Чем страшны триплоидные устрицы?|Qu’est-ce qu’une huître triploïde?

Автор: Лейла Бабаева, Берн, 27. 12. 2016 Просмотров:1432

Осталось полить лимонным соком (letemps.ch)

В вопросах гастрономии, как и во многом другом, швейцарцы весьма консервативны. Например, что подают швейцарские хозяйки на праздничный рождественский стол, за которым собирается вся семья? Жители немецкоязычных кантонов предпочитают китайское фондю, в Романдии застолье не обходится без индейки с каштанами, «говядины веллингтон» и устриц, а в Тичино любят побаловать себя запеченной телятиной. Сверх того, все швейцарцы не мыслят праздника без копченого лосося и шампанского.

Совсем недавно Федеральная служба по вопросам пищевой безопасности (OSAV) сообщила в своем коммюнике, как лучше готовить китайское фондю, чтобы избежать проблем с пищеварением. Не меньшее беспокойство экспертов вызывает и потребление морепродуктов во время новогодних праздников. Взять хотя бы устриц: многие покупатели даже не подозревают о том, что эти моллюски бывают, мягко говоря, разные.

Производство устриц в специальных рыбоводных хозяйствах – нелегкий труд, так как эти моллюски могут погибнуть от паразитов, малейшего загрязнения, повышения температуры воды. Франция (речь идет, прежде всего, о хозяйствах, расположенных на атлантическом побережье) ежегодно производит в среднем 140 000 тонн устриц, из которых 200 тонн потребляют швейцарцы.


Триплоидная устрица появилась на свет в департаменте Приморская Шаранта: над созданием «гибрида» работали сотрудники Французского научно-исследовательского института по эксплуатации моря (Ifremer). До французов «триплоидными разработками» занимались специалисты в США, но именно ученым из Аквитании удалось поставить процесс на «промышленные рельсы». Преимуществом для производителей стала стерильность «новых» моллюсков, которые не тратят времени на размножение и растут гораздо быстрее диплоидных, отличающихся двумя наборами хромосом (18 месяцев и 3-4 года соответственно).

Триплоидная устрица рождается благодаря скрещиванию мужской особи с четырьмя хромосомными наборами (тетраплоида, получаемого искусственным путем) и женской диплоидной особи. При этом их потомство нельзя назвать генетически модифицированным, так как ученые не вносили изменений непосредственно в структуру ДНК «родителей».

Сегодня производство таких моллюсков не регламентировано постановлениями органов надзора, указание наименования «триплоидные» на этикетках не обязательно, на вид и вкус их не отличить от диплоидных, а цена у них одинаковая.

Между тем мнения специалистов по выращиванию устриц разделились: одни подчеркивают коммерческие преимущества триплоидов, другие указывают на нехватку данных о таких моллюсках. Кроме того, эксперты напоминают, что еще не проводилась в должном объеме оценка возможного воздействия триплоидных устриц на окружающую среду. Со своей стороны, руководство Ifremer решило, что производство устриц с четырьмя хромосомными наборами не соответствует направлению работы института, поэтому последний прекратит эту деятельность в 2017 году. В недалеком будущем компаниям, занимающимся разведением устриц, придется производить тетраплоидов самостоятельно, но при соблюдении определенных условий: такие устрицы не должны попадать в естественную среду, чтобы не стать причиной появления триплоидных моллюсков «на воле» и не привести к стерильности вида.


Еще одним поводом для беспокойства стала высокая смертность устриц, наблюдаемая в рыбоводных хозяйствах Франции с 2008 года. Одна из причин состоит в том, что для получения тетраплоидов используются самые слабые личинки, многие из которых не выжили бы без помощи человека. Как следствие, физиологическая слабость негативно сказывается на иммунитете.

Об иммунной системе триплоидных устриц стоит добавить, что они «не отличаются большей устойчивостью к болезнетворным факторам по сравнению с простыми устрицами», приводит слова руководителя отдела по разведению моллюсков Ifremer Сильви Лапег газета Le Temps. Отметим, что еще в 2001 году Французское агентство по безопасности пищевых продуктов заявило о том, что триплоидные устрицы безопасны для здоровья человека.

Каких моллюсков подать к праздничному столу? В Швейцарии у гурманов есть выбор: приверженцы натуральных продуктов могут отправиться в магазины Coop, поскольку компания выбирает только тех производителей, которые поставляют диплоидных устриц. Те же, кому все равно, сколько хромосомных наборов у моллюсков, которые окажутся в их тарелках, могут приобретать устриц в магазинах Migros, где покупателей «ожидают» только триплоиды. Представитель компании подчеркнул, что устрицы не входят в число «ведущих» продуктов ассортимента торговой сети, поэтому покупателям предлагают несколько видов триплоидов. Так как «стерильные устрицы» не размножаются и их можно кушать круглый год (а не только с сентября по апрель, как диплоидных), это избавляет руководство Migros от переживаний по поводу перебоев с поставками.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 0.99
CHF-EUR 0.93
CHF-RUB 58.88
РЕКЛАМА
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

Новые швейцарские законы

Представляем вашему вниманию обзор законов, вступивших в силу в 2017 году. Нововведения касаются детей разведенных родителей, полицейских и пожарных, которые отныне могут выехать по вызову после аперитива, и других сфер.
Всего просмотров: 2,790

Смертельная дорога на Форкла

Трагическая автомобильная авария, унесшая жизни водителя и его супруги, произошла 7 января в районе Мартиньи. По данным местной полиции, речь идет о семье российских туристов. Двое подростков, находившихся в машине вместе с родителями, были доставлены в Университетский госпиталь Берна.
Всего просмотров: 2,220

Швейцарские отельеры и рестораторы повышают минимальную зарплату

Новое коллективное соглашение (CCT), касающееся сотрудников сферы ресторанного и гостиничного бизнеса, вступило в силу 1 января и будет действовать с 2017 по 2020 годы.
Всего просмотров: 1,967
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top