Выпьем и снова нальем!|

Автор: Людмила Клот, Женева, 6. 08. 2008.

В разгар праздников Женевы «Наша газета» занимается всем, в том числе и ресторанной критикой. Хотя что тут критиковать: одно «Русское кафе» на берегу озера отдувается за всех соотечественников, разливая и накладывая, утоляя ностальгию и знакомя швейцарцев с особенностями национальной кухни. |

Если быть точным - сразу два «Русских кафе», одно на берегу озера, а второе в Английском саду у фонтана. Самое популярное блюдо в меню называется «PELMENI». Домашним пельменям полагается изысканный перевод на французский язык: «Fourré de viande haché bœuf ou poulet». С начала праздника гости съели уже 500 килограммов замороженных пельменей, запасы неуклонно пополняются. Сосиски «Казак» и гуляш также имеют успех.

У стойки звучит речь русская, французская, английская и снова русская с акцентом:

- Privet, zahodi k nam posle raboty!

Это Жаки Боле (Jacky Baulet) - живой, энергичный, небольшого роста женевец, который вместе с женой Аленой управляет кафе.

- Жаки, после работы много народу, лучше сейчас расскажи, как ты дошел до жизни такой?

- Я окончил Школу гостиничного менеджмента и 27 лет провел в ресторанном бизнесе, обожаю эту профессию! Два брака распались по этой причине, жены не могли смириться с тем, что я так много времени отдаю работе.

ОK, я сменил образ жизни, начал работать в аэропорту... И там увидел Алену. Любовь с первого взгляда! Она была туристка, улетала в Москву, спросила, где посадка на самолет. Мы обменялись телефонами, и вскоре я был настолько заинтригован, что поехал в Россию, чтобы познакомиться получше.

Четыре года назад, когда мы были уже женаты, нам предложили контракт на открытие «Русского кафе» на набережной. Интересно, что задумано было открыть именно русское кафе, так как азиатская, латиноамериканская и другие кухни на празднике Женевы присутствуют во всем многообразии, а русского ресторана не хватало. Эту пустующую нишу была заполнили, арендовав в первый год 16 метров под стенд. Мы отлично поработали и сделали себе имя http://www.russiancafe.ch/.

На следующий год «Русское кафе» расширились в два раза. Моя мечта (Тут Жаки описывает рукой круг по окрестностям - Л.К.) - арендовать всю эту площадку до самого турникета у озера и устроить тут целую «Красную площадь», чтобы было место для русской музыки, анимации и большего количества гостей.

...Помнится, в первые годы существования «Русского кафе» его создатели экспериментировали с меню, ища то самое беспроигрышное сочетание, которое можно съесть на улице, несложно в приготовлении и одновременно несет в себе черты истинно русского блюда. Так, однажды все русское сообщество было приглашено на бесплатную дегустацию салатов. «Оливье» и селедку под шубой наши люди быстро и радостно слопали, по три раза становясь в очередь к раздаче. Как активный участник событий, подтверждаю: было вкусно. У плиты все эти годы стоял брат Алены, повар московского ресторана «Пушкин», Марат Джолдасов.

В этом году повара швейцарцы. «Непросто им объяснить, что русская кухня отличается от европейской, - вздыхает Алена. - Пельмени норовят варить, весь день не меняя воду в кастрюле, как равиоли. Когда «Русское кафе» работало на чемпионате Европы по футболу в Женеве, поваров, что называется, обучали делать «по-нашему».

Зато когда Россия вышла в четвертьфинал, наши болельщики в порыве чувств разломали нам столы. Мы плакали! Не из-за столов, конечно, а потому, что все остальные - португальцы, швейцарцы, французы - так искренне радовались этой победе, подходили к нам, говорили «Вы, русские, молодцы, самые сильные!»

- Какая публика собирается в кафе?

- Ее можно поделить на две категории: большая часть это местные жители, симпатизирующие России, либо те, кому просто нравится вывеска и атмосфера. И, естественно, сами русские. Все чаще раздается фраза «увидимся в «Русском кафе» - люди договариваются встретиться у нас, потому что место стало известным. В этом году их особенно много, что, без сомнений, связано с ролью Москвы как почетного гостя праздников.

Вопрос о взаимоотношениях кафе и московских гостей сложный. Жаки Боле ждал их как единомышленников и заранее светился от гордости: «вот мы покажем этим швейцарцам, что такое Россия». Но пару дней назад он подъехал на машине к своему кафе и начал выгружать оборудование. И черт его дернул обратиться к коллегам из «Русской деревни» (Village Russe) с просьбой помочь. Сотрудник ничего не ответил, зато позвал женщину, которая по-французски презрительно сказала: «Обратитесь к рабочим. Мы здесь не рабочие.» Тогда Жаки развернулся и на русском в сердцах выпалил: «Nikogda nichego u menja ne prosi!» С тех пор он только грустно качает головой, если посетители у стойки начинают делать замечания про «московский стенд этих русских». И все таки, небольшой комментарий.

- Сейчас пока рано подводить итоги участию Москвы в праздновании дней Женевы, но боюсь, через несколько дней, когда гости уедут, будет много критики. Павильоны с картинками на тему архитектуры Москвы стоят пустые. Тексты на стендах на французский язык не переведены. Многие люди спрашивают сувениры русской тематики, но их тоже нигде нет. Например, когда проходил год Китая в 2005-ом, на том же самом месте китайцы предлагали сувениры и ритуальные предметы, национальную одежду, лотерею, рисунки и даже массаж. Поймите, швейцарцы действительно с открытой душой встречают московскую экспозицию, но она такова, что после посещения иностранец знает о Москве не больше, чем до него. Было бы логично также пригласить туристическое агенство, которое предлагает поездки в Россию.

9 августа, во время фейерверка, у нас будет праздничный ужин, места на него резервируют заранее. Всего 280 мест, и свободных уже не осталось. Хотел бы пригласить ваших читателей, но к сожалению, только на следующий год.

Фирменный рецепт от Алены и Жаки Боле: коктейль «Оргазм - 1 метр»

В коктейле «участвуют» маленькие стаканчики водки разных сортов, которые выстраиваются на планке длиной в 1 метр. Сорта подбираются от нежного к все более крепкому: «Карамель» - водка с карамельным ликером, «Канабис» - зеленого цвета с экстрактом аниса и добавлением абсента, «Виагра» - символического голубого цвета, по утверждению Жаки, поднимающая мораль и не только, и наконец, знаменитый «Оргазм» - красная водка с добавлением сиропа «гренадин» и соуса «тобаско». При употреблении его женщины часто вскрикивают, настолько он крепок! Последний стаканчик называется «КГБ», в нем заложен сюрприз.

В день здесь разливается 30-40 литров водки. Сколько метров оргазма? Не считали.