Как выбрасывать меньше еды?|Comment diminuer le gaspillage alimentaire?

Автор: Заррина Салимова, Берн, 28. 05. 2018 Просмотров:778

Фото: Brooke Lark, Unsplash

В Швейцарии к вопросам пищевых отходов подходят серьезно, и этой теме посвящена отдельная страница на сайте Федерального департамента охраны окружающей среды. По данным статистики, ежегодно в Конфедерации 2,3 млн тонн продуктов питания попадают в мусорный бак. Часто речь идет о продуктах, которые испортились на кухне, потому что их закупили больше, чем требуется, и не успели съесть.

Для ресторанного и гостиничного бизнеса это представляет собой серьезную проблему. Швейцарские рестораны, кафе, отели, школьные и университетские столовые производят в год 290 000 тонн пищевых отходов. 70% из них – это оставшаяся еда на тарелках, закупленные с излишком продукты и блюда, которые не смогли продать. На утилизацию этих отходов (метанизацию и компостирование) уходит ежегодно 20 млн франков. Если добавить к этому стоимость продуктов, то, по оценкам журнала Bilan, получится, что примерно миллиард франков уходит впустую.

Оригинальное решение этой проблемы предложили две выпускницы Лозаннской гостиничной школы (EHL) Анастасия Хофманн и Наоми Маккензи, основавшие стартап Kitro. Они придумали, как можно оптимизировать расходы и сократить количество выбрасываемой еды с помощью технологий. Принцип прост: над мусорной корзиной устанавливаются датчики, которые распознают отходы, анализируют их и переводят информацию на язык цифр. Каждые две недели программа составляет отчет, ознакомившись с которым, владелец кафе может сделать вывод, каких продуктов нужно закупать меньше и какие блюда не пользуются популярностью у посетителей. Это помогает пересмотреть меню, сократить пищевые отходы до 60% и сэкономить значительные средства. Весь процесс автоматизирован – клиенту не нужно вводить данные вручную или делать подсчеты.

Идею оценили журнал Bilan и жюри разных конкурсов молодых предпринимателей, включившие Kitro в списки многообещающих стартапов, в которые стоит инвестировать. Компания существует всего год, и за это время помогла сэкономить 4 000 кг еды шести своим клиентам, среди которых – сеть ресторанов Coop и отели Mercure. Сейчас ребята оформляют предзаказы на следующий год.

Еще одной причиной, по которой продукты оказываются не в кастрюлях и тарелках, а на помойке, может быть их нестандартная форма. В супермаркетах манго, гранаты, дыни или авокадо продаются поштучно. Это приводит к тому, что слишком большие или слишком маленькие плоды приходится выбрасывать. Нетрудно догадаться, что потребовались огромные человеческие, природные и экономические ресурсы, чтобы посадить, вырастить и собрать тонны этих продуктов – и все они пропали зря. Поэтому овощные лавки во многих швейцарских городах отказываются от этой практики и продают овощи и фрукты на вес, а не по одному. В Женеве, например, можно приобрести нестандартные помидоры, огурцы и сельдерей по сниженным ценам в двух магазинах объединения овощеводов (Union Maraîchère de Genève). А швейцарская марка Opaline и вовсе построила бизнес именно на «некрасивых» фруктах и для своих соков закупает у валезанских фермеров неказистые плоды, которые все равно пришлось бы выбросить.

Борьба против неразумного использования пищевых продуктов в Швейцарии набирает обороты, и в нее вовлечены не только представители ресторанного бизнеса, но и простые потребители. Зеленые активисты призывают не стесняться заказывать в кафе половину порции или попросить завернуть несъеденный в ресторане ужин, чтобы забрать его с собой – нет ничего стыдного в том, что вы не хотите выбрасывать еду. И самое главное, нужно помнить, что не стоит ходить за покупками голодным: как известно, проголодавшийся человек слушает желудок, а не голос разума, и кладет в корзину слишком много ненужной еды.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.87
CHF-RUB 63.69

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Владимир Петкович: "Мы сделаем все для того, чтобы Швейцария гордилась своей командой"

Только совсем отсталый человек не знает, что завтра в России начнется Чемпионат мира по футболу. Несмотря на крайнюю загруженность на последней подготовительной стадии, тренер сборной Швейцарии нашел время для интервью Нашей Газете.
Всего просмотров: 894

Погодные сюрпризы: потоп в Лозанне

В ночь с понедельника на вторник на Лозанну обрушилась буря, причинив ущерб на несколько миллионов франков. Вспоминая ливни, снегопады и ураганы в Вале в начале этого года, а также заморозки, от которых сильно пострадали виноградники в Вале и Женеве в апреле прошлого, задаешься вопросом: что будет дальше?
Всего просмотров: 893

Свадьба в Швейцарии. Цена вопроса

Свадьба сегодня может обойтись в копеечку, особенно если стараться сделать лучше, чем у друзей. Конечно, всем хотелось бы почувствовать себя в самый прекрасный день своей жизни принцем Гарри и Меган Маркл, и все же… Каковы расходы? Каковы альтернативы?
Всего просмотров: 809

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Как купить жилье в Швейцарии?

Несколько советов тем, кто ищет квартиру или дом в Конфедерации. Во сколько обойдется дом мечты? Нужен ли адвокат? На что обращать внимание при осмотре? Об этом читайте в нашей статье.
Всего просмотров: 1,584

Бегом из клиники!

В швейцарских кантонах составляются списки хирургических операций и медицинских процедур, после которых пациенты могут сразу отправляться домой.
Всего просмотров: 664

Швейцарские университеты – не самые лучшие, но близки к этому

Согласно рейтингу университетов мира Quacquarelli Symonds World University Rankings 2019, Федеральная политехническая школа Цюриха (ETHZ) поднялась с 10-го места на 7-е, а Федеральная политехническая школа Лозанны (EPFL) опустилась с 12-го на 22-е.
Всего просмотров: 1,321
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top