Швейцарцев тянет на солененькое | Les Suisses consomment trop de sel

Федеральное министерство здравоохранения Швейцарии (OFSP) обеспокоено количеством соли, ежедневно потребляемым жителями страны. Согласно исследованию, проведенному по заказу OFSP Университетским госпиталем кантона Во в Лозанне, мужчины в среднем съедают по 10,6 граммов соли в день, а женщины – 7,8 граммов. Таким образом, в среднем по Швейцарии ежедневная «доза» соли составляет 9,1 грамма, а то время как норма, рекомендованная Всемирной организацией здравоохранения, ограничена 5 граммами.
Чрезмерное потребление соли чревато серьезными заболеваниями сердечнососудистой системы и может спровоцировать раковые опухоли. Федеральное министерство здравоохранения Швейцарии разработало и предложило национальную стратегию по снижению потребления соли – наподобие кампаний, которые уже действуют во Франции, Великобритании, Финляндии и других странах Евросоюза.

В свою очередь, в 2007 году Всемирный фонд исследований раковых заболеваний и Американский институт исследований рака обратили внимание на то, что повышенное содержание соли и продукты, в которые соль добавлялась для повышения сроков хранения, могут спровоцировать рак желудка.
Европейские страны уже давно объявили войну чрезмерному употреблению соли. В Финляндии с 1982 года действует программа по здоровому питанию, позволившая за двадцать лет снизить ежедневную дозу соли на жителя с 14 до 10 граммов.
Франция стала пионером по разработке глобальной стратегии «анти-соль». При поддержке Французского агентства санитарной безопасности, пищевым предприятиям в период с 2001 по 2005 годы удалось постепенно снизить содержание соли в полуфабрикатах и продуктах, как хлеб, мясо или супы. Если высокая планка, поставленная министерством здравоохранения Франции, - снижение потребления соли на 4% в год и 20% за пять лет, - так и не была достигнута, то удалось существенно сократить потребление соли на жителя (с 9,3 граммов до 8,7 граммов для мужчин и с 6,9 граммов до 6,7 граммов для женщин). Во второй фазе кампании Франция планирует снизить потребление соли до 8 граммов в день, в первую очередь, избегая излишков соли в хлебобулочных изделиях.

Подобная стратегия позволила Великобритании качественно снизить долю соли в таких изделиях, как мюсли, чипсы и хлеб. Интересно, что именно Соединенное Королевство встало у истоков Европейской сети снижения потребления соли (L’European Salt Action Network (ESAN)), созданной в 2007 году и всемирной организации World Action on Salt and Health, основанной в 2005 году. Цель последней, как не сложно догадаться из названия, - значительное снижение потребления соли в мире благодаря разработанной в Великобритании модели консенсуса между солью и здоровьем (Consensus Action on Salt abd Health), призванной уменьшить долю соли в продуктах пищевой промышленности.
Европейский союз начал серьезную кампанию по снижению потребления соли в 2008 году совместно с сетью ESAN. Ставка высока: в идеале уменьшить потребление соли на 4% в год (16% до 2012 года), найдя золотую середину между количеством соли и вкусовыми качествами готовых продуктов питания и полуфабрикатов. Швейцария, хотя и не участвует в общеевропейской кампании, сотрудничает с международными экспертами и с 2008 года придерживается собственной стратегии «анти-соль». Тем более что уровень жизни в стране, по мнению специалистов, позволяет снизить потребление соли до рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения уровня.
Результаты исследования Университетского госпиталя кантона Во продемонстрировали прямую связь между чрезмерным употреблением в пищу соли и гипертонией. Так, 32,3% мужчин и 19,1% женщин, принявших участие в опросе, страдают от повышенного артериального давления.
В Швейцарии сердечнососудистые заболевания остаются главной причиной смертности, и если для глобального анализа, позволяющего проследить причины и факторы риска развития сердечнососудистых заболеваний, пока недостаточно данных, то прямая взаимосвязь между потреблением соли и повышенным артериальным давлением установлена научно. Специалисты подтверждают что снижение потребления соли на 3 грамма в день понижает систолическое артериальное давление с 3,6 до 5,6 мм рт. ст. и диастолическое давление с 1,9 до 3,2 мм рт. ст. Таким образом, уменьшение ежедневной доли соли понижает вероятность сердечных приступов и риск ишемической болезни сердца.
Недавние исследования в кантонах Во и Женеве показали, что переизбыток соли обнаруживается преимущественно в полуфабрикатах, хлебе, сыре, мясных изделиях, готовых супах и некоторых других продуктах.

Одновременно, специалисты отделения здравоохранения Высшей школы Берна (HESB) изучили содержание соли в продуктах, предлагаемых предприятиями общественного питания и столовыми. HESB разработала пять стратегических мер по снижению содержания соли в полуфабрикатах и готовых блюдах. По примеру программ в Великобритании и Европейском союзе, речь идет о создании базы данных, объединяющей информацию о допустимом уровне соли в разных видах продуктов, а также разработке менее соленых рецептов по принципам сбалансированного питания и оптимизации размера порций в ресторанах самообслуживания. Одним из самых успешных вариантов замены соли в блюдах без ухудшения их вкусовых качеств остается использование ароматных трав и других приправ.
Впрочем, не стоит забывать, что поваренная соль, помимо натрия и хлора, включает еще один жизненно необходимый элемент: фтор. Поэтому, при уменьшении содержания соли в продуктах необходимо учитывать потребности организма во фторе и йоде. Адаптацией доли этих веществ в продуктах с низким содержанием соли будут заниматься специалисты Швейцарской академии медицинских наук. Федеральное министерство здравоохранения, в свою очередь, обеспечит согласованность действий между предприятиями пищевой промышленности, ресторанами и столовыми, чтобы найти консенсус между соленостью, вкусностью и полезностью блюд.