воскресенье, 17 февраля 2019 года   

Рождественский стол – с сеном и гусем!|Tout pour une belle table de Noël

Автор: Ольга Юркина, Женевa, 6. 01. 2010 Просмотров:2824

[liveinternet.ru]

В Древней Руси праздновать Рождество начинали вечером 6 января, в Сочельник. Стол украшали свечами и сеном – в память о вертепе, где родился Христос. Обычно на стол ставили двенадцать блюд, по числу апостолов, и не начинали ужин, пока на небе не появится первая звезда - как та, которая некогда возвестила волхвам о рождении младенца Иисуса. На следующий день, 7 января, праздник продолжался гуляниями: языческие обряды тесно переплетались с христианскими традициями.  

Традиционное блюдо Сочельника - «сочиво» (отсюда и название праздника), пшеничные зерна, размоченные в воде, которыми, по преданию, в этот день питались христиане. В предрождественское сочиво добавляли мак и мед, часто - орехи и изюм. Вместе с сочивом на стол подавали и взвар, или узвар, - подслащенный отвар из фруктов и ягод.

Сочиво
1 ст. пшеницы
100 г мака
100г ядер грецких орехов
1-3 ст.л. меда
сахар по вкусу

Для приготовления сочива используют очищенное, просеянное и промытое пшеничное зерно, из которого варят кашу. Кашу охлаждают, подслащивают по вкусу медом или сахаром. Отдельно в мисочке растирают мак до получения макового молочка, смешивают его с медом и добавляют в кашу. Если каша получается слишком густой, ее разбавляют кипяченой водой. Толченые грецкие орехи добавляют в последнюю очередь.

Сочиво можно готовить из риса (пропорции те же, рис не должен быть слишком твердым). Можно добавить изюм по вкусу, предварительно отварив его.

Неотъемлемой частью рождественского праздника были колядки. Этот обычай берет свое начало в древнем языческом празднике Коляды, связанном с зимним солнцестоянием, а позднее слившимся с Рождеством. «Колядки» - название одновременно и песенок, которые распевают ряженые, и угощений, которыми их одаривают хозяева. В Новгороде это старинное блюдо называлось «преснушками», а на Русском Севере, в Карелии, - калитками. Обычно  колядки-калитки-преснушки подают к супу или чаю, или как отдельную закуску. Основной рецепт прост, а в выборе начинок можно проявить фантазию.

Колядки
2 стакана ржаной муки или смеси ржаной муки с пшеничной, в пропорции  1:1
1 ст. воды
1 щепотка соли

Замесить тесто и дать ему отдохнуть 20-30 минут под полотенцем. Раскатать тесто в жгут, разрезать его на ровные кусочки, закатать их в шарики и из шариков раскатать круглые или овальные лепешки. На лепешки раскладывают начинки, красиво защипывая края и придавая пирожкам разную форму: круглую, квадратную, треугольную, пятиугольную и т.д. Выпекают при температуре 180-200 градусов.

Ягодная начинка

1 стакан дикорастущих или садовых ягод смешать с 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. крахмала. На тесто, под начинку, можно подсыпать толченые сухари.

Грибная начинка
1 кг свежих грибов очистить, промыть и отварить до полной готовности. Нарезать и обжарить в растительном масле вместе с порубленным репчатым луком (1 головка). Приправить грибную смесь солью, черным перцем и мелко нарезанным укропом.

Морковная начинка

300 г сырой моркови натереть, припустить на сковородке с добавлением 1-2 ст.л. воды и 1 ч.л. растительного масла, приправив солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Чтобы морковь не пригорела, чаще перемешивайте ее.

Для начинки можно использовать и картофельное пюре. На Руси колядки готовили даже с начинкой из каши.

Гусь, запеченный в яблоках - одно из главных блюд и украшений рождественского стола.
1 утка
8-10 среднего размера яблок
Перец
Лавровый лист
Корица
½ ч.л. лимонного сока
Мускатный орех
Соль

Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить яблоки и специи. Выпекать в горячей духовке при температуре 220 градусов. Нужно время от времени поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить примерно час. Уменьшить жар в духовке до 160 градусов, положить в посуду остальные яблоки. Жарить еще 20 минут, подавать на стол горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.

С Рождеством!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 0.99
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 66.27
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Бактерии в креветках

Невеселая новость для любителей морепродуктов: около 40% импортируемых в Швейцарию сырых креветок, включая продукцию с отметкой bio, заражены бактериями, устойчивыми к антибиотикам, информирует телерадиокомпания RTS.
Всего просмотров: 805

У швейцарцев – самые высокие зарплаты в Европе

Согласно исследованию 2018/2019 Global 50 Remuneration Planning Report британской консалтинговой компании Willis Towers Watson, по своим зарплатам швейцарцы обошли граждан 15 самых экономически развитых стран Европы.
Всего просмотров: 789

Голые щиколотки зимой

Мы попытались разгадать тайну XXI века: почему подростки не надевают носки под кроссовки?
Всего просмотров: 748
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 143,390

Права квартиросъемщиков в Швейцарии

Как расторгнуть арендный договор? Запрещено ли курить в съемном жилье? Можно ли заводить животных?
Всего просмотров: 5,820

Франция требует от UBS 3,7 млрд евро

Судебный процесс в Париже, длящийся уже пятую неделю, не сулит ничего хорошего швейцарскому банку.
Всего просмотров: 2,905
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top