Как выбрасывать меньше еды?|Comment diminuer le gaspillage alimentaire?

Автор: Заррина Салимова, Берн, 28. 05. 2018 Просмотров:1030

Фото: Brooke Lark, Unsplash

В Швейцарии к вопросам пищевых отходов подходят серьезно, и этой теме посвящена отдельная страница на сайте Федерального департамента охраны окружающей среды. По данным статистики, ежегодно в Конфедерации 2,3 млн тонн продуктов питания попадают в мусорный бак. Часто речь идет о продуктах, которые испортились на кухне, потому что их закупили больше, чем требуется, и не успели съесть.

Для ресторанного и гостиничного бизнеса это представляет собой серьезную проблему. Швейцарские рестораны, кафе, отели, школьные и университетские столовые производят в год 290 000 тонн пищевых отходов. 70% из них – это оставшаяся еда на тарелках, закупленные с излишком продукты и блюда, которые не смогли продать. На утилизацию этих отходов (метанизацию и компостирование) уходит ежегодно 20 млн франков. Если добавить к этому стоимость продуктов, то, по оценкам журнала Bilan, получится, что примерно миллиард франков уходит впустую.

Оригинальное решение этой проблемы предложили две выпускницы Лозаннской гостиничной школы (EHL) Анастасия Хофманн и Наоми Маккензи, основавшие стартап Kitro. Они придумали, как можно оптимизировать расходы и сократить количество выбрасываемой еды с помощью технологий. Принцип прост: над мусорной корзиной устанавливаются датчики, которые распознают отходы, анализируют их и переводят информацию на язык цифр. Каждые две недели программа составляет отчет, ознакомившись с которым, владелец кафе может сделать вывод, каких продуктов нужно закупать меньше и какие блюда не пользуются популярностью у посетителей. Это помогает пересмотреть меню, сократить пищевые отходы до 60% и сэкономить значительные средства. Весь процесс автоматизирован – клиенту не нужно вводить данные вручную или делать подсчеты.

Идею оценили журнал Bilan и жюри разных конкурсов молодых предпринимателей, включившие Kitro в списки многообещающих стартапов, в которые стоит инвестировать. Компания существует всего год, и за это время помогла сэкономить 4 000 кг еды шести своим клиентам, среди которых – сеть ресторанов Coop и отели Mercure. Сейчас ребята оформляют предзаказы на следующий год.

Еще одной причиной, по которой продукты оказываются не в кастрюлях и тарелках, а на помойке, может быть их нестандартная форма. В супермаркетах манго, гранаты, дыни или авокадо продаются поштучно. Это приводит к тому, что слишком большие или слишком маленькие плоды приходится выбрасывать. Нетрудно догадаться, что потребовались огромные человеческие, природные и экономические ресурсы, чтобы посадить, вырастить и собрать тонны этих продуктов – и все они пропали зря. Поэтому овощные лавки во многих швейцарских городах отказываются от этой практики и продают овощи и фрукты на вес, а не по одному. В Женеве, например, можно приобрести нестандартные помидоры, огурцы и сельдерей по сниженным ценам в двух магазинах объединения овощеводов (Union Maraîchère de Genève). А швейцарская марка Opaline и вовсе построила бизнес именно на «некрасивых» фруктах и для своих соков закупает у валезанских фермеров неказистые плоды, которые все равно пришлось бы выбросить.

Борьба против неразумного использования пищевых продуктов в Швейцарии набирает обороты, и в нее вовлечены не только представители ресторанного бизнеса, но и простые потребители. Зеленые активисты призывают не стесняться заказывать в кафе половину порции или попросить завернуть несъеденный в ресторане ужин, чтобы забрать его с собой – нет ничего стыдного в том, что вы не хотите выбрасывать еду. И самое главное, нужно помнить, что не стоит ходить за покупками голодным: как известно, проголодавшийся человек слушает желудок, а не голос разума, и кладет в корзину слишком много ненужной еды.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 67.17
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
воскресенье, 2 сентября 2018 года
воскресенье, 30 сентября 2018 года

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Кабаре, смерть и две премьеры в столице Вале

Организаторы музыкального фестиваля в Сионе, который в этом году пройдет в 54-й раз, смогли вплести в программу самые разные и неожиданные темы.
Всего просмотров: 1,331

Может ли участь генуэзского моста Моранди постичь Шильонский виадук?

Во вторник 14 августа в Генуе обрушился пролет моста Моранди (Понте-Моранди). Секция длиной около 80 метров упала вместе с автомобилями на железнодорожные пути и здания. По предварительным данным, погибли более 30 человек. В связи с этим швейцарские эксперты задумались над возможными сценариями в Конфедерации.
Всего просмотров: 1,220

Кантональный банк Цюриха заплатит США 98,5 миллионов долларов

Кантональный банк Цюриха (ZKB) заключил соглашение с Министерством юстиции США. Сделка положит конец разбирательствам, которые длятся уже семь лет.
Всего просмотров: 1,176

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 126,665

Пожал руку – получил швейцарский паспорт?

Члены комиссии по натурализации Лозанны решили здороваться за руку с претендентами на получение швейцарских паспортов. С этого приветствия начинается каждое собеседование, пишет газета 24heures.
Всего просмотров: 2,583

Права квартиросъемщиков в Швейцарии

Как расторгнуть арендный договор? Запрещено ли курить в съемном жилье? Можно ли заводить животных?
Всего просмотров: 2,549
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top