вторник, 23 апреля 2019 года   

В Швейцарии почтили фондю|Fondue à l’honneur en Suisse

Автор: Лейла Бабаева, Тартеньен, 1. 12. 2015 Просмотров:2235

Перед началом соревнования (24heures.ch)

В винных погребах маленького поселка Тартеньен, расположенного недалеко от Ниона в кантоне Во и насчитывающего не более 230 жителей, утром в предпоследнюю субботу ноября было не протолкнуться. Именно здесь, вдали от любопытных взоров праздной публики, участники оригинального соревнования – первого за всю историю гастрономии – собрались на отборочный тур, чтобы приготовить традиционное блюдо швейцарских пастухов. Кто-то приехал просто, чтобы весело провести время, кто-то решил блеснуть своими талантами, кого-то соблазнила сама идея необычного кулинарного конкурса. Французы, бельгийцы, португальцы, даже африканцы (из жаркого континента прибыли два повара: один – из Того и еще один – из Камеруна) вместе с многочисленными швейцарцами (больше всего участников было из Романдии) приготовили по своим оригинальным рецептам 126 расплавленных сырных блюд по 800 грамм каждое, которые отдали на суд экспертов. Всего в конкурсе приняли участие 81 любитель и 45 профессионалов.

Финальная часть конкурса прошла в палатках, разбитых на поселковой площади, здесь собралось около 3500 зрителей, которых угощали сырных дел мастера – всего было скушано более 1500 фондю. Такого разнообразия и обилия сырных яств даже в Швейцарии еще не видали!

Один из организаторов праздника Стефан Жайе (член Объединения виноградарей Тартеньена) рассказал газете 24 heures, что они не ожидали такого успеха: «Мы предполагали, что количество участников будет вдвое меньше, но публике очень понравилась наша идея и гостеприимная атмосфера. По этой причине мы решили провести такой же конкурс в 2017 году».

Погода была весьма подходящая для такого мероприятия: свежо, пасмурно, с неба падали снежные хлопья. В самый раз согреться вокруг горшочка с горячим сыром. Двадцать финалистов готовили свои шедевры прямо на глазах публики, с явным одобрением вдыхавшей возбуждающие ароматы.

Жюри состояло из семи профессионалов в своей области, возглавлял его женевский шеф-повар Филипп Шеврие. Мастера попробовали из каждого котелка и вынесли свой вердикт: в категории «любители» победителями объявлены Жюльен Бурньон из Лозанны и Флориан Пишонна из Ивердона. А среди профессионалов первыми стали владельцы сыроваренного предприятия из Ла Пра (кантон Во) Николя Хаусер и Джон Хальдеманн.

По правилам соревнования каждый участник должен был наполовину наполнить свое фондю сыром Gruyère AOP, а остальную половину продумать по своему усмотрению. Как известно, традиционное фондю готовится из расплавленного сыра с добавлением белого вина. Вот только пропорции разных видов сыра и марки вин варьируют, так что каждый шедевр неповторим в своем роде. Повара поделились своими секретами. Ален Арбэ из кантона Юра привез вино своей местности арбуа (регион Франш-Конте), обладающее специфическим вкусом. «У нас всегда делают фондю с этим вином и сыром конте», - рассказал он. Эрик Наэф из Вюитбефа (кантон Во) обычно готовит свое блюдо полностью из сыра вашрен с добавлением воды. А кое-кто вообще любит фондю с пивом: «С пивом оно легче усваивается, - убежден участник из Франции по имени Крис. – Необходимо выбрать легкое пиво с неярко выраженным вкусом. Я также люблю добавлять чеснок, белые грибы и немного вина арманьяк».

Жером Шапюи из Женевы пошел еще дальше: «Я беру пиво кустарного производства. Добавляю сало и айвовую настойку». Самыми смелыми оказались Томас Ольдакр из Ле Во (кантон Во) и Флориан Боссар из Маршисси (кантон Во): специально для конкурса они соорудили коптилку, в которой доводили сыр грюйер до нужного состояния на древесине ясеня, а в свое фондю добавили настойку из корней горевчанки домашнего приготовления.

Сыровары из La Praz, которые изначально решили принять участие в конкурсе только ради развлечения, убеждены, что победу им принесла их необычная смесь: «Мы положили три вида грюйера, - поделился секретом Николя Хаусер. – Один из них мой брат производит в своем хозяйстве на высокогорном пастбище в Combe Noire, а два других – мягкий и полусоленый – я сам делаю в La Praz. Мы также добавили небольшое количество сыра раклет, вашрен фрибуржуа, немного кирша, чеснока и белого тартеньенского вина».

«Выбрать лучшее фондю было очень сложно!» - признался Филипп Шеврие. А публика активно обсуждала критерии, по которым шеф-повара судили сырные «похлебки»: их внешний вид, вкус и аромат, консистенцию и общее впечатление. Равнодушным конкурс не оставил никого!

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 0.99
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 62.85
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Жасмин Федулова – швейцарская продолжательница российских хоккейных традиций

Сегодня мы предлагаем читателям интервью с очаровательной дочерью знаменитого хоккеиста Игоря Федулова, которая недавно порадовала родителей первой значительной победой в своей карьере.
Всего просмотров: 1,523

«Боб Стэнли – обожание женщины»

Именно так, на наш взгляд, можно было назвать выставку популярного в 1960-1980-х годах американского художника, проходящую в эти дни в женевской галерее CEDART.
Всего просмотров: 1,357

Самые доступные в мире завтраки – в Женеве

К такому выводу пришло агентство Bloomberg, которое подсчитало средние ежедневные расходы на завтрак и время, в течение которого жителям разных городов нужно работать, чтобы приобрести продукты для завтрака.
Всего просмотров: 1,323
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Коррупция в женевской полиции

В полиции кантона разгорелся скандал. Беспрецедентное число стражей порядка подозревается в получении выгод и нарушении профессиональной тайны, информирует телерадиокомпания RTS.
Всего просмотров: 3,663

Изабель Эберхардт: талантливая кочевница

Фото - Наша газета Писательница и путешественница российского происхождения, рожденная в Женеве, мусульманка и военный корреспондент, она переодевалась мужчиной и осмеливалась делать вещи, столь несвойственные ее полу, веку и континенту, что вся судьба Изабель Эберхардт может быть объяснена лишь ролью таланта в жизни личности, да загадочной русской душой (для тех, кто в нее верит).
Всего просмотров: 5,409

Возвращение музыки

22 апреля, в пасхальный понедельник, Tonhalle Maag в Цюрихе приглашает меломанов послушать Концерт Сергея Рахманинова для фортепиано с оркестром № 2 в новом прочтении российского пианиста Андрея Гаврилова.
Всего просмотров: 1,627
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top