Музей Антона Мозиманна в Бувре | Le Musée d’Anton Mosimann au Bouveret
О том, что это событие грядет, наши читатели узнали, пожалуй, первыми, еще в прошлом году. Теперь – свершилось! Результат пятилетних трудов был представлен публике: в прошлую пятницу группа журналистов, среди которых была и редактор Нашей Газеты, побывала на торжественном открытии в присутствии самого мэтра, маэстро, - по-разному можно назвать Антона Мозиманна, но только не просто поваром. Несмотря на пасмурную погоду, в крохотную деревушку на берегу Лемана съехались журналисты не только из Швейцарии и Англии (где Антон Мозиманн даже больше известен, чем на родине), но и из Франции, Голландии, США и даже из Китая.
Однако перед тем, как поделиться с вами репортажем с места, скажем несколько слов о том, почему именно Кулинарной академии в Бувре выдающийся шеф доверил свое наследие.
За годы, прошедшие с момента ее создания в 1982 году, Swiss Education Group (SEG), о которой мы писали в последнем номере печатного приложения к Нашей Газете, стала ведущей образовательной сетью в сфере гостеприимства в Швейцарии и приобрела популярность далеко за национальными границами. Сегодня в семи кампусах группы учатся до 7000 студентов год, приобретая востребованные во всем мире академические и практические знания в этой основанной на прочных традициях, но динамично развивающейся отрасли.
Швейцарская Академия кулинарных искусств, основанная в 2006 году в рамках сети колледжей Сезара Рица, присоединилась к Swiss Education Group в 2012-м, открыв студентам и выпускникам доступ, в частности, к парижскому отелю The Ritz Paris. (Кстати, знали ли вы, что основатель этого всемирно известного заведения, получивший прозвище «король отельеров и отельер королей», родился в горной деревушке Ниедервальд в кантоне Вале?)
Большую часть времени «академики» проводят на кухне, учебные программы ориентированы на стандарты, установленные рейтинговыми системами Michelin и Gault-Millau, а свое творческое воображение будущие повара, заканчивающие учебу со степенями бакалавра, магистра, а то и доктора кулинарных наук, тренируют только на высококачественных продуктах, поставляемых из фермерских хозяйств Швейцарии и других европейских стран.
Антон Мозиманн, уже становившийся героем наших публикаций, последние несколько десятилетий живущий в Лондоне и произведенный королевой Елизаветой II в офицеры Ордена Британской империи, – тоже швейцарец. Он родился в 1947 году в Золотурне, а вырос у подножия Юрских гор, где его родители держали бистро в местечке Нидау в кантоне Берн. В 17 лет Антон поступил учеником повара в Villars Palas Hotel 5* в Вилларе. Впоследствии, уже с дипломом повара, он стажировался и работал в лучших отелях Монтрё, Лозанны, Гштаада и Санкт-Морица, а также в Италии, Канаде, Франции, Бельгии и Японии. Теперь Мозиманн – светило высокой гастрономии, автор четырнадцати книг. Среди его клиентов – монархи, президенты, кинозвезды и прочие знаменитости со всего мира. Он готовил для пяти британских премьер-министров – от Маргарет Тэтчер до Дэвида Кэмерона – и четырех поколений британской королевской семьи, именно ему в 2011 году было поручено меню по случаю свадьбы для принца Уильяма и Кейт Миддлтон. Доводилось Мозиманну потчевать и российских лидеров – Михаила Горбачева, Бориса Ельцина и Владимира Путина.
В одном из интервью Антон Мозиманн сказал: «Если ты швейцарец, ты это навсегда», а каникулы он любит проводить в Монтрё, в компании друзей, за вкусным фондю. Неудивительно поэтому, что свою уникальную коллекцию он решил «отдать в хорошие руки» именно в Швейцарии. «Я ощущаю глубинную связь с этим регионом, а потому особенно рад возможности передать значительную часть коллекции, собранной мною в течение моей карьеры и являющейся также частью швейцарского наследия, в специально отведенное для этого место в одной из самых престижных кулинарных школ мира. Меня объединяют со Swiss Education Group общие ценности и общий критерий – стремление к совершенству».
3 июня бодрый и подтянутый Антон Мозиманн приветствовал гостей в своем обычном наряде: неизменная пестрая бабочка, красные носки в тон и красный платочек в кармане пиджака. Что-то в этом облике есть от волшебника, так и ждешь, что он потянет за уголок платка и достанет оттуда не просто зайца, но зайца уже фаршированного!
