суббота, 31 октября 2020 года   

Горячий шоколад – напиток настоящих гурманов|Chocolat chaud: une boisson des vrais gourmands

Автор: Азамат Рахимов, Женева, 16. 01. 2012. Просмотров: 5632

Фото - Наша газета

Чашка горячего шоколада со взбитыми сливками (© Wikipedia)

И чтобы быть подготовленными к нашему небольшому путешествию, вспомним с чего все начиналось. Первым из европейцев напиток попробовал Эрнан Кортес: ему преподнесли золотую чашу со взбитой массой из какао-бобов с ванилью, перцем чили и специями. Похоже, что вкус ему понравился: он привез с собой в Старый Свет не только какао бобы, но и рецепт приготовления холодного лакомства. Именно охлажденным предпочитали его вкушать древние индейцы, верившие в чудодейственную силу напитка даровать молодость, здоровье и мудрость, которыми был так славен великий вождь ацтеков Монтесума II. Кстати, именно на эти качества делает упор и современная реклама.

«Сувенир», привезенный Кортесом из Нового света, в скором времени обрел огромную популярность в Европе, где его стали подавать горячим, а с восемнадцатого века придумали разбавлять молоком. В промышленных масштабах какао-массу для напитка стали производить находчивые итальянцы. В своей любви к шоколаду признавались не только придворные, но и короли. Мария-Терезия Австрийская не стеснялась признавать, что в своей жизни она любит больше всего «шоколад и своего мужа», которым, напомним, был один из самых известных самодержцев Европы король-солнце Людовик XIV.  Он бы очень удивился, если бы увидел, каким привыкли воспринимать этот напиток мы.

К началу девятнадцатого века в одном только Париже работало 500 заведений,  где можно было попробовать шоколад. Неудивительно, что и консервативные англичане поддались искушению (а кто сможет устоять?) и на время сменили чайные клубы на кофейные салоны.

В это время горячий шоколад уже значительно подешевел и даже стал доступен детям. Напиток был достаточно густой и жирный. И, хотя в него уже давно не добавляли острого перца, шоколад, по оставшимся свидетельствам, был довольно терпким и горьким. Добавление горячего молока сделало его легче и воздушнее, а добавление ванили и сахара сильно изменило вкусовые качества продукта. И как раз в середине девятнадцатого века любители шоколада разделились на пуристов и новаторов: последние перемешивают в молоке тертый порошок какао с ванилью и сахаром. В России такой напиток принято называть какао. Второй вариант приготовления отсылает нас еще к самым ранним рецептам: специально приготовленная какао-масса, смешанная с какао-маслом, растапливается и подается небольшими порциями с обязательным стаканом холодной воды. Только так себе представляли шоколад в середине позапрошлого столетия. О съедобных плитках шоколада не могло быть и речи. А самой последней тенденцией в мире райского продукта стал концепт сыроедения. Последователи этого направления в еде уверены, что любая термическая обработка натуральных продуктов вредит их качествам. Надеемся, они понимают, какого удовольствия себя лишают, ведь, чтобы приготовить горячий шоколад по любому из двух рецептов, необходимо, чтобы какао-бобы прошли обязательный трехступенчатый процесс ферментации, обжарки и помола.

Оставим любителей сыроедения и отправимся пробовать горячий шоколад в швейцарских кафе. В ресторан при отеле Beau Rivage в Женеве лучше всего ходить всей семьей. На выходных здесь организуют для вас специальную программу: зал ресторана превратится в царство шоколада, где вам предложат на выбор горячий шоколад или привычное какао. Дети смогут искупать в шоколадном фонтане фрукты и попробовать разнообразные изыски кондитерского искусства. Израэль Беньяр в интервью газете Le Temps рассказал, что эту идею он с большим успехом протестировал в Бостоне, и теперь второй год подряд радует женевских гурманов.

