Швейцарские шеф-повара – волшебники ароматов и приправ|Les chefs suisses, mages des saveurs et des épices

Автор: Лейла Бабаева, Женева-Невшатель, 14. 03. 2017 Просмотров:779

На небосклоне швейцарской кулинарии зажглась новая звезда (goldenerkoch.ch)

Наверное, нет такого человека на Земле, который не любил бы вкусно покушать. Многим нравится и самим похозяйничать на кухне: для кого-то это – рутина, другие готовят изредка, по вдохновению. Поварами не рождаются: помимо таланта и призвания, необходимо прилежно учиться и долго практиковаться. Интересно, что многие признанные «кулинарных дел мастера» в начале своей карьеры и не помышляли о кухне. Так случилось с ныне заслуженным шеф-поваром ресторана Bocca из коммуны Сен-Блез (кантон Невшатель) Клодом Фротэ. Отец видел его адвокатом и готовил к поступлению на юридический факультет. В конце концов, из Клода вышел шеф-повар, способный отстаивать достоинства того или иного блюда с красноречием судебного защитника. Он долго может превозносить вкусовые качества форели из Невшательского озера, ароматы восточных пряностей и вин, произведенных в его родном регионе, отмечается на сайте Швейцарской недели вкуса.

Около 25 лет ресторан Клода был лучшим в Невшателе по версии гастрономического гида Gault&Millau, который в ряде выпусков присуждал ему 17 баллов из 20 возможных. Тем не менее, в этом году Bocca лишился одного балла, и теперь стоит на одной ступени с тремя конкурентами в кантоне.

Пережив неприятную новость, Клод снова полон боевого задора, поставив себе цель отвоевать пальму первенства. После тридцати лет работы на кухне он не чувствует усталости, и продолжает смело экспериментировать с продуктами в своем ресторане, где клиентам подают блюда в помещении, оформленном в стиле модерн, или на открытом воздухе – в тени раскидистого сада. В подвале ресторана хранится 25 000 бутылок вина. Один из принципов Клода Фротэ – отказ от использования консервантов, антиоксидантов и усилителей вкуса, за исключением приправ.

Экспериментировать любит и повар из Женевы Элоди Манесс, которая 6 марта победила в конкурсе Cuisinier d’or 2017 (франц.: «Золотой повар»), став самым молодым лауреатом и первой женщиной, удостоенной звания «лучшего повара Швейцарии». «Мне хотелось приготовить блюда, «родившиеся» в моей голове, ощутить радость творчества», - призналась победительница в интервью газете 24heures.

Cuisinier d'or – масштабный конкурс, который проходит в Конфедерации каждые два года с 1991. В этот раз, после отборочного тура, в финале за звание лучшего состязались шесть претендентов (пять участников – из немецкоязычных кантонов, и лишь одна участница – из Романдии) перед 1200 зрителями в конгресс-центре Kursaal Bern. В распоряжении конкурсантов было пять с половиной часов, чтобы приготовить одно мясное (из свинины) и одно рыбное (из трески и креветок) блюдо на шестнадцать человек.

Элоди родилась в живописном городке кантона Во – Вюффлан-ле-Шато, выросла в Альпах, стажировалась в ресторане Beau-Rivage в Лозанне, несколько лет проработала в ресторане Hôtel-de-Ville в Криссье (кантон Во) под началом знаменитого шеф-повара Бенуа Виолье, а сегодня работает в ресторане Женевской школы гостиничного бизнеса Vieux-Bois. Любимая «стихия» Элоди – морепродукты и рыба, так как она несколько лет «заведовала» приготовлением блюд из рыбы и ракообразных в Криссье. «Я очень волновалась, так как не могла разочаровать председателя жюри Франка Джиованнини, который сменил Бенуа Виолье, и с которым я также работала в Криссье». По словам победительницы, она стала первой благодаря опыту, полученному в ресторане трагически ушедшего из жизни шеф-повара. «Я готовила с любовью, желая, чтобы мои учителя мною гордились».

Теперь Элоди ждет тур по кантонам страны, где она представит свое меню. Любимые блюда она будет готовить в роскошных швейцарских ресторанах, расположенных в пятизвездочных отелях.
 
Что дальше? Элоди призналась, что ее тянет поработать в одном из лучших ресторанов мира. Впрочем, работа в престижном заведении потребует максимум сил и самоотдачи, что едва ли совместимо с семейной жизнью. «Рано или поздно мне придется сделать выбор. Хочется когда-нибудь открыть свой ресторан: небольшой, простой и уютный, где-нибудь в поселке. Подумаю об этом – но позднее, не сейчас», - в стиле героини «Унесенных ветром» заключила новая королева швейцарских поваров.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.04
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 61.14

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Шлепанцы с носками – на улицах Швейцарии

Не нужно быть очень наблюдательным, чтобы заметить, что многие прохожие этим летом ходят не просто в шлепанцах, но еще и в носках – длинных, коротких, темных или светлых (вариантов много). Откуда такая тенденция?
Всего просмотров: 1,800

Штраф вместо Tax Free

Резиденты Швейцарии могут вернуть НДС за покупки, совершенные за границей. Некоторые при этом идут на обман с кассовыми чеками и возвращают налог за товары, которые они не покупали. С июля немецкая таможня ужесточила контроль: мошенников теперь ждет штраф.
Всего просмотров: 1,250

Самый длинный висячий мост находится в Швейцарских Альпах

Пешеходный мост Шарля Куонена открыт в Вале. Самый длинный висячий мост в мире имеет протяженность 494 метра. Туристы могут насладиться панорамными видами на Маттерхорн, Вайсхорн и Бернские Альпы с 85-метровой высоты.
Всего просмотров: 870
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top