Повар и ресторанный критик – работа и удовольствие!|

Автор: Людмила Клот, Женева, 23. 10. 2008 Просмотров:2438

"Открытие года" повар Давид Тарновски

Швейцарский гастрономический гид GaultMillau-2009 наградил шесть ресторанов дополнительной звездочкой, включил в свое издание четырнадцать новых и объявил повара Давида Тарновски «открытием года во франкоговорящей части Швейцарии». А Швейцарская Ривьера - и кантон Во в целом - вновь стали чемпионами Европы по количеству хороших ресторанов на квадратный километр.

Сам 33-летний шеф-повар Давид Тарновски узнал радостную новость на банкете, посвященном выпуску гида. «Открытие года» родилось во Франции, в Лионе, в семье выходцев из Польши. «Хорошо ли господин Тарновски знает славянскую кухню?» - поинтересовалась «Наша Газета». Оказалось, и да, и нет, как в анекдоте: «Кушать люблю, а так - не очень». В детстве мама готовила пирожки и борщ, незабываемый вкус... В собственном же кулинарном творчестве Давид Тарновски предпочитает французскую кухню со средиземноморским акцентом. До того, как переехать в Швейцарию, он работал в престижных ресторанах на Лазурном Берегу. Затем 5 лет трудился в качестве шеф-повара в ресторане Jaan в отеле Монтрё-Палас, добыв для него вторую звездочку от гастрономического гида Michlin.

Сегодня попробовать приготовленные им блюда можно в ресторане Le Montagne в местечке Chardonne, что располагается на уровне Веве, только повыше в горы. Стиль ресторана - шик и элегантность, вместимость - четыре десятка человек, в меню много оригинальных рыбных блюд, а продукты шеф-повар сам выбирает на рынке Веве. 

Логичный вопрос - судьи кто? Кем составляется и какими критериями руководствуется гастрономический гид? GaultMillau существует 30 лет и основывается на принципах «nouvelle cuisine» - таких, как использование оригинальных продуктов, высочайшее качество приготовления и эстетическое оформление готового блюда. Причем речь идет исключительно о еде: ни интерьер ресторана, ни престижность подаваемого к пище вина критиков не волнует. «Отличный повар может получить 19 из 20 баллов, даже если у него в ресторане мы сидели на обычных деревянных скамейках», - замечает Курт Швандер, редактор романдской части гида.

Составляют гид не профессиональные дегустаторы, а 45 любителей - среди них журналисты, менеджеры, артисты и другие вольные испытатели, которые в свободное от работы время посещают более 800 ресторанов. Гид не платит им зарплаты, но выделяет на дегустацию 350 франков, а если любители увлекутся, то разницу они доплачивают  из своего кармана. Естественно, они не предупреждают дирекцию ресторана о своем визите. Имена дегустаторов хранятся в тайне, таким образом, их невозможно ни подкупить, ни запугать, ни закормить...

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 61.94

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Как готовить спаржу?

Сезон спаржи начался недавно и не продлится долго. Не пропустите!
Всего просмотров: 1,262

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,201

Бетонный монстр проснется 19 мая

В субботу 19 мая в окрестностях городка Валлорб (кантон Во) будет открыт для посещений очередной укрепленный бункер, в котором до сих пор стоит пушка британского танка Центурион.
Всего просмотров: 738

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,201

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 727

Швейцарцы снова отправятся на поиски сокровищ… ночью

Понаблюдать за процессом приготовления сахарных леденцов, совершить путешествия во времени, попробовать себя в роли книгопечатника прошлых столетий, отведать разнообразных блюд – посетителей романдских музеев ждет богатая программа в субботу 26 мая.
Всего просмотров: 411
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top