понедельник, 10 декабря 2018 года   

Тичинский шоколад|Les chocolats tessinois

Автор: Заррина Салимова, Беллинцона/Лугано, 28. 09. 2018 Просмотров:772

Фото: Cima Norma

Если спросить у любого человека, какие марки швейцарского шоколада он знает, то с большой вероятностью он назовет Toblerone, Lindt & Sprüngli, Cailler, Suchard, Favarger, Villars или Camille Bloch. Проблема в том, что все эти шоколадные фабрики расположены в Романдии или немецкоязычных кантонах, а тичинским шоколатье повезло меньше – о них слышали лишь редкие знатоки и настоящие ценители шоколада. Исправляем эту несправедливость.

Шоколатье – это традиционная тичинская профессия. Жители Тичино убеждены, что шоколад придумали именно они. Согласно легенде, которую корреспондентам SRF рассказал архитектор Марино Вентурини, в начале XVI века уроженец тичинской долины Бленио, повар по фамилии Бьянкини, служил при испанском дворе. Испанская королева попросила его приготовить что-нибудь из необычных семян, которые конкистадоры привезли из только что открытого Нового Света. Этими семенами оказались какао-бобы, и Бьянкини придумал сделать из них горячий шоколад. Несмотря на то, что напиток был очень горьким, он быстро вошел в моду и стал популярным во всей Европе.

Одним из самых знаменитых кондитеров конца XIX века был Винченцо Пьяцца. Он родился в тичинском Оливоне, но, как и многие другие молодые швейцарцы в то время, уехал искать работу за границу. В Милане он преуспел, разбогател и стал главным шоколатье города.

Другими успешными шоколатье были братья Чима, которые производили и продавали шоколад в Ницце. В начале XX века они вернулись в Тичино и в 1903 году построили фабрику Cima. В 1918 году здание было разрушено селевым потоком, и братьям пришлось отстроить новое помещение, а позже – продать фабрику другому тичинцу Джузеппе Пагани. Под руководством Пагани дела пошли в гору. К 50-м годам прошлого века на фабрике работали 500 человек, а деревня Данжио-Торре была богаче Лугано, но, к сожалению, в 60-е годы фабрика разорилась. Сейчас это архитектурный памятник ар-нуво и культурный центр, в котором проходят выставки. В прошлом году в стенах фабрики усилиями энтузиаста Марино Вентурини открылся небольшой музей шоколада, где можно попробовать лимитированный шоколад в стилизованной исторической упаковке.

Традиции Винченцо Пьяцца и братьев Чима сегодня продолжают современные тичинские шоколатье. Например, Франко Бюлетти из Пиотты открыл свою кондитерскую-лабораторию 25 лет назад. Местные жители прозвали Франко «профессором Турнесолем» – в честь эксцетричного изобретателя из комиксов о Тинтине. Как и Турнесоль, Бюлетти любит экспериментировать и проводит дни и ночи в своей лаборатории, сочетая несочетаемое, например, пиво и шоколад, и утверждая, что пивная горчинка и черный шоколад отлично друг друга оттеняют. Бюлетти использует какао-бобы из Боливии и Санто-Доминго, а сливочное масло – исключительно из Тичино. В комментарии Bilan, он сказал, что молоко из Айроло имеет особый травяной аромат.

Недалеко от Беллинцоны расположена фабрика Stella, история которой восходит к 20-м годам прошлого века. Именно здесь в 1960 году был придумана первая в Швейцарии шоколадная плитка без сахара, а в 1991 году компания, одной из первых в мире, начала производить био-шоколад в соответствии с принципами устойчивого развития и справедливой торговли. С тех пор Stella поддерживает мелких фермеров в Южной Америке и Азии и может проследить происхождение всех ингредиентов – от сахара до какао-бобов. Фабрика выпускает шоколад с экзотичными вкусами, например, с нектаром агавы, с ароматом чая Earl Grey и даже белый шоколад с кусочками голубого санкт-галленского картофеля. Кроме того, как сообщает журнал Bilan, фабрика может изготовить специальный кошерный или халяльный шоколад, причем за правильностью процесса будут следить соответственно раввин или имам.

И, наконец, еще один шоколадный музей расположен в живописном местечке Каслано, близ Лугано, на фабрике Alprose. В Schokoland посетители не только познакомятся с процессом производства шоколада, но и сами могут сделать свой шоколад.

 

Добавить комментарий

Комментарии (2)

avatar

Arie Levitin сентября 28, 2018

Вот уже 18 лет с тех пор как я ежегодно посещаю St.Gallen, где живут дочь и внучка- оттуда мои представления о шоколаде,\и Швейцарии \ который я презентую друзьям в Иерусалиме. Теперь благодаря авторам статьи я познакомлюсь с шоко Тичино -спасибо! Может быть найдется образец в St,Gallen-ском м-не Меркурий. Пользуюсь случаем чтобы заявить о своем намерении подписать свою дочь на Ваш журнал пока что на 2019 год и оплатить его посредством Mastercard в конце декабря когда окажусь в St,Gallen. Заранее благодарю-Арье. \Если интересно=о Вашей газете узнал случайно прослушивая интервью г-жи Сикорской Надежды по русскоязычному радио в Иерусалиме \
avatar

Sikorsky сентября 28, 2018

Большое спасибо, господин Левитин! А на журнал можно и из Израиля подписаться - Mastercard не знает границ! Шабат шалом!

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.01
CHF-EUR 0.89
CHF-RUB 67.4
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
вторник, 11 декабря 2018 года
понедельник, 24 декабря 2018 года

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Tрудовой договор в Швейцарии: что необходимо знать

Юридический консультант Нашей Газеты предлагает читателям разъяснения по вопросу, который касается большинства из наc.
Всего просмотров: 1,382

Российские агенты в спортивных школах Швейцарии?

Москва использует швейцарские курсы русских боевых искусств, чтобы обучать бойцов и вербовать агентов, сообщает SonntagsBlick.
Всего просмотров: 1,072

Марина Ромаш: «Творить, творить, творить!»

Рубрика «Наши люди» родилась одновременно с Нашей Газетой, и популярность ее только растет. Признаемся, сначала мы побаивались: где взять столько интересных людей? Однако вот уже 11 лет каждую неделю мы представляем вам нового героя или героиню. Искусство нашей сегодняшней гостьи не оставило равнодушным даже руководство престижнейшего часового бренда Patek Philippe – это ли не достижение?
Всего просмотров: 767

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 136,335

Франция требует от UBS 3,7 млрд евро

Судебный процесс в Париже, длящийся уже пятую неделю, не сулит ничего хорошего швейцарскому банку.
Всего просмотров: 1,928

Легко ли в Швейцарии человеку с инвалидностью?

Накануне Всемирного дня инвалидов, который отмечается 3 декабря, читательница Нашей Газеты Наталья Коман рассказала нам о том, с какими сложностями могут столкнуться иностранцы при признании инвалидности в Швейцарии.
Всего просмотров: 2,010
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top