Это сладкое слово "фондю"...

Название фондю происходит от французского глагола fondre ("таять") - в основе рецепта - расплавленный горячий сыр.

История блюда насчитывает не одно столетие. По легенде, его изобрели швейцарские пастухи, бравшие с собой на пастбища сыр, хлеб и вино, остатки которых переплавляли в глиняном горшке на огне.

Как водится, со временем пища простолюдинов стала излюбленным лакомством аристократии, правда, сорта сыра и вина были на порядок дороже, да и хлеб посвежее.

Сегодня фондю завоевало любовь всего мира, для швейцарцев же оно прежде всего - символ единения, семейного очага, дружеской встречи, хороший повод собраться всем вместе и, поев из "одного котла", обсудить все и вся, или, как они говорят, "переделать мир", пусть даже не вставая из-за стола.

С фондю связаны разные истории и обычаи: считается, что женщина, уронившая свой кусочек хлеба в общий котел, должна поцеловать всех мужчин за столом, ну а если эту оплошность совершил мужчина, то он должен... всего лишь купить еще одну бутылку вина. Вот тебе и равенство!

Фондю - предмет особой гордости швейцарцев. Каждый кантон (да, наверное, и каждая семья) имеет свой особый рецепт приготовления этого блюда.

В Невшателе фондю готовят из грюйера и эмменталя, добавляя местное белое вино. В Гларусе смешивают грюйер с шабзигером, мукой, сливочным маслом и молоком. На востоке Швейцарии плавят вашрэн с аппенцеллером и сидром. В кантоне Во смешивают грюйер разных вкусовых качеств. Во Фрибурге к грюйеру и вашрэну добавляют вино и кирш (вишневка). Наконец, в Женеве к эмменталю примешивают мускатный орех,  иногда яичные желтки и несколько ложек сметаны. А некоторые - помидоры и даже грибы! Есть также фондю с пивом... В общем, на любой вкус и на каждый день!

Мы предлагаем вашему вниманию один из самых популярных рецептов - Невшательское фондю.

На 4 человека: зубчик чеснока, 600 г грюйера, 200 г эмменталя, 4 чайные ложки кукурузного крахмала, 1/3 л сухого белого вина (предпочтительно, местного), 1 чайная ложка лимонного сока, рюмка кирша, молотый мускатный орех, кусочки подсушенного хлеба, молотый перец.

Чеснок чистят, режут надвое и натирают глиняный горшок - "фондюшницу". Смешивают тертый грюйер и эмменталь, добавляют крахмал и заливают вином с лимонным соком.

На небольшом огне нагревают, все время помешивая - "восьмеркой", чтобы добиться нужной консистенции - не очень жидкой, но и не слишком густой. Когда сыр расплавится, вливают кирш, затем добавляют щепотку муската и молотый перец. Готово!

А поскольку без сладкого никак не обойтись - вот вам еще один вариант фондю - шоколадный.

 Подогрейте сливки в маленькой кастрюле; положите туда кусочки шоколада и помешивайте, пока они не растают. Осторожно влейте коньяк (он может воспламениться). Затем перелейте содержимое в маленькую "фондюшницу", стоящую на маленьком огне.

Обмакивать в шоколадное фондю можно в принципе все, что душе угодно: кусочки кекса, печенье, фрукты (бананы, яблоки, груши, виноград, апельсины). Главное - не переусердствовать.

Да, чуть не забыла: специалисты утверждают, что лучше всего добавлять шоколад "Таблерон" - миндально-медовое сочетание придает особенный вкус блюду. Приятного аппетита!

КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.22
CHF-EUR 1.07
CHF-RUB 96.31
Афиша

Ассоциация

Association

Популярное за неделю

Dès aujourd'hui, Vis et souviens-toi, le roman de Valentin Raspoutine réédité par les Éditions Noir sur Blanc (Lausanne), est disponible dans les librairies de Suisse, de France, de Belgique et du Canada.

Всего просмотров: 1622
Дина Рубина: «Закат культуры не зависит от внешнеполитических событий»

Знаменитая писательница, чьи книги удостоены международных наград и любимы читателями в разных странах, отправляется в турне по Европе. Радость ждет и швейцарских почитателей ее таланта: Дина Ильинична встретится с ними 13 июня в Женеве и 14-го – в Цюрихе. А пока – эксклюзивное интервью Нашей Газете.

Всего просмотров: 1273
Сейчас читают
Как швейцарская деревня Альбинен прославилась на весь мир

В последние дни о горной деревне Альбинен в кантоне Вале узнали во всех уголках планеты. Причиной такой популярности стали публикации в СМИ о том, что власти коммуны будут выплачивать всем новым жителям по 25 000 франков. Однако в реальности все оказалось немного иначе.

Всего просмотров: 62258

Dès aujourd'hui, Vis et souviens-toi, le roman de Valentin Raspoutine réédité par les Éditions Noir sur Blanc (Lausanne), est disponible dans les librairies de Suisse, de France, de Belgique et du Canada.

Всего просмотров: 1622