Швейцария снова на высоте в мишленовском гиде|Restaurants suisses toujours étoilés dans le guide Michelin

Автор: Лейла Бабаева, сексуальное образование в швейцарии, 27. 11. 2014 Просмотров:2134

Шеф-повар ресторана «Hôtel de Ville» Бенуа Виолье (кантон Во) намерен сохранять все три звезды своего заведения (24heures.ch)

В этом году Швейцария поставила новый рекорд по количеству звездных ресторанов, «насчитав» 117 заведений (на 40% больше, чем пять лет назад). Эта цифра включает 18 новичков, которые заработали свою первую звезду, при этом часть впервые отмеченных заведений отличается традиционной кухней, часть – современной, а часть – инновационной. Четыре из них расположены в полукантонах Базель-Штадт (Базель Городской) и Базель-Ланд (Базель Сельский): Les Quatre Saisons (Базель), Philippe Bamas – Restaurant Sonne (Боттминген), Landgasthof Talhaus – PURO (Бубендорф) и Schlüssel (Обервиль).

Двумя новоиспеченными победителями может похвастаться Цюрих – здесь расположены Maison Manesse и Sankt Meinrad.

Успех может вскружить голову жителям маленькой коммуны Витцнау в кантоне Люцерн, где на 2000 человек приходится один ресторан с двумя звездами – le Focus, и два новых, «поймавших» по первой звезде – le PRISMA и le SENS.

Еще шесть заведений-счастливчиков в немецкоязычной части Швейцарии «разбросаны» по разным кантонам: Truube в Гайсе (полукантон Аппенцелль-Аусерроден), Eisblume в Ворбе (кантон Берн), La Miranda Gourmet-Stübli в Замнауне (кантон Граубюнден), Der Kunsthof в Уцнахе (кантон Санкт-Галлен), le Martin в Хофштеттен-Флю (кантон Золотурн), а также заведение с длинным названием «Dreizehn Sinne im Huuswurz» в Базадинген-Шлаттингене (кантон Тургау). 

Три новых ресторана с одной звездой находятся в Романдской Швейцарии: La Table de l’Hôtel le Sapin в Шарме (кантон Фрибург), Les Alpes в Орсьере (кантон Вале) и Damien Germanier в Сионе (кантон Вале). 

И, наконец, тичинское заведение Tentazioni de Cavigliano (Кавильяно) также получило одну пятиконечную награду за свои кулинарные старания. В целом в стране сегодня насчитывается 96 однозвездных ресторанов, тогда как четыре года назад их было только 69. 

В коммюнике на сайте компании приведены слова директора гидов Michelin Мишеля Эллиса, который напомнил, что «В Швейцарии по-прежнему на одного обитателя приходится наибольшее число звездных ресторанов». И это несмотря на то, что, параллельно новым «лауреатам кулинарного искусства», 11 ресторанов с одной звездой лишились своих знаков отличия.

Как и в прошлом году, количество заведений, обладающих двумя звездами, равно девятнадцати, будто страна решила временно оставить этот эшелон в покое и укрепить «войско» однозвездных. К чести швейцарских рестораторов, в этом году мишленовские инспектора (которых нанимают «на месте») отметили, что блюда высокого качества в Швейцарии подаются в еще более непринужденной и приятной обстановке. 

Количество трехзвездочных ресторанов также не изменилось, и лидерами по-прежнему остаются граубюнденский «Schauenstein», расположенный в замке Фюрстенау, где творит чудеса кулинарного искусства шеф-повар Андреас Каминада, и водуазский «Hôtel de Ville» (Криссье), где посетителей радует своими шедеврами шеф-повар Бенуа Виолье. Напомним, что три звезды – высшая награда экспертов Michelin, которая означает, что кухня в отмеченных заведениях стоит проделанного до ресторанов пути.

Другой рекорд Конфедерации – количество ресторанов в категории «Биб Гурман», которое растет год от года. В этом году отмечено 31 заведение, где вам предложат разнообразное и вкусное меню по цене не выше 65 франков, а всего в стране «накопилось» 111 ресторанов, которым на страницах гида присвоен символ с изображением аппетитного человечка компании Michelin, толстяка Bibendum.

Учитывая популярность издания в красной обложке, не удивительно, что об инспекторах и отмеченных звездами заведениях ходит немало слухов, некоторые из которых компания Michelin развенчала в отдельной публикации. Посмотрим, какие мифы рождает человеческое воображение:

Только роскошные рестораны получают звезду.

Те, кто хоть немного знаком с мишленовским гидом, сразу поймут, что это не соответствует истине, а мы добавим к этому аргументы самой компании: изысканно одетые метрдотели, накрахмаленные скатерти и серебряные столовые приборы, в которых можно увидеть омаров и черную икру, еще не приближают заведение к получению звезды, так как инспектора в первую очередь обращают внимание на уровень приготовления (который должен быть выше среднего), постоянство качества, свежесть продуктов и индивидуальный подход. Зная эти принципы, становится понятно, почему в Великобритании звезду неоднократно получали пабы, а в Гонконге звезды удостоился ресторанчик, цены в котором сравнимы с ценами в уличных закусочных, а посетителям предлагается минимальный уровень комфорта.

Звездные рестораны – дорогие.

Конечно, в таких ресторанах за обед придется заплатить больше, чем в пиццерии, но и полученный гастрономический опыт будет сильно отличаться. При этом не стоит забывать, что неутомимые инспектора нашли за последние годы немало заведений, где при наличии звезды можно поесть за вполне умеренную цену.

В звездных ресторанах – чопорная атмосфера.

Вздор. Никто не станет следить, как у вас разложены вилки, и делать замечания, как следует есть то или иное блюдо. Звезда от Michelin – это еще и признак того, что в заведении царит непринужденная атмосфера, и вы будете чувствовать себя в своей тарелке. Кроме того, не существует типичного звездного заведения, поскольку, как мы сказали выше, звезды «падают» как на пабы, так и на шикарные рестораны.

Звездные рестораны должны предлагать французскую кухню.

Неподтвержденный слух, так как инспектора компании посещают самые разные заведения, которые оцениваются по одним и тем же критериям.

Инспектора Michelin не платят по счету.

Эти «бойцы невидимого фронта» работают анонимно и потому в глазах владельцев ресторанов и отелей они – очередные клиенты, которые платят так же, как и другие.

Одна ошибка – и звезды нет.

Решение о присуждении или снятии звезды никогда не принимается на основании одного посещения, а лишь после того, как свои мнения выскажут несколько инспекторов или главный редактор.

Инспектора выносят свои оценки по-разному в разных странах.

Это неверно, так как инспекторам, основываясь на общих критериях, необходимо придти к заключению, что заведение с одной звездой в Женеве или Цюрихе порадует посетителей тем же уровнем качества, что и аналогичный ресторан в Лондоне, Токио, Нью-Йорке или Риме. Кроме того, швейцарские инспектора регулярно ездят с проверочными визитами в другие страны, так же как их коллеги из других государств посещают Швейцарию. Такое перекрестное сотрудничество дает возможность поддерживать однородные стандарты оценки.

В гиде Michelin представлены только звездные рестораны.

Стоит лишь бегло пролистать издание, чтобы понять, что это не так. Лишь часть рекомендованных заведений обладают одной или несколькими звездами, а большое число упомянутых в гиде ресторанов просто готовы порадовать посетителей своей атмосферой и вкусным меню. 

Сегодня мишленовские гиды охватывают 24 страны на 4 континентах. Кроