«Золотой Бокюз» в Женеве приближается|

Автор: Ольга Юркина, Берн, 11. 03. 2010 Просмотров:3251

Франк Джованнини - "Золотой повар 2010" Швейцарии [Keystone]

Жареный белый норвежский палтус с чатни из пряных яблок «Гренни Смит», гребешки Сан-Жак с эндивием (известным также как садовый цикорий) на пару, жареные телячьи ребра в черных трюфелях и соке выдержанной мадеры – с таким королевским меню Франк Джованнини сорвал свою гастрономическую звезду и теперь готовится представлять швейцарскую кухню на европейском «Золотом Бокюзе». Повар, колдующий в кухне ресторана Hôtel de Ville в Криссье рука об руку с великим Филиппом Роша, в финале швейцарского этапа конкурса в Берне покорил сердца и нёба жюри под председательством самого Мэтра новой французской кухни – Поля Бокюза.

Да, во Франции есть не только «новая волна», «новый роман» или «новая критика», но и «новая кухня». Могло ли быть иначе на родине гастрономических изысков и тонких вин? Один из родоначальников нового направления в кулинарии, подразумевавшего использование только свежих продуктов и идей при создании блюд, Поль Бокюз, лаконично названный гидом Gault Millau «шеф-поваром века», в 1987 году учредил международный кулинарный конкурс, который носит его имя. «Кулинарные Олимпийские игры» или «гастрономический чемпионат мира» проводится один раз в два года и коронует лучшего повара планеты.

Отборочные этапы – национальные и континентальные – завершаются большим финалом во французском Лионе, «гастрономической столице Франции», откуда родом сам Поль Бокюз. (Легендарный шеф-повар родился в деревеньке Коллонж-о-Мон-д'Ор, где и находится его ресторан с тремя звездами Gault Millau). В финале принимают участие 24 повара из 24 стран, «крем крема»: они должны продемонстрировать свое искусство жюри, широкой публике и журналистам, приготовив за 5 часов 30 минут два горячих блюда, из рыбы и из мяса. Естественно, по собственному уникальному рецепту.

По такому же принципу проходят и «континентальные финалы». Чтобы получить путевку в Лион в январе 2011 года, Франку Джованнини нужно стать одним из 12 победителей европейского «Золотого Бокюза», который состоится в Женеве 7 и 8 июня 2010 года. 20 лучших кулинаров Европы сойдутся в поединке приготовления белого палтуса и телячьей вырезки, сопроводив их необыкновенными гарнирами собственного изобретения. Каждый из них представит свою страну, но не ее национальную кухню: ведь лучшего повара определяют не по умению готовить "свои" блюда, а вообще по умению готовить…

Поэтому и на швейцарском финале в Берне, по традиции, кандидаты готовили из продуктов, предложенных жюри: чтобы стать лучшим кулинаром страны сыров, воображение и умение нужно было проявить на мясе и рыбе. Так Франк Джованнини и завоевал свой титул «Золотого повара» Швейцарии с норвежским палтусом…

Хотя сам он патриотично предпочитает «кусочек Грюйера с хлебом» всем изыскам, - признался повар в интервью газете Le Matin. «Швейцария – сказочная страна сыров. Твердых, а также мягких савойских «tommes». Залог хорошего фондю – хороший сыр», - со знанием дела утверждает Джованнини. Кандидат на «Золотой Бокюз», как многие гении кулинарного искусства, любит простоту. Он обожает готовить для семьи и друзей: «Дома на кухне гораздо спокойнее, чем в ресторане: всегда есть время…», - улыбается новоиспеченный лауреат. А каким швейцарским продуктам он отдает предпочтение? «Клубнике, эндивию и молочному ягненку – эксклюзиву в ресторане Филиппа Роша».

Bocuse d'Or

Philippe Rochat

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.01
CHF-EUR 0.89
CHF-RUB 64.6
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Швейцарская реформа, которая позволит экономить

После двухлетних обсуждений парламент подготовил реформу системы дополнительных пособий, которая позволит экономить 453 млн франков в год. Что конкретно изменится для жителей Конфедерации?
Всего просмотров: 1,958

Цена правды, или на войне как на войне

Вчера в Женевском клубе прессы состоялась дискуссия на тему «Свобода прессы: современные вызовы и угрозы», на которой присутствовала редактор Нашей Газеты.
Всего просмотров: 1,922

Новинки Baselworld 2019

C 21 по 26 марта в Базеле проходит Международный салон часов, украшений и драгоценных камней, на котором часовые марки представят свои новинки.
Всего просмотров: 1,909
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 146,413

Дело Абрамовича станет процессом века для фрибуржцев

В среду 2 мая в гражданском суде округа Заане (Фрибург) началось рассмотрение иска Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) к российскому миллиардеру Роману Абрамовичу и компании «Газпром». Процесс, который, по всей вероятности, затянется до середины июня, потребует от властей города максимум усилий для обеспечения общественной безопасности.
Всего просмотров: 5,468

Даниэль Лозакович: «В прошлой жизни я был скрипачом»

13 сентября 13-летний музыкант выступит на проходящем в эти дни в Биле фестивале Арт-диалог, о котором мы уже подробно рассказывали.
Всего просмотров: 20,357
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top