Посвященный ему прижизненный музей – роскошный подарок к приближающемуся 70-летию! - Антон Мозиманн и его супруга впервые посетили вместе с нами, а гидом поработал швейцарский дизайнер Омид Луйе, более 25 лет занимающийся отделкой лучших отелей мира. Именно он превратил находившееся в плачевном состоянии здание в суперсовременное пространство. Мозиманн не уставал восхищаться проделанной работой и хлопать Луйе по плечу, а увидев в одной из комнат фотографию себя самого с супругой в окружении внуков, так расчувствовался, что утер платком – не красным, а классическим белым, из другого кармана – выступившие на глазах слезы.
Здание, ставшее домом Коллекции Мозиманна, было построено около 1911 года как «Дворец гигиены» - санаторий, предлагавший лечебные курсы гидротерапии, термотерапии, электротерапии и даже лечения артрита и ревматизма с помощью облучения. Принадлежало оно Люсьену Хейману из Монтре, владельцу прилегающего Grand Hôtel de l’Aiglon, входящего сегодня в ансамбль кампуса в Бувре César Ritz Colleges Switzerland.
Расположенная на четырех этажах выставка, в которой собраны старинные меню, рецепты, фотографии, редкие издания книг по кулинарному искусству, многочисленные дипломы, награды и книги самого Антона Мозиманна, была задумана как оригинальное учебное пособие и наглядный и осязаемый источник вдохновения для студентов. «Мы хотели показать живого человека, скрывающегося за этой исключительной личностью, и сохранить его наследие для нового поколения шеф-поваров и профессионалов гостиничного бизнеса», - поясняет генеральный директор Swiss Education Group Флоран Рондез. Помимо витрин с редкими экспонатами, элементы выставки – кинозал, где можно посмотреть записи бесед и выступлений Антона Мозиманна; «королевский угол», посвященный английскому Королевскому дому, с которым шефа связывают многолетние отношения; устланная ковром в шотландскую клетку лестница, по обе стороны которой – фотографии Мозиманна со знаменитостями (среди знакомых лиц мы увидели Б. Н. Ельцина с супругой), а также стекла, стилизованные под витражи с лимонным орнаментом, изготовленные в Школе витражей в близлежащем Монте, единственном швейцарском учебном заведении с подобной специализацией.
Но главное сокровище музея – это, конечно, сама коллекция Антона Мозиманна. Страстный коллекционер рецептов, за свою долгую жизнь он собрал более 6000 редких книг, таких, например, как самая большая кулинарная книга в мире, написанная от руки в 1733 году, книга рецептов варенья Нострадамуса и десяток трудов Огюста Эскофье, французского ресторатора критика, кулинарного писателя начала 20 века, популяризатора традиционной французской кухни, развившего и модернизировавшего идеи «высокой кухни». Отдельная статья – исторические меню, среди которых наше внимание сразу привлек внушительный том, содержащий списки приглашенных и блюд, приготовленных по случаю коронации Николая II в 1896 году (доставая его для нас из витрины, Флоран Рондез надел специальные белые перчатки). Меню торжественного ужина, проходившего 25 мая 1896 года в Грановитой палате московского Кремля, было оформлено ни много ни мало Виктором Васнецовым.
В качестве «пристройки» к основной выставке посетители увидят роскошную кухню со столом для почетных гостей, носящим имя «Стол Клода» - в память о покойном Клоде Нобсе, основателе джазового фестиваля в Монтре. Оказывается, до увлечения музыкой, ставшей делом его жизни, он учился на повара в Школе гостиничного управления в Лозанне и даже выиграл конкурс на звание Лучшего молодого повара Швейцарии! Известно, что позже он с удовольствием импровизировал оригинальные блюда для приглашенных на фестиваль музыкантов в своем шале Ле Пикотан.
От редакции: С 12 июня Коллекция Мозиманна будет открыта для широкой публики – пока только по воскресеньям. Советуем всем, кто отправится с ней знакомиться, заранее зарезервировать столик для последующего обеда или ужина – от изучения изысканных меню разыгрывается бешеный аппетит! А пока предлагаем вам просмотреть еще несколько сделанных в Бувре фотографий, не поместившихся в данный материал.