Поздняя швейцарская вишня|En Suisse le temps de cerise arrive en retard

Автор: Ольга Юркина, Базель, 7. 07. 2010 Просмотров:2862

Фото - Наша газета

(bbfarms.ch)

В жарком месяце апреле производители вишни в Швейцарии радовались в ожидании обильного урожая любимой ягоды. Оказалось, что рано радовались: из-за майских и июньских дождей вишня запоздала на две недели по сравнению с прошлым годом, и теперь утверждает себя на рынке наперекор импортированным ягодам. Официально сбор урожая вишен в Базеле-сельском начнется 12 июля, ровно на 12 дней позже, чем в прошлом году. Зато он будет богаче, особенно – ягодами «первого сорта», считают производители и Хансрюдли Вирц, президент Фруктового центра Базеля.

По предварительным подсчетам, начиная со следующей недели в окрестностях Базеля, главной вишневой «житницы» Швейцарии, будет собрано 137 тонн сладко-кислых ягод класса «премиум», 351 тонна вишен «экстра-класса» и 427 тонн первого класса. К этому стоит прибавить 866 тонн вишен для консервирования.
Швейцарцы обожают вишню: каждый житель ежегодно съедает примерно 0,9 килограмма этих ягод.

Наверное поэтому, вместе с абрикосами и сливами, вишня – одна из самых распространенных плодово-ягодных культур Швейцарии. Общая площадь, занимаемая вишневыми деревьями в Швейцарии, – 446 гектаров, одна из двух швейцарских вишен вырастает в Базеле, Ааргау, Фриктале и Золотурне. Названия сортов говорят сами за себя – Базлер Адлер, Шауенбургер (городок в кантоне Базель) или Базлер Лангстилер (для консервирования и приготовления сока). Вишня в Швейцарии выращивается, в основном, на семейных фермах, и собирают ее вручную, что обходится недешево. Швейцарский урожай вишен – примерно 3100 тонн в год, половина из которых используется для приготовления знаменитой настойки – кирша.

В следующем году, по словам Хансрюдли Вирца, производители вишен в Швейцарии постараются получить урожай пораньше, чтобы не дать никакого шанса заграничным вишням попасть на швейцарскую тарелку. Ведь и отечественной вишни достаточно.

В спелой и свежей вишне – кладезь полезных элементов: витамины B, C и Е, а также фтор, калий, фосфор, магний и минеральные вещества. Поэтому вишня – универсальный природный доктор: ценный диетический продукт, она полезна для крови и может использоваться для повышения уровня гемоглобина, при гепатите, для предупреждения инфарктов, при носовых кровотечениях. При повреждении кожного покрова используют отвар из свежих вишневых листьев в качестве успокаивающего средства.

Благодаря высокому содержанию витамина Р вишня очень полезна для профилактике сердечнососудистых заболеваний. Вишневый сок применяют для облегчения кашля и как жаропонижающее. Помогает вишня и тем, у кого проблемы с желудком или кишечником: если ягоды - нежное слабительное средство, то отвар из веток можно использовать для лечения расстройств желудка. А мякоть и сок вишни обладают антисептическим действием. Поэтому – ешьте вишню! Например, в штруделе или традиционном швейцарском компоте "Chriesibrägel".

Вишневый штрудель

Для теста:
250 г муки
1 ст.л. растительного масла
1/8 л теплой воды
Соль
½ ст.л. уксуса

Для начинки:
1,6 кг вишен
200 г молотого несладкого печенья или панировочных сухарей
100 г сахара
50 г сливочного масла
Корица по вкусу

Ванильный крем:
½ л молока
30 г порошка для приготовления ванильного пудинга
40 г сахара

Тесто. Все ингредиенты смешать в большой миске до получения гладкого эластичного теста. На посыпанной мукой поверхности скатать из теста круглый шарик, смазать его растительным маслом, прикрыть полотенцем и оставить на полчаса.

Начинка. Вынуть из вишен косточки. Разогреть сковородку со сливочным маслом и поджарить панировочные сухари и сахар, дать смеси остыть. Вытянуть тесто до прямоугольника. На одной половине прямоугольника разложить вишни и посыпать сахарной массой. Другую половину прямоугольника смазать растопленным сливочным маслом. Закатать края и аккуратно свернуть тесто в штрудель.

Выложить штрудель на противень, покрытый бумагой для выпекания. Выпекать при температуре 175 градусов примерно 45 минут. Подавать с ванильным кремом и свежими вишнями.

Ванильный соус: довести до кипения три четверти подготовленного молока. В оставшейся четверти развести порошок для ванильного пудинга и сахар, ввести смесь в кипящее молоко. Довести до кипения еще раз, помешивая. Прикрыть крышкой, дать остыть. При желании соус можно заменить ванильным мороженым.

Вишневый компот Chriesibrägel
1 кг вишен
2 dl яблочного сока
3 ст.л. сахара
Палочка корицы
1 ст.л. мягкого сливочного масла
1 ст.л. муки
100 г сухариков белого хлеба

Вишни, яблочный сок, сахар и палочку корицы положить в кастрюлю и довести до кипения, затем убавить огонь. Томить вишни на маленьком огне около 5 минут, затем вынуть с помощью шумовки, отложить в мисочку. Достать палочку корицы из компота, прикрыть его крышкой и оставить на некоторое время. Масло и муку взбить вилочкой, снова разогреть сок от компота, ввести в него смесь из масла и муки, постоянно помешивая. Томить на медленном огне еще 10 минут, пока соус не загустеет, затем вылить его на вишни. Посыпать сухариками хлеба и подавать к столу. Идеальный гарнир к мороженому, омлетам или блинчикам.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.87
CHF-RUB 63.69

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Погодные сюрпризы: потоп в Лозанне

В ночь с понедельника на вторник на Лозанну обрушилась буря, причинив ущерб на несколько миллионов франков. Вспоминая ливни, снегопады и ураганы в Вале в начале этого года, а также заморозки, от которых сильно пострадали виноградники в Вале и Женеве в апреле прошлого, задаешься вопросом: что будет дальше?
Всего просмотров: 871

Владимир Петкович: "Мы сделаем все для того, чтобы Швейцария гордилась своей командой"

Только совсем отсталый человек не знает, что завтра в России начнется Чемпионат мира по футболу. Несмотря на крайнюю загруженность на последней подготовительной стадии, тренер сборной Швейцарии нашел время для интервью Нашей Газете.
Всего просмотров: 869

Дневник ЧМ 2018. Ничья на вес золота

Наш футбольный обозреватель продолжает знакомить любителей футбола с главными моментами чемпионата.
Всего просмотров: 670

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Как купить жилье в Швейцарии?

Несколько советов тем, кто ищет квартиру или дом в Конфедерации. Во сколько обойдется дом мечты? Нужен ли адвокат? На что обращать внимание при осмотре? Об этом читайте в нашей статье.
Всего просмотров: 1,557

Швейцарские университеты – не самые лучшие, но близки к этому

Согласно рейтингу университетов мира Quacquarelli Symonds World University Rankings 2019, Федеральная политехническая школа Цюриха (ETHZ) поднялась с 10-го места на 7-е, а Федеральная политехническая школа Лозанны (EPFL) опустилась с 12-го на 22-е.
Всего просмотров: 1,312

Бегом из клиники!

В швейцарских кантонах составляются списки хирургических операций и медицинских процедур, после которых пациенты могут сразу отправляться домой.
Всего просмотров: 648
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top