Сыр Восточной Швейцарии получил признание|

Автор: Ольга Юркина, Санкт-Галлен, 22. 02. 2010 Просмотров:2478

[www.sennerei-knaus.ch]

Мягкие творожные сыры ничем не хуже твердых. Но на данный момент в швейцарском списке продуктов, контролируемых по происхождению, преобладают последние. Это отнюдь не значит, что в Швейцарии нет хорошего творожного сыра, достойного лейбла AOP (аналог AOC). Просто искать его нужно в буквальном смысле за горами, на границе Санкт-Галлена и Лихтенштейна: именно там – родина сразу трех мягких сыров, изготовляемых без использования сыворотки. На прошлой неделе все три официально стали «продуктами, защищенными по происхождению».

«Werdenberger Sauerkäse», «Liechtensteiner Sauerkäse» и «Bloderkäse» на самом деле - члены одной сырной семьи. Производят их в коммунах округов Верденбергер и Обертоггенбургер княжества Лихтенштейн, а также в коммуне Амден в кантоне Санкт-Галлен. Это низкокалорийные творожные сыры, получают их при окислении молока без добавления сыворотки. С молока предварительно снимают сливки, помещают его в чан и оставляют под действием кисломолочных бактерий. Когда молоко сворачивается, получившуюся творожную массу разрезают на кусочки и разогревают до 45 градусов. Иногда смесь обогащают цельным молоком. Сформированные вручную головки сыра подсаливают и прессуют. Bloderkäse готов уже на 21 день. Это сыр белого цвета, влажный и рыхлый, с пористой структурой, без дырочек. Он обладает нейтральным кисловатым вкусом, но иногда в смесь при изготовлении добавляют приправы и травы.

Старший брат Bloderkäse – Sauerkäse: изготавливают его тем же способом, но оставляют вызревать в течение 60 дней. Маленькая хитрость производителей - все это время сыр обмывают теплой водой, что выводит на поверхность молочные протеины. Белки образуют на сыре твердую желтую корочку, внутри же он остается белым, как и Bloderkäse, но, в отличие от первого, обладает ровной и лощеной структурой и ярко выраженным вкусом.

Творожные сыры Восточной Швейцарии – напоминание о древности. Традиция производства уходит корнями в глубь веков, когда кочевники, не знакомые с сывороткой, изготавливали творожные продукты при помощи окисления молока. Благодаря миграциям племен в Средние века, бессывороточный способ изготовления сыра сохранился в регионе современного Санкт-Галлена и Лихтенштейна.

Творожный сыр обладает неповторимым кисловатым вкусом, отличается низким содержанием калорий и богат ценными протеинами. Таким образом, он полезен даже людям с проблемами пищеварения. Его используют в качестве разнообразных закусок для аперитива, но он прекрасно сочетается и с горячими блюдами, например, вареным картофелем. Естественно, Bloderkäse и Sauerkäse – незаменимые ингредиенты некоторых традиционных блюд Восточной Швейцарии, рецепты которых мы предлагаем ниже.

Bloderchäs-Flade
280 г Bloderkäse
3 dl молока
120 г сахара
Сок одного лимона
120 г муки
50 г больших изюмин
3 яичных желтка
Размять сыр в однородную массу и перемешать с остальными ингредиентами. Взбить три яичных белка и осторожно ввести в смесь. Круглый противень диаметром 30 см смазать маслом, выложить на него творожную массу. Выпекать торт при температуре 180 градусов примерно один час. Посыпать сахарной пудрой.

Санкт-Галленский аперитив
Нарезать творожный сыр на кусочки и наколоть на палочки с кусочками фруктов, виноградинами или беконом.
Пикантный вариант: приправить кусочки сыра и оставить мариноваться некоторое время в оливковом масле с пряными травами. Подавать на крекерах или кружочках кабачков цуккини и огурцов.

Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 59.5
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Коррупция, Швейцария и женевские адвокаты

В преддверии Международного дня борьбы с коррупцией, который отмечается 9 декабря, швейцарские эксперты в интервью телерадиокомпании RTS проанализировали ситуацию в этой сфере.
Всего просмотров: 1,531

«Каружка» или «Маленькая Россия». Часть 1.

В продолжение серии публикаций к 100-летию русской революции предлагаем рассказ о женевском квартале, полюбившемся русским эмигрантам и студентам в конце 19 – начале 20 века. В центре внимания нашего корреспондента – места, где любили тусоваться и столоваться «наши люди» той эпохи.
Всего просмотров: 1,153

Как швейцарская деревня Альбинен прославилась на весь мир

В последние дни о горной деревне Альбинен в кантоне Вале узнали во всех уголках планеты. Причиной такой популярности стали публикации в СМИ о том, что власти коммуны будут выплачивать всем новым жителям по 25 000 франков. Однако в реальности все оказалось немного иначе.
Всего просмотров: 945

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Как швейцарская деревня Альбинен прославилась на весь мир

В последние дни о горной деревне Альбинен в кантоне Вале узнали во всех уголках планеты. Причиной такой популярности стали публикации в СМИ о том, что власти коммуны будут выплачивать всем новым жителям по 25 000 франков. Однако в реальности все оказалось немного иначе.
Всего просмотров: 945

Швейцария попала в «серый» налоговый список ЕС

Евросоюз включил Швейцарию в «серый» список стран, которые должны привести свою налоговую политику в соответствие с европейскими нормами. Решение Брюсселя вызвало удивление Берна.
Всего просмотров: 919

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 103,079
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top