Где поесть сырого в Швейцарии? | Où manger cru en Suisse?
Существование великолепных гастрономических блюд из сырых продуктов не вызывает сомнений, достаточно произнести лакомые слова «карпаччо», «тартар» или «севиче». Первые два – итальянского и французского происхождения – частые гости в меню швейцарских ресторанов, последнее, традиционное блюдо Перу из сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в лимонном соке с приправами, можно найти в специализированных заведениях, как La Cevicheria в Лютри. А что если речь зайдет о диете, допускающей употребление в пищу только сырых продуктов?
На Западе движение raw foodisme, или сыроедение, стало популярным около пятидесяти лет назад, благодаря разработкам диетологов Энн Вигмор и Виктораса Кульвинскаса. Основанный ими в начале 60-х годов в Бостоне Институт здорового питания Hippocrates Health Institute до сих пор остается центром учения о терапевтическом сыроедении. Не вдаваясь в детали, ибо доктрина raw foodisme со временем разветвилась на множество теорий, остановимся на главном принципе этого кулинарно-философского движения. Сыроедение, как следует из его названия, - питание только или преимущественно продуктами, не подвергаемыми термической обработке. В основе учения – убеждение, что разогревание продуктов при температуре более 40 градусов разрушает содержащиеся в них витамины, питательные вещества и полезные элементы, в частности – ферменты, способствующие здоровому пищеварению.
Многочисленные исследования показывают, что употребление в пищу сырых продуктов, не искаженных длительной обработкой, способствует выведению из организма токсинов, вредных веществ и помогает бороться с заболеваниями, считающимися неизлечимыми. Медицинский подход созвучен с философским аспектом: адепты сыроедения выступают за возвращение к натуральной, природной пище, не испорченной зловредными изобретениями цивилизации, а следовательно – естественно здоровой для человека. Вероятно, именно поэтому сыроедение называют «живым питанием». С некоторыми из их положений можно спорить, однако и более осторожные диетологи рекомендуют изредка придерживаться сыроедной диеты, в том числе – в терапевтических целях. Одним из провозвестников благотворного влияния на организм сырой пищи в Швейцарии был известный врач и диетолог Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер, изобретатель знаменитых «Бирхермюсли».
Аитана Винкельмайер, совершив путешествие от Ибицы до Парижа через Барселону, обосновалась в женевском квартале О-Вив, где открывает свой первый ресторан «живого питания», который понравится как пуристам, так и гедонистам - от поклонников йоги до любителей гастрономических изысков (11, ch. de la Clairière, 1207 Genève, 022/700 33 16, aitana.solution@hotmail.com). На тарелках – фруктово-овощные сады салатов, лапша из гречихи с грибами шиитаке, рулетики из авокадо с имбирем, или табуле из киноа, зерновой культуры Латинской Америки.
Хитроумные способы приготовления пищи позволяют шеф-поварам сыроедной кухни делать восхитительные бисквиты и тесто (невозможно заметить, что они приготовлены без использования плиты или духовки). Подобным искусством в совершенстве владеет и Франс Дроз, блюда которой можно купить в ее магазинчике в Лозанне или заказать на дом. В меню – спагетти из кабачка с пикантным соусом, салат из папайи и хрустящего арахиса, шоколадные пирожные (сырые!..) и десерты на основе миндального молочка. Еще один полезный адрес в Лозанне - ресторан-бар "био" Chez Mathilde.
Шеф-повара «Горной идиллии» (Bergidylle) – ресторана-гостиницы в регионе Шварцзее – экспериментируют на кухне и предлагают не только отведать гастрономические блюда из сырых продуктов, но и научиться их готовить. Кулинарные мастер-классы проводят и авангардисты сыроедения в Цюрихе, собственные блюда которых можно заказать на дом.
Пройдя специальный курс, или вдохновившись рецептами сыроедной кухни, загляните в первый супермаркет исключительно здорового питания в Романель-сюр-Лозанн (MagBio, U 2, route de Neuchâtel) или на сайт продуктов «био», где вы найдете все необходимые ингредиенты и блюда, приготовленные по принципам концепта raw foodisme.