вторник, 20 ноября 2018 года   

Поздняя швейцарская вишня|En Suisse le temps de cerise arrive en retard

Автор: Ольга Юркина, Базель, 7. 07. 2010 Просмотров:2995

Фото - Наша газета

(bbfarms.ch)

В жарком месяце апреле производители вишни в Швейцарии радовались в ожидании обильного урожая любимой ягоды. Оказалось, что рано радовались: из-за майских и июньских дождей вишня запоздала на две недели по сравнению с прошлым годом, и теперь утверждает себя на рынке наперекор импортированным ягодам. Официально сбор урожая вишен в Базеле-сельском начнется 12 июля, ровно на 12 дней позже, чем в прошлом году. Зато он будет богаче, особенно – ягодами «первого сорта», считают производители и Хансрюдли Вирц, президент Фруктового центра Базеля.

По предварительным подсчетам, начиная со следующей недели в окрестностях Базеля, главной вишневой «житницы» Швейцарии, будет собрано 137 тонн сладко-кислых ягод класса «премиум», 351 тонна вишен «экстра-класса» и 427 тонн первого класса. К этому стоит прибавить 866 тонн вишен для консервирования.
Швейцарцы обожают вишню: каждый житель ежегодно съедает примерно 0,9 килограмма этих ягод.

Наверное поэтому, вместе с абрикосами и сливами, вишня – одна из самых распространенных плодово-ягодных культур Швейцарии. Общая площадь, занимаемая вишневыми деревьями в Швейцарии, – 446 гектаров, одна из двух швейцарских вишен вырастает в Базеле, Ааргау, Фриктале и Золотурне. Названия сортов говорят сами за себя – Базлер Адлер, Шауенбургер (городок в кантоне Базель) или Базлер Лангстилер (для консервирования и приготовления сока). Вишня в Швейцарии выращивается, в основном, на семейных фермах, и собирают ее вручную, что обходится недешево. Швейцарский урожай вишен – примерно 3100 тонн в год, половина из которых используется для приготовления знаменитой настойки – кирша.

В следующем году, по словам Хансрюдли Вирца, производители вишен в Швейцарии постараются получить урожай пораньше, чтобы не дать никакого шанса заграничным вишням попасть на швейцарскую тарелку. Ведь и отечественной вишни достаточно.

В спелой и свежей вишне – кладезь полезных элементов: витамины B, C и Е, а также фтор, калий, фосфор, магний и минеральные вещества. Поэтому вишня – универсальный природный доктор: ценный диетический продукт, она полезна для крови и может использоваться для повышения уровня гемоглобина, при гепатите, для предупреждения инфарктов, при носовых кровотечениях. При повреждении кожного покрова используют отвар из свежих вишневых листьев в качестве успокаивающего средства.

Благодаря высокому содержанию витамина Р вишня очень полезна для профилактике сердечнососудистых заболеваний. Вишневый сок применяют для облегчения кашля и как жаропонижающее. Помогает вишня и тем, у кого проблемы с желудком или кишечником: если ягоды - нежное слабительное средство, то отвар из веток можно использовать для лечения расстройств желудка. А мякоть и сок вишни обладают антисептическим действием. Поэтому – ешьте вишню! Например, в штруделе или традиционном швейцарском компоте "Chriesibrägel".

Вишневый штрудель

Для теста:
250 г муки
1 ст.л. растительного масла
1/8 л теплой воды
Соль
½ ст.л. уксуса

Для начинки:
1,6 кг вишен
200 г молотого несладкого печенья или панировочных сухарей
100 г сахара
50 г сливочного масла
Корица по вкусу

Ванильный крем:
½ л молока
30 г порошка для приготовления ванильного пудинга
40 г сахара

Тесто. Все ингредиенты смешать в большой миске до получения гладкого эластичного теста. На посыпанной мукой поверхности скатать из теста круглый шарик, смазать его растительным маслом, прикрыть полотенцем и оставить на полчаса.

Начинка. Вынуть из вишен косточки. Разогреть сковородку со сливочным маслом и поджарить панировочные сухари и сахар, дать смеси остыть. Вытянуть тесто до прямоугольника. На одной половине прямоугольника разложить вишни и посыпать сахарной массой. Другую половину прямоугольника смазать растопленным сливочным маслом. Закатать края и аккуратно свернуть тесто в штрудель.

Выложить штрудель на противень, покрытый бумагой для выпекания. Выпекать при температуре 175 градусов примерно 45 минут. Подавать с ванильным кремом и свежими вишнями.

Ванильный соус: довести до кипения три четверти подготовленного молока. В оставшейся четверти развести порошок для ванильного пудинга и сахар, ввести смесь в кипящее молоко. Довести до кипения еще раз, помешивая. Прикрыть крышкой, дать остыть. При желании соус можно заменить ванильным мороженым.

Вишневый компот Chriesibrägel
1 кг вишен
2 dl яблочного сока
3 ст.л. сахара
Палочка корицы
1 ст.л. мягкого сливочного масла
1 ст.л. муки
100 г сухариков белого хлеба

Вишни, яблочный сок, сахар и палочку корицы положить в кастрюлю и довести до кипения, затем убавить огонь. Томить вишни на маленьком огне около 5 минут, затем вынуть с помощью шумовки, отложить в мисочку. Достать палочку корицы из компота, прикрыть его крышкой и оставить на некоторое время. Масло и муку взбить вилочкой, снова разогреть сок от компота, ввести в него смесь из масла и муки, постоянно помешивая. Томить на медленном огне еще 10 минут, пока соус не загустеет, затем вылить его на вишни. Посыпать сухариками хлеба и подавать к столу. Идеальный гарнир к мороженому, омлетам или блинчикам.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 66.05
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Швейцарские гвардейцы Ватикана пойдут под венец

Ватикан намерен разрешить швейцарским гвардейцам жениться – при условии, что срок их службы превысил 5 лет. Семьи смогут поселиться в новой казарме, которая откроется в 2024 году.
Всего просмотров: 609

Швейцарские железные дороги зовут в путешествия

Дни становятся короче, на улице холодает, и у многих от этого портится настроение. Чтобы разогнать тоску, можно воспользоваться скидками швейцарской железнодорожной компании (SBB/CFF/FFS) и отправиться в города, в которых вы еще не бывали.
Всего просмотров: 570

Российский часовщик получил приз за дерзость

9 ноября в театре Лемана были объявлены победители Женевской премии высокого часового искусства. Россияне получили награду впервые: престижная премия была вручена марке Konstantin Chaykin.
Всего просмотров: 563

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Права квартиросъемщиков в Швейцарии

Как расторгнуть арендный договор? Запрещено ли курить в съемном жилье? Можно ли заводить животных?
Всего просмотров: 4,280

Франция требует от UBS 3,7 млрд евро

Судебный процесс в Париже, длящийся уже пятую неделю, не сулит ничего хорошего швейцарскому банку.
Всего просмотров: 1,498

Режиссер Тимофей Кулябин заново построил в Цюрихе «Кукольный дом» Ибсена

Еще одна классическая пьеса вернулась на театральные подмостки в новом прочтении. Не пропустите возможность самим оценить талантливый эксперимент.
Всего просмотров: 559
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top