Малахофф: рецепт из окопов|Malakoff: une recette venant des tranchées

Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 30. 03. 2009 Просмотров:1515

Малахофф, или сырные оладьи, - традиционное блюдо кантона Во. Кусочки сыра, завернутые в тесто и жареные во фритюре, не менее популярны среди гурманов, чем фондю или рёшти. А история у швейцарского лакомства поистине блистательная: оно прошло Крымскую войну, побывало на королевском столе и прославило семейную таверну.

Все началось во время осады Севастополя войсками французско-английской коалиции, в которых служило немало швейцарских солдат. Столкнувшись с отчаянным сопротивлением русских, французский генерал Пелисье задумал овладеть неприступным Малаховым курганом – главным оборонительным бастионом города. Пелисье приказал рыть зигзагообразные траншеи, чтобы войска могли приблизиться к крепости, укрывшись от русских снарядов. Работы затянулись более чем на год. На бивуаках солдаты часто ели маленькие кусочки сыра, которые поджаривали на сковородке или просто разогревали у костра.

8 сентября 1855 года французской армии удалось овладеть Малаховым курганом. Севастополь пал, а через полгода подписанием Парижского мира завершилась Крымская война. Швейцарские солдаты из кантона Во, вернувшись на родину, решили каждый год отмечать годовщину взятия Севастополя. Как когда-то на бивуаках, они собирались вокруг костров и поджаривали кусочки сыра в масле, закусывая их хлебом и запивая белым вином. В память о штурме неприступной севастопольской крепости солдаты назвали блюдо, придуманное в окопах, в честь знаменитого кургана - Малахофф.

Правда, известный сегодня рецепт отличается от кушанья, которое готовили швейцарские солдаты, и история блюда переносит нас в конец XIX века, к столу принца Жерома Бонапарта, племянника великого Наполеона. Однажды принц давал званый обед в своей резиденции на берегу Женевского озера, на который были приглашены и ветераны Крымской войны. В честь своих гостей,  Его Высочество приказал приготовить и подать к столу в качестве первого блюда знаменитый Малахофф. Оригинальный рецепт придумала изобретательная Ида Ларпен, служившая при дворе принца вместе со своим мужем Жюлем: кусочки Грюйера она завернула в тесто и обжарила в сливочном масле. На королевском столе блюдо пользовалось необычайным успехом.

После смерти принца Наполеона Ида поделилась кулинарным секретом со своими родственниками, которым принадлежала небольшая гостиница в Эйзене (Eysins), в кантоне Во. Так Малахофф стал главной достопримечательностью постоялого двора семьи Ларпенов. Постепенно сливочное масло заменили менее жирным растительным, а в качестве гарнира к сырным оладьям подавали свежий зеленый салат, соленые огурцы, маленькие луковицы или горчицу. Малахофф прославился на всю Швейцарию и стал традиционным блюдом кантона Во.

Где попробовать настоящий Малахофф:
Гурманы утверждают, что только в двух местах: ресторанах Écusson Vaudois (Eysins) и L'Union (Bournens). Но найти Малахофф можно и в маленьких городках кантона Во, в том числе, в родном городе Иды и Жюля Ларпенов - Bursins.

Как приготовить настоящий Малахофф
Вам понадобится:
- 400г Грюйера
- 200 г муки
- 300мл белого вина
- 150мл молока
- 3 яйца
- 1 ст.л. растительного масло для фритюра
- соль
- молотый перец

Нарежьте сыр толстыми ломтиками, шириной примерно 1 см. Положите ломтики в белое вино и оставьте на несколько часов. Приготовьте тесто для фритюра: смешайте муку, яйца и молоко, избегайте образования комочков. Добавьте в тесто щепотку соли и растительное масло. Выньте ломтики сыра из винного маринада. Обваляйте каждый кусочек в муке и заверните в тесто. Обжарьте оладья во фритюре до золотистого цвета и дайте жиру стечь. Подавайте на стол горячими с зеленым салатом.

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 62.61

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 799

Бетонный монстр проснется 19 мая

В субботу 19 мая в окрестностях городка Валлорб (кантон Во) будет открыт для посещений очередной укрепленный бункер, в котором до сих пор стоит пушка британского танка Центурион.
Всего просмотров: 775

На пенсию – и в университет

Ежегодно в швейцарские вузы идут учиться сотни пожилых граждан Конфедерации. Большая часть остаются вольнослушателями, некоторые решают стать студентами и получить дипломы.
Всего просмотров: 693

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Трудно ли тушить электромобили?

В четверг 10 мая недалеко от Беллинцоны (кантон Тичино) сгорел электромобиль Tesla, что наводит пожарных на невеселые размышления. При столкновении машины этого типа могут загореться с такой силой, что потушить их будет очень трудно. Комментарии швейцарских специалистов.
Всего просмотров: 799

Швейцарцы снова отправятся на поиски сокровищ… ночью

Понаблюдать за процессом приготовления сахарных леденцов, совершить путешествия во времени, попробовать себя в роли книгопечатника прошлых столетий, отведать разнообразных блюд – посетителей романдских музеев ждет богатая программа в субботу 26 мая.
Всего просмотров: 469

Приезд Папы Римского в Швейцарию

21 июня в Женеве ожидают Папу Римского Франциска, который прилетит по приглашению Всемирного совета церквей (ВСЦ), отмечающего в этом году свое 70-летие.
Всего просмотров: 396
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top