«Золотой Бокюз» в Женеве приближается|

Автор: Ольга Юркина, Берн, 11. 03. 2010 Просмотров:2960

Франк Джованнини - "Золотой повар 2010" Швейцарии [Keystone]

Жареный белый норвежский палтус с чатни из пряных яблок «Гренни Смит», гребешки Сан-Жак с эндивием (известным также как садовый цикорий) на пару, жареные телячьи ребра в черных трюфелях и соке выдержанной мадеры – с таким королевским меню Франк Джованнини сорвал свою гастрономическую звезду и теперь готовится представлять швейцарскую кухню на европейском «Золотом Бокюзе». Повар, колдующий в кухне ресторана Hôtel de Ville в Криссье рука об руку с великим Филиппом Роша, в финале швейцарского этапа конкурса в Берне покорил сердца и нёба жюри под председательством самого Мэтра новой французской кухни – Поля Бокюза.

Да, во Франции есть не только «новая волна», «новый роман» или «новая критика», но и «новая кухня». Могло ли быть иначе на родине гастрономических изысков и тонких вин? Один из родоначальников нового направления в кулинарии, подразумевавшего использование только свежих продуктов и идей при создании блюд, Поль Бокюз, лаконично названный гидом Gault Millau «шеф-поваром века», в 1987 году учредил международный кулинарный конкурс, который носит его имя. «Кулинарные Олимпийские игры» или «гастрономический чемпионат мира» проводится один раз в два года и коронует лучшего повара планеты.

Отборочные этапы – национальные и континентальные – завершаются большим финалом во французском Лионе, «гастрономической столице Франции», откуда родом сам Поль Бокюз. (Легендарный шеф-повар родился в деревеньке Коллонж-о-Мон-д'Ор, где и находится его ресторан с тремя звездами Gault Millau). В финале принимают участие 24 повара из 24 стран, «крем крема»: они должны продемонстрировать свое искусство жюри, широкой публике и журналистам, приготовив за 5 часов 30 минут два горячих блюда, из рыбы и из мяса. Естественно, по собственному уникальному рецепту.

По такому же принципу проходят и «континентальные финалы». Чтобы получить путевку в Лион в январе 2011 года, Франку Джованнини нужно стать одним из 12 победителей европейского «Золотого Бокюза», который состоится в Женеве 7 и 8 июня 2010 года. 20 лучших кулинаров Европы сойдутся в поединке приготовления белого палтуса и телячьей вырезки, сопроводив их необыкновенными гарнирами собственного изобретения. Каждый из них представит свою страну, но не ее национальную кухню: ведь лучшего повара определяют не по умению готовить "свои" блюда, а вообще по умению готовить…

Поэтому и на швейцарском финале в Берне, по традиции, кандидаты готовили из продуктов, предложенных жюри: чтобы стать лучшим кулинаром страны сыров, воображение и умение нужно было проявить на мясе и рыбе. Так Франк Джованнини и завоевал свой титул «Золотого повара» Швейцарии с норвежским палтусом…

Хотя сам он патриотично предпочитает «кусочек Грюйера с хлебом» всем изыскам, - признался повар в интервью газете Le Matin. «Швейцария – сказочная страна сыров. Твердых, а также мягких савойских «tommes». Залог хорошего фондю – хороший сыр», - со знанием дела утверждает Джованнини. Кандидат на «Золотой Бокюз», как многие гении кулинарного искусства, любит простоту. Он обожает готовить для семьи и друзей: «Дома на кухне гораздо спокойнее, чем в ресторане: всегда есть время…», - улыбается новоиспеченный лауреат. А каким швейцарским продуктам он отдает предпочтение? «Клубнике, эндивию и молочному ягненку – эксклюзиву в ресторане Филиппа Роша».

Bocuse d'Or

Philippe Rochat

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 61.94

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Как готовить спаржу?

Сезон спаржи начался недавно и не продлится долго. Не пропустите!
Всего просмотров: 1,276

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,218

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 761

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

На какую зарплату рассчитывают швейцарские студенты?

Согласно последнему исследованию консалтинговой компании Universum, в Конфедерации будущие программисты надеются на более высокие зарплаты, чем банкиры и инженеры.
Всего просмотров: 1,218

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 761

Швейцарцы снова отправятся на поиски сокровищ… ночью

Понаблюдать за процессом приготовления сахарных леденцов, совершить путешествия во времени, попробовать себя в роли книгопечатника прошлых столетий, отведать разнообразных блюд – посетителей романдских музеев ждет богатая программа в субботу 26 мая.
Всего просмотров: 437
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top