Война сыров|La guerre des fromages

Автор: Ольга Юркина, Берн, 15. 01. 2010 Просмотров:3582

[www.lenouvelliste.ch]

В 1411 году французский король Карл VI пожаловал жителям деревушки Рокфор эксклюзивное право на изготовление того самого "голубого сыра" и взял под королевскую защиту погреба, в которых созревал ценный продукт. А его наследник Карл VII специальным указом подтвердил привилегию жителей этих земель, «где не найти ни ростка виноградника, ни стебля пшеницы». Спустя два столетия, в 1666 году, Парламент Тулузы издал постановление об уголовном преследовании производителей и продавцов поддельного рокфора.

Усиливая меры безопасности вокруг знаменитого сыра, французские короли, сами того не осознавая, выступили инициаторами одного из первых AOC в Европе. Не потому ли именно рокфор, в 1925 году, первым из французских сыров получил сертификат Appellation d’Origine, контролирующий и защищающий происхождение продукта?

Парламент Тулузы XVII века, вероятно, ужаснулся бы, услышав об AOC, AOP, IGP и билатеральных соглашениях. А вот Европейский Парламент прекрасно справляется с наклеиванием этикеток и контролем за соблюдением порядка. В 1992 году все национальные и региональные продукты AOC (Appellation d’Origine Contrôlée, или наименования, контролируемые по происхождению) европейских стран-членов ЕС были подвергнуты общеевропейской инвентаризации и рассортированы по двум полочкам – «защищенные по происхождению» и «по месту происхождения».

Так возникли AOP, Appellation d’Origine Protégée, и  IGP, Indication Géographique Protégée, европейские аналоги национальных AOC. Говоря обычным языком, сертификат AOP подтверждает, что продукт полностью изготовлен в «регионе происхождения», а для сертификата IGP достаточно, чтобы как минимум один этап производства проходил в указанном регионе. Но и то, и другое наименование гарантирует качество и защищает продукт от подделок в границах Евросоюза.

А в скором времени, и в границах Швейцарии. Первое билатеральное соглашение о торговле сельскохозяйственной продукцией Берн и Брюссель заключили в 1999 году. Уже тогда предусмотрена была обоюдная гарантия признания вин и спиртных напитков, сертифицированных AOC, AOP или IGP. В 2007 году начались переговоры по распространению договора на другие продукты, в том числе, сыры. Вот тут-то и начались ожесточенные споры. В тупик парламентариев и производителей поставил Эмменталь.

Происхождение этого сыра остается загадкой, хотя название, казалось бы, доказывает его швейцарскую национальность: долина реки Эмме и одноименный регион находятся в кантоне Берн. Проблема в том, что «своим» считают Эмменталь Франция, Савойя и баварский Альгой, которые признают и импортируют швейцарскую разновидность сыра, но производят и собственную версию.

Бесполезно спорить о том, кто изобрел дырки в сыре. Но именно из-за дырок подписание договора затянулось. Швейцария требовала для своего Эмменталя AOP, а Евросоюз возражал, что Эмменталь – общее название, как «камамбер», и 90% этого вида сыра изготавливается за пределами Швейцарии. Единственная уступка, на которую соглашался Европейский парламент, - защитить продукт наименованием «Швейцарский Эмменталь». Но производителей в кантоне Берн это не устраивало: они мечтали об общеевропейском признании.

Похожая история уже разыгрывалась однажды в роскошном зале заседаний Европарламента, но вокруг другого сыра – греческого Фета. Дело в том, что несколько лет назад 90% Фета тоже производилось в Европе за пределами Греции - всеми, кому не лень. В свое время Афины потребовали для Фета AOP, сославшись на многовековую традицию приготовления этого сыра и специфический неповторимый вкус, возможный только при использовании молока греческих коз и овец. После долгого судебного разбирательства, Суд Европейских Сообществ защитил наименование Фета сертификатом AOP и запретил использование этого названия на этикетках сыров, произведенных за пределами Греции. С октября 2007 года европейские страны прекратили называть греческие сыры собственного производства Фета. Все, кроме Швейцарии.

Здесь упорно, наперекор европейскому законодательству, продолжают изготавливать свой собственный Фета. С одной только целью: добиться справедливости для Эмменталя. Жест буквально означал следующее: пока Евросоюз не признает Эмменталь истинно швейцарским по всей Европе, Швейцария не признает эксклюзивные права Греции на Фета. Брюссель объявил Берн в шантаже и «взятии Фета в заложники», Берн опроверг обвинение и обещал прекратить производство Фета, как только Эмменталь будет признан швейцарским и получит AOP. На том и разошлись.

Вчера, в рамках билатерального соглашения о взаимном признании продуктов, контролируемых по происхождению, Швейцария и Евросоюз обменялись соответствующими списками наименований AOC. В списке Евросоюза - 800 продуктов, защищенных сертификатом на данный момент (например, Пармская ветчина, клубника французского Перигора или моцарелла из молока черных буйволиц итальянской Кампании). В швейцарском списке – более 20 защищенных AOC или IGP наименований. Подробно рассмотрев документы, Берн и Брюссель продолжат переговоры. Эмменталь в будущем соглашении не фигурирует вообще…

Да, что там говорить, сыр – тонкая наука.

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 61.94

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Как готовить спаржу?

Сезон спаржи начался недавно и не продлится долго. Не пропустите!
Всего просмотров: 1,276

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,218

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 761

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,218

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 761

Швейцарцы снова отправятся на поиски сокровищ… ночью

Понаблюдать за процессом приготовления сахарных леденцов, совершить путешествия во времени, попробовать себя в роли книгопечатника прошлых столетий, отведать разнообразных блюд – посетителей романдских музеев ждет богатая программа в субботу 26 мая.
Всего просмотров: 436
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top