Новогоднее меню|

Автор: Архивы, Архивы, 12. 12. 2007 Просмотров:898

Традиция Рождественского застолья была популярна уже со Средневековья, а вот  прощание со Старым годом и веселая встреча Нового появились только в 1900 году, в период Belle époque, когда все было поводом для праздника.

Если вы решили готовить новогодний ужин дома, то уж побалуйте гостей!

Во-первых, закуски. Чтобы праздник был не похожим на будни, подавайте их несколько: все вместе, по-русски, или по очереди, как в знаменитых французских ресторанах, но небольшими порциями, иначе гости не смогут осилить десерт. Здесь могут быть устрицы, сырые или запеченные, омары, креветки, лангустины, а также «фуа гра» с теплым хлебом, заливное и т.д.

На случай, если вы не очень любите устрицы, или, как мне, они вам немного поднадоели, даю рецепт ... запеченных устриц. Кстати, мало кто знает, что устрицы когда-то подавались исключительно жареными. Есть их сырыми начали только в ХХ веке.

Запеченные устрицы

бочонок устриц

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка молотых сухарей

2 ст. ложки мелко нарезанного укропа

несколько капель соуса табаско

несколько капель водки

2 ст. ложки нарезанного миндаля

1 кг крупной соли

соль

Сполосните устрицы водой, чтобы на раковинах не было песка, разложите на противень и поставьте в теплую духовку на 10-15 минут, чтобы они открылись.

Дайте слегка остыть, выньте из каждой раковины моллюск, отрезая мускул острым ножиком, и положите на тарелку. Жидкость сохраните в отдельной посуде. Выберите самые крупные и глубокие раковины, можно также использовать раковины от морских гребешков, и в каждую положите по 2-3 моллюска.

Сделайте фарш, смешав масло с сухарями, укропом, соусом табаско, слегка досолите, долейте немного устричной воды и, кто любит, несколько капель водки. Все перемешайте и положите в каждую раковину по чайной ложечке фарша. Сверху посыпьте миндалем.

На дно противня насыпьте толстый слой крупной соли, чтобы устрицы не переворачивались, и поставьте раковины. Запекайте несколько минут, чтобы миндаль лишь слегка подрумянился.

На горячее советую подать жареного гуся. Гуси появляются в магазинах исключительно на праздники, так как выращивают гусей сегодня в основном для «фуа гра». А запекать можно гусей не старше 3-4 месяцев, иначе они будут жесткие, поэтому пользуйтесь моментом! Можно фаршировать гуся каштанами, кислой капустой, яблоками, гречневой кашей, а можно его приготовить лакированным, с румяной блестящей корочкой - такой аппетитной, что праздник запомнится надолго.

Лакированный гусь

на  8 человек

1 гусь (примерно 3-4 кг)

1 ст. ложка растительного масла

90 г сливочного масла

200 г куриного бульона

75 г меда

2 ст. ложки соевого соуса

сок из половины лимона

100 г уксуса (винного или из сидра)

500 г лука

6 груш

1/4 чайной ложечки тмина

2 гвоздички

2 чайные ложечки молотого имбиря

30 г сахара

сок из 1 грейпфрута

50 г кедровых орешков

соль, перец

Тушку гуся посолите и поперчите со всех сторон. Большое глиняное блюдо, идущее в духовку, смажьте растительным маслом. Положите на него гуся и его тоже смажьте растительным маслом. Поставьте в предварительно нагретую духовку (210°) на 30 минут.

Тем временем слегка разогрейте мед, перемешайте его с соевым соусом, 2 ложками уксуса и лимонным соком. Добавьте тмин и половину имбиря.

Достаньте гуся из духовки и слейте весь жир. Птицу обмажьте медовым соусом со всех сторон, на дно посуды влейте бульон и поставьте в духовку (180°) на полтора часа. Каждые 15 минут смазывайте птицу оставшимся соусом и поливайте жидкостью, образовывающейся на дне посуды.

Нарежьте кубиками лук. На сковороде на кусочке сливочного масла слегка подрумяньте кедровые орешки. Переложите их на тарелочку, а на их место положите оставшееся масло и засыпьте лук. Припустите минут 10-15, пока лук не станет прозрачным, затем добавьте грейпфрутовый сок, гвоздику, оставшийся уксус, посолите, поперчите и тушите на небольшом огне примерно 30 минут. Лук должен быть мягким, но не разварившимся. В самом конце добавьте орешки, сахар, перемешайте и слегка закарамелизируйте. Отставьте в теплое место.

Почистите груши, разрежьте каждую на 6 долек и тушите в оставшемся масле на небольшом огне. Как только они станут мягкие, посыпьте оставшимся имбирем.

Выньте гуся из духовки, заверните в фольгу и дайте отдохнуть до подачи, по крайней мере, 15 минут.

Соус, оставшийся в блюде, перелейте в небольшую посуду, снимите с поверхности жир, а на дно блюда влейте 1 стакан воды и поставьте в духовку, чтобы жидкость выкипела наполовину. Затем, процедите, соедините с остальным соусом и, если надо, разогрейте.

Переложите гуся на большое блюдо, обложите луком и грушами. Соус подавайте в отдельной посуде.

Между прочим: Гуся всегда подают на стол целиком, обложенного гарниром, а на порции нарезают на столе перед гостями. Для этого заранее приготовьте хорошо отточенный нож, длинную вилку и ножницы для разрезания птицы. Если у вас времени «в обрез», можно запечь гуся заранее, но обязательно обернуть его в фольгу. Потом его надо будет просто вынуть из фольги и разогреть в духовке перед застольем.

 

                                  

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 62.61

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 799

Бетонный монстр проснется 19 мая

В субботу 19 мая в окрестностях городка Валлорб (кантон Во) будет открыт для посещений очередной укрепленный бункер, в котором до сих пор стоит пушка британского танка Центурион.
Всего просмотров: 777

На пенсию – и в университет

Ежегодно в швейцарские вузы идут учиться сотни пожилых граждан Конфедерации. Большая часть остаются вольнослушателями, некоторые решают стать студентами и получить дипломы.
Всего просмотров: 694

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 799

Приезд Папы Римского в Швейцарию

21 июня в Женеве ожидают Папу Римского Франциска, который прилетит по приглашению Всемирного совета церквей (ВСЦ), отмечающего в этом году свое 70-летие.
Всего просмотров: 405

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 116,687
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top