для оптимизма

Со своей стороны, шоколатье Филипп Ауэр смотрит в будущее без страха, отмечая, что «свойственная французам склонность к соперничеству нам совсем не свойственна». По мнению специалиста, это скорее плюс для женевцев. «Магазину Ауэр не нужно кричать о своем прекрасном шоколаде». Признав необходимость проявлять фантазию, специалист добавил, что, начиная продавать новинку, приходится пожертвовать одним из «старых» видов конфет, что огорчает некоторых клиентов.

Интересно сочетает традиции и желание экспериментировать шоколатье магазина Berger в Пленпале Мирьями Симула, которая практиковалась в Париже и Брюсселе. «Вкус – прежде всего, но внешнее оформление также очень важно. Я крайне требовательна и редко бываю удовлетворена тем, что делаю».

Мирьями - родом из Страны тысячи озер. Наверное, именно финнские корни повлияли на ее отношение к южному лакомству. В отличие от многих женевских шоколатье, которые недвусмысленно подчеркивают свой талант, Мирьями отметила, что смотрит на вещи «не так, как те, кто родился в стране шоколада. Мне было двадцать лет, когда я попробовала эклеры. Наверное, я более открыта, к тому же много путешествовала. Я стараюсь соблюдать традиции, но люблю и перемены, поэтому не смогла бы предлагать клиентам одно и то же двадцать лет подряд!»

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 0.98
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 62.32
РЕКЛАМА

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

«Доходы – расходы» швейцарских семей

В 2014 году размер ежемесячного среднего дохода, остающегося в распоряжении домохозяйств, достигал 7176 франков. При этом разница между отдельными слоями населения остается заметной, свидетельствуют результаты исследования, проведенного Федеральной службой статистики (OFS).
Всего просмотров: 2,030

«Приобретения» и «потери» рейтинга самых богатых людей Швейцарии

Среди «новичков» только что опубликованного рейтинга экономического журнала Bilan фигурируют Алишер Усманов и Николай Фартушняк. Размер состояний некоторых «старожилов» из представителей постсоветского пространства уменьшился.
Всего просмотров: 1,381

Готардский туннель, новое расписание и новые цены

11 декабря на всей территории Швейцарии вступает в силу новое расписание общественного транспорта. Этот день также будет отмечен введением в эксплуатацию Готардского туннеля. Другое, менее приятное новшество, заключается в росте цен на билеты.
Всего просмотров: 1,074
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top