Есть надо лучше, есть надо безопаснее | Allergies et intolérances alimentaires

Знаете ли Вы, что основными аллергенами для взрослого населения являются арахис, яблоки, грецкие орехи и киви, а соя и креветки стоят на втором месте по угрозе возникновения анафилактического шока, после укусов насекомых и медикаментов?

В Швейцарии аллергиками являются 1,5 – 2 млн. человек. Пищевая аллергия наблюдается у  4% - 6% взрослых и 8% детей. Эти показатели превышают среднеевропейские. По данным Швейцарского Центра Аллергии, носителями такого вида аллергии часто являются пациенты, страдающие другими аллергическими разновидностями, например, распространенной аллергией на цветение.

Пищевая аллергия - защитная реакция нашего организма на белки растительного или животного происхождения.  При первом контакте с пищевым аллергеном человек-аллергик вырабатывает специфические антитела (АТ) – IgE, которые реагируют с аллергеном и вырабатывают гистамин. С этого момента наш организм становится чувствителен к такому «агенту» и происходит его так называемая «сенсибилизация», то есть повышение чувствительности. Каждый последующий контакт с этим аллергеном вызовет аллергическую реакцию.

Доктор Филипп Эйгенманн, специалист отделения детской аллергологии Женевского кантонального госпиталя, не может дать точное объяснение высокому проценту пищевой аллергии у молодых швейцарцев. Этому могут способствовать и слишком раннее разнообразное питания у малышей, и пристрастие к экзотическим продуктам (кориандр, тмин, личи и др.), и избыток гигиены, и генетическая предрасположенность, а также плесень, ослабляющая иммунитет. Можно отнести это и на счет употребления готовой пищи, содержащей красители и усилители вкуса.

Младенцы в возрасте до 8 месяцев особенно чувствительны к пищевой аллергии, так как их иммунная и пищеварительная системы развиты не полностью, и чужеродные белки разрушаются c трудом. Малыши с предрасположенностью к аллергии (2-5% детей) особенно чувствительны к коровьему молоку, куриным яйцам или пшенице. К счастью, большинство детей теряет эту чувствительность в первые три года жизни. Однако у детей, один из родителей которых является аллергиком, в два раза больше риска развития аллергии. Если аллергиками являются оба родителя, риск аллергии возрастает в 4-6 раз. Кормление молоком матери заметно снижает риск пищевой аллергии. У детей из семей аллергиков материнское кормление в течение первых 4-6 месяцев жизни играет защитную функцию. Младенцы, уже имеющие пищевую аллергию, рискуют впоследствии воплотить нейродермит, астму или аллергию на цветение. У взрослых людей без аллергии в анамнезе пищевая аллергия развивается редко.

Проявлениями пищевой аллергии может быть зуд в области губ и ротовой полости, а также кашель или чихание сразу же после употребления аллергена в пищу, иногда сопровождаемые отеком губ, языка и носоглотки. Для других пациентов характерными симптомами будут рвота, спазмы в желудке, вздутие живота или диаррея. Аллергия может проявляться даже в виде экземы, астмы или анафилактического шока, самого страшного осложнения аллергии, представляющего опасность для жизни пациента.

Пищевая аллергия и пищевая непереносимость – понятия разные. В большинстве случаев, речь все же идет о пищевой интоксикации (отравлении) или о непереносимости одного или нескольких ингредиентов пищи.

Пищевая аллергия затрагивает непосредственно иммунную систему, в которой  аллерген провоцирует цепную реакцию. При пищевой непереносимости иммунная система функционирует нормально, а страдает, прежде всего, обмен веществ – в результате  неспособности организма переварить продукт питания или какой-то его ингредиент. В этом случае, иногда достаточно просто уменьшить порцию.                                                                                                                                                                                                         

Отличить эти два понятия бывает порой сложно, поскольку оба связаны с приемом пищи и клинические их проявления похожи.

Пациент с подозрением на пищевую аллергию нуждается прежде всего в правильном диагнозе. В современных условиях диагностировать пищевую аллергию и пищевую непереносимость можно при помощи различных тестов и анализов крови, но важным будет являться и описание Ваших личных ощущений.
Классический кожный тест выглядит так: на специально раздраженную кожу наносится пищевой экстракт, который может вызвать зуд, отек, покраснение.

Правда, ценность этого метода до сих пор обсуждается, так как он не дает результат с точностью 100 %.

Принцип исключения тоже достаточно прост: берется одна или несколько комбинаций подозрительных продуктов, которые исключаются из рациона в течение 2 недель. Если симптомы аллергии исчезают, подозрительные продукты вводятся вновь. Если продукт, вызывающий реакцию, был идентифицирован, его впоследствии можно легко избежать.

Другой метод, RAST – тест, основывается на смешении экстрактов продуктов с кровью, с последующим определением типичных для аллергии антител.
Еще одним возможным способом определить аллерген является провокация двойным слепым методом с контролем плацебо. При этом подозрительный аллерген помещается в таблетку или продукт питания, а затем дается пациенту.

Если Вы уже сталкивались с обширной аллергической реакцией, то должны постоянно иметь при себе специальную карточку и неотложный пакет аллергика, который можно найти в швейцарских аптеках. Он содержит антигистаминные средства и таблетки на основе кортизона, действие которых проявляется через 30 минут после приема, а также шприц с адреналином, моментальная эффективность которого не обсуждается, но пользоваться им приходится в самых крайних случаях. При сильной аллергической реакции после приема медикаментов или инъекции адреналина, сопровождаемой кожным высыпанием или приступом астмы,  рекомендуется в срочном порядке обратиться в госпиталь.

Хотелось бы напомнить, что пищевой аллергии и пищевой непереносимости способствует беспорядочное питание, слишком редкие или слишком частые приемы пищи, приводящие к нарушению секреции желудка и другим расстройствам.
Питайтесь хорошо и правильно, тогда все будет хорошо.