Женевский фиолетовый артишок или овощи в забвении|L’artichaut violet de Plainpalais lutte pour sortir de l’oubli

Автор: Ольга Юркина, Женева, 28. 12. 2011 Просмотров:1705

Фото - Наша газета

Фиолетовый артишок с женевского Plainpalais

Фиолетовый артишок вместе со своим испанским серебристым собратом был привезен в Женеву французскими гугенотами, бежавшими из родной страны после отмены Нантского эдикта в XVII веке. Вначале овощ был совершенно не приспособлен для разведения под хмурым женевским небом, но фермеры быстро разобрались, что к чему, и отобрали наиболее стойкую и подходящую к климатическим условиям Швейцарии разновидность.

«Она быстро акклиматизировалась и стала овощной достопримечательностью города Кальвина», - объясняет в интервью агентству ATS Дениз Готье из романдского отделения Фонда ProSpecieRara, заботящегося о сохранении генетического разнообразия растений и животных.

Особенности женевского фиолетового артишока – изысканный нежный вкус и небольшие размеры по сравнению с разновидностями из Бретани и Испании. Однако, несмотря на все свои преимущества, овощ пережил немало бурных периодов и чуть было совсем не исчез из кулинарной истории Швейцарии.

«В садоводческом издании 1877 года сохранились свидетельства о том, что женевские огородники в районе Plainpalais выращивали фиолетовые артишоки тысячами», - рассказывает Дениз Готье. Но затем овощ постепенно начал исчезать с прилавков и из рациона, став жертвой уравниловки в сельском хозяйстве и нашествия менее дешевых импортных артишоков, в частности, из Испании.

В 1959 году единственный экземпляр женевского фиолетового артишока был случайно обнаружен в частных садах на Grand-Saconnex, во время экскурсии Дендрологического общества. Этот редкостный экземпляр спасли и поместили в Ботанический сад Женевы, - сообщает Дениз Готье, ухаживающая за фиолетовым артишоком с 1998 года.

Во время одной особенно холодной зимы растение сильно пострадало. Сотрудники ProSpecieRara отыскали двух старушек, участвовавших в той самой экскурсии Дендрологического общества и сохранивших несколько черенков. Это помогло спасти последний фиолетовый артишок Женевы, чудом выживший.

Сегодня научно-исследовательский центр Agroscope в Шанжен-Веденсвиле изучает черенки редкого артишока, чтобы идентифицировать его генетическую линию и увеличить шансы на выживание. Таким образом, он смог бы стать более частым гостем на женевских столах.

К слову, против возвращения местного артишока на рынок не возражает и Женевский союз огородников. По словам его представителей, это милый качественный продукт, сделанный с умением и экологическим сознанием, к тому же, он позволяет разнообразить традиционное предложение зеленщиков. Но в настоящий момент женевский артишок выращивается и поставляется на рынок всего двумя-тремя хозяйствами. Самое сложное заключается в разведении растения. Дело в том, что артишоки размножаются не семенами, а черенками – довольно сложный и технический метод, требующий определенных навыков.

В прошлом году урожай получился достаточно приличным и вполне мог бы поступить не только на рынки, но и в супермаркеты, как Migros или Manor. Летом будущего года производители надеются повторить успех и завоевать сердца женевских гурманов.

Дозрел ли фиолетовый артишок до того, чтобы получить сертификат AOC (наименования, защищенного по происхождению), как и его братец женевский серебристый артишок, единственный овощ Швейцарии, обладающий этим высоким титулом? Похоже, все зависит от местных едоков овощей. Ведь будет спрос – будет и пища. Так что, увидев женевский фиолетовый артишок на прилавке, не проходите мимо и предпочтите его импортным овощам: он достаточно от них настрадался.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.01
CHF-EUR 0.86
CHF-RUB 62.12
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Диалог искусств длиной в три с половиной месяца

Сегодня в Биле откроется седьмой выпуск фестиваля Art Dialogue, программа которого растянется аж до октября.
Всего просмотров: 1,445

Швейцарский паспорт за 300 франков

Коммуна Шельтен (кантон Берн) до Первой мировой войны продавала швейцарские паспорта, чтобы пополнить местный бюджет. Такая практика существовала и в других коммунах.
Всего просмотров: 1,362

Что нужно знать о новом европейском законе о защите данных?

Новый общий регламент по защите данных вступает в силу завтра, 25 мая. Закон касается не только лиц, проживающих на территории Евросоюза, но и швейцарских пользователей.
Всего просмотров: 810

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 117,061

Что нужно знать о новом европейском законе о защите данных?

Новый общий регламент по защите данных вступает в силу завтра, 25 мая. Закон касается не только лиц, проживающих на территории Евросоюза, но и швейцарских пользователей.
Всего просмотров: 810

Помощь алкоголикам в Швейцарии

Швейцарцы, страдавшие в прошлом алкогольной зависимостью, объединились в ассоциацию, чтобы помогать тем, кто не может победить губительную привычку. Кроме того, в Конфедерации запущен сайт для информирования молодежи о проблемах алкоголизма.
Всего просмотров: 316
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top