Если вам придется улетать из аэропорта Цюриха, обязательно загляните в небольшой шоколад-бар, открытый не нуждающейся в представлении компанией Lindt. Здесь под чутким руководством мастеров шоколадного дела готовят горячий шоколад из различных сортов, с добавлением многочисленных натуральных добавок, сливок и орехов. Любители открывать для себя новые вкусы точно найдут здесь много необычного. Не бойтесь экспериментировать.

Шоколадная фабрика Villars открыла во Фрибурге новое шоколад-кафе Swiss Chocolate Café, которое располагается при фирменном магазине компании. Местные мастера шоколадоварения уверены, что горячий шоколад должен подаваться с молоком, таким, каким мы его помним с детства. 

Похоже, что владельцы совсем небольшого и очень симпатичного кафе в Старом городе Женевы Théière qui rit, росли вместе с мастерами фабрики Villars. Горячий шоколад, а точнее, какао, вам подадут в небольших металлических чайниках в атмосфере домашнего гостеприимства. По желанию можно добавить взбитые сливки и немного специй по старому венскому рецепту.

А вот Патрик Карвальо, создатель и идейный вдохновитель шоколад-кафе в Нионе, сохранил с детства совсем другие воспоминания: «Добавлять в горячий шоколад молоко? Никогда! Этим занимаются только еретики», - выразил он свои убеждения в интервью газете Le Temps. Если вы разделяете его взгляды, то отправляйтесь в Нион, чтобы познакомиться с его консервативными способами приготовления горячего шоколада.

Но какими бы ни были вашими предпочтения и вкусы, мы все же надеемся, что вы разделяете нашу страсть к шоколаду и обязательно отправитесь в небольшое путешествие по шоколадным местам Швейцарии. Если же у вас есть любимое кафе, о котором вы бы хотели, чтобы мы рассказали, оставляйте свои пожелания в комментариях к статье или на нашей странице в Facebook.

 

Добавить комментарий

Комментарии (1)

avatar

Kon января 19, 2012

Периодически просматриваю Вашу газету и совсем недавно обнаружил Нового автора. Мне нравится ваша подача материала, стиль изложения. Одним словом - Спасибо... С уважением,- Kon

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.09
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 86.59
ДОСЬЕ

Мнение читателей

Считаете ли вы, что правительство Швейцарии должным образом подготовилось ко второй волне пандемии?
Да
36%
Нет
64%
Всего голосов: 111

Ассоциация

Association

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Covid-19: очередное ужесточение противоэпидемических мер

В последнее время в Швейцарии резко возросло число заражений новым коронавирусом и связанных с этим госпитализаций. Чтобы остановить распространение инфекции и избежать перегрузки отделений интенсивной терапии, Федеральный совет принял меры, направленные на сокращение количества межличностных контактов.

Всего просмотров: 3,420

Covid-19: сведите к минимуму социальные контакты

С таким призывом представители рабочей группы Конфедерации по вопросам Covid-19 обратились к населению Швейцарии.

Всего просмотров: 2,296

Covid-19: правила и возможные штрафы

Виды наказаний за несоблюдение санитарных мер в скором времени могут быть согласованы на национальном уровне.

Всего просмотров: 1,736
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Разрешение на пребывание за пару сотен тысяч франков

Состоятельные иностранцы могут получить вид на жительство в Швейцарии, если они платят паушальный налог. За последние 12 лет этой возможностью воспользовались, согласно исследованию телеканала RTS, 653 человека, причем 30% из них – россияне.

Всего просмотров: 1,566

Covid-19: очередное ужесточение противоэпидемических мер

В последнее время в Швейцарии резко возросло число заражений новым коронавирусом и связанных с этим госпитализаций. Чтобы остановить распространение инфекции и избежать перегрузки отделений интенсивной терапии, Федеральный совет принял меры, направленные на сокращение количества межличностных контактов.

Всего просмотров: 3,420

Легенда о швейцарском рае. 14. Николай Гоголь: «Всё виды да виды, так что мне уже от них наконец становится тошно…»

Мы продолжаем публикацию серии очерков российской писательницы и автора Нашей Газеты Натальи Бегловой, посвященных истокам швейцарского мифа.

Всего просмотров: 866
© 2020 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top