воскресенье, 24 февраля 2019 года   

Голубцы и ореховый пирог из Граубюндена|

Автор: Ольга Юркина, Кур, 30. 07. 2009 Просмотров:2966

Вот, оказывается, какие вы, граубюндские капунсы! [www.grischuna.ch]

Еще в древности у человека появилась привычка заворачивать приготовленную пищу в зеленые листья. Так, индусы обертывают отваренный маис в листья кукурузы, китайцы обворачивают рис, рыбу или мясо в листья бамбука или лотоса. А в Граубюндене – традиция заворачивать мясо и овощи в листья мангольда, шпината, зеленого салата или савойской капусты. Первоначально крестьянское блюдо, капунс – изысканное и любимое гурманами традиционное кушанье из Граубюндена. Интересно оно не только своими вкусовыми качествами и оригинальным оформлением, но и разнообразием существующих вариантов приготовления. Ведь в каждой деревушке и в каждой семье – свой рецепт, хранимый в строжайшем секрете от всех остальных.

Capuns tatta Albin

На 5 порций:
- 400 г пшеничной муки
- 3 яйца
- 1 dl воды
- 1 dl молока
- соль и перец
- 2 «жандарма» (эльзасская копченая колбаска из говядины)
- 1 salsiz (120г) – колбаска из Граубюндена
- 100 г вяленого мяса по-бюнденски
- 10 г нарезанной петрушки
- 10 г нарезанного зеленого лука
- 20 г мяты
- 60 листьев мангольда (можно заменить шпинатом)
- 4 dl бульона
- 4 dl молока
- 100 г альпийского тертого сыра
- 50 г масла для жарки
- 100 г ломтиков сала

Всыпать муку в миску, добавить яйца, воду, молоко и специи. Вымесить тесто и оставить его на некоторое время в теплом месте.

Порезать мелкими кусочками колбаски, мясо и сало и добавить их в тесто вместе с зеленью – петрушкой и зеленым луком.

Помыть листья мангольда. В каждый листик положить ложку теста и крепко свернуть его, чтобы получился «мешочек».

Довести молоко и бульон до кипения и отваривать капунсы в течение 10 минут. Осторожно выложить «мешочки» на блюдо, сверху полить небольшим количеством бульона, в котором они варились, и посыпать сыром. Обжарить ломтики сала в масле и разложить на блюде вокруг капунсов.


И на десерт…
Ореховый пирог Энгадин


Хотя рецепт « fuatscha grassa » (романшское название) был привезен в Граубюнден кондитерами из южных регионов, где росло множество орешников, это блюдо очень быстро превратилось в традиционное региональное лакомство и швейцарскую кулинарную гордость. Ореховый пирог Энгадин (по названию местности, где рецепт был усовершенствован) начиняют сочной смесью из орехов, меда, карамели и крема.

Вариант пирога Tuorta da Nusch


- 300 г муки
- 150 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли

Смешать все ингредиенты и вымесить тесто. Отложить 250 г теста для верхнего слоя пирога. Остальное тесто выложить в круглую форму для выпекания (боковой край – примерно 3 см).

Для начинки:
- 300 г сахара
- 250 г нарубленных грецких орехов
- 2 dl сливок

Растопить сахар до золотистого цвета, смешать с орехами и добавить сливки. Довести смесь до кипения два раза. Распределить ореховую массу по коржу теста в форме для выпекания и сверху накрыть вторым коржом. Поставить пирог в духовку (не нужно предварительно разогревать ее), 10 минут выпекать при высокой температуре, затем понизить температуру до средней. Пирог готов, когда корочка станет золотистой.

Приятного аппетита!

 

Статьи по теме:

Загадка романшей

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 65.5
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Трагедия в Кран-Монтане

19 февраля на одну из горнолыжных трасс курорта Кран-Монтана сошла лавина. Из-под снежных завалов были спасены и доставлены вертолетом в больницу Сиона четыре человека. Один из них позже скончался.
Всего просмотров: 3,590

Первый автоматизированный магазин в Швейцарии

Швейцарская компания Valora, которой принадлежат книжные киоски, небольшие магазины и кафе, выпустила коммюнике, в котором сообщила о намерении открыть круглосуточный магазин без продавцов.
Всего просмотров: 829

Печальный рекорд UBS во Франции

Крупнейший швейцарский банк UBS проиграл судебный процесс в Париже и должен заплатить 4,5 млрд евро. Это самый большой штраф из тех, которые во Франции когда-либо присуждали нарушителям налогового законодательства. Банк подал апелляцию.
Всего просмотров: 615
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 144,078

Трагедия в Кран-Монтане

19 февраля на одну из горнолыжных трасс курорта Кран-Монтана сошла лавина. Из-под снежных завалов были спасены и доставлены вертолетом в больницу Сиона четыре человека. Один из них позже скончался.
Всего просмотров: 3,590

Дело Абрамовича станет процессом века для фрибуржцев

В среду 2 мая в гражданском суде округа Заане (Фрибург) началось рассмотрение иска Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) к российскому миллиардеру Роману Абрамовичу и компании «Газпром». Процесс, который, по всей вероятности, затянется до середины июня, потребует от властей города максимум усилий для обеспечения общественной безопасности.
Всего просмотров: 4,743
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top