Признание женевской сосиски|

Автор: Ольга Юркина, Женева, 27. 07. 2009 Просмотров:2371

© Pascal Frautschi

Знаменитая Longeole – свиная сосиска, традиционно изготовляемая в кантоне Женева, – получила долгожданный титул IGP, что в буквальном переводе означает «наименование места происхождения товара». IGP в чем-то сродни AOC (продукт, контролируемый по происхождению), в Швейцарии присвоением этих двух знаков качества занимается одна и та же организация, подведомственная Федеральному министерству агрикультуры. AOC и IGP гарантируют качество продукта и место его происхождения. AOC означает, что продукт полностью изготовлен в "регионе происхождения": так, для приготовления сыра Валезанский Раклет используется только местное молоко, а варят и выдерживают раклет в сыроварнях кантона Вале. В случае IGP достаточно, чтобы как минимум один этап производства проходил в "регионе происхождения".

Именно так обстояло дело с женевской сосиской. «В описании спецификации продукта мы указали свиное мясо швейцарского происхождения и, в первую очередь, женевского. Мяса, производимого исключительно в кантоне Женева, было бы недостаточно. С IGP мы можем использовать для приготовления сосиски свиное мясо из любого другого региона », - рассказывает мясник Андре Видонн (Boucherie du Palais, Каруж).

Производители Longeole работали без передышки в течение трех лет, чтобы получить ценный лейбл. Ведь со знаками качества все далеко не так просто. Сначала нужно создать профессиональную организацию, которая объединяет всех, кто принимает участие в производстве продукта, от первого до последнего этапа. В случае женевской Longeole это поставщики мяса и мясники, изготавливающие сосиску. Затем запрос подается в компетентную организацию: производители Longeole официально подали свое досье 12 декабря 2007 года. В общей сложности, им понадобился год на подготовку и еще два года на десятки версий досье, чтобы, в конце концов, удовлетворить взыскательным требованиям Министерства агрикультуры. Только после рассмотрения досье кандидатура Longeole была выставлена на публичное голосование с апреля 2009 года. По правилам, если в течение трех месяцев не поступает опровержения кандидатуры с указанием основательных причин, продукту присуждают знак качества.

Клод Корви, президент профессиональной организации по производству Longeole, рассказывает о трудностях, которые приходилось преодолевать: «Чтобы претендовать на AOC или IGP, нужно доказать, что у вашего продукта долгая история и что за все время существования рецепт оставался аутентичным… Нам повезло, потому что мы отыскали рецепт Longeole 1885 года, который с тех пор не менялся». В чем же секрет приготовления? Longeole изготавливают из смеси разных частей свинины: на треть сосиска состоит из свиного мяса, на треть – из  желеобразных частей и на треть из жира. Смесь пропускают через мясорубку и добавляют в нее приправы. Андре Видонн объясняет: «Основные специи – соль, перец и укроп, дикорастущий укроп. А далее, каждый приправляет по своему вкусу». Чеснок и белое вино – тоже факультативные ингредиенты. Только в одном вопросе изготовители сосиски сразу не сошлись: в каком виде лучше добавлять в мясную смесь свиную кожу - сырой или предварительно отваренной? Клод Корви: «Пуристы требуют добавлять свиную кожу в сыром виде, это улучшает качество конечного продукта. Проблема в том, что в этом случае на последнем этапе сосиску нужно варить гораздо дольше, три часа вместо одного». В итоге, отстояли свою точку зрения и выиграли спор пуристы.

Longeole – продукт, славящийся своей безупречной репутацией. Теперь, к своим прочим заслугам, женевская сосиска сможет пользоваться всеми привилегиями знака IGP.  «Это гарантия качества традиционного регионального продукта, который изготовлен в особых условиях, под жестким контролем», - говорит Клод Корви. Longeole – второй региональный женевский продукт, признанный Министерством агрикультуры. Первый – колючий серебристый артишок, который в Швейцарии производится исключительно в Женеве. На данный момент Федеральный регистр AOC-IGP насчитывает 25 региональных продуктов: 17 AOC и 8 IGP.

 

В статье использованы материалы передачи Телевидения Романдской Швейцарии A bon entendeur

Дополнительная информация: http://www.aoc-igp.ch/

Статьи по теме: Дело о Сервелате

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.01
CHF-EUR 0.86
CHF-RUB 59.76
СОБЫТИЯ НАШЕЙ ГАЗЕТЫ

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Как швейцарская деревня Альбинен прославилась на весь мир

В последние дни о горной деревне Альбинен в кантоне Вале узнали во всех уголках планеты. Причиной такой популярности стали публикации в СМИ о том, что власти коммуны будут выплачивать всем новым жителям по 25 000 франков. Однако в реальности все оказалось немного иначе.
Всего просмотров: 1,134

Беременная беженка потеряла ребенка – швейцарский пограничник признан виновным

Трибунал вынес обвинительный приговор в отношении швейцарского пограничника, который в 2014 году отказал в медицинской помощи беременной беженке из Сирии, в результате чего она потеряла ребенка.
Всего просмотров: 1,013

Швейцария попала в «серый» налоговый список ЕС

Евросоюз включил Швейцарию в «серый» список стран, которые должны привести свою налоговую политику в соответствие с европейскими нормами. Решение Брюсселя вызвало удивление Берна.
Всего просмотров: 985

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 103,300

Секс-игрушки для швейцарских детей

Такого мы еще не видели – наглядные пособия для курса сексуального воспитания роздадут детям от 4 до 10 и старше в Базеле. В комплект входят два пупса, книжки с картинками, а также «забавные» плюшевые игрушки, которые имитируют половые органы и вставляются друг в друга совсем по-взрослому.
Всего просмотров: 25,332

Как швейцарская деревня Альбинен прославилась на весь мир

В последние дни о горной деревне Альбинен в кантоне Вале узнали во всех уголках планеты. Причиной такой популярности стали публикации в СМИ о том, что власти коммуны будут выплачивать всем новым жителям по 25 000 франков. Однако в реальности все оказалось немного иначе.
Всего просмотров: 1,134
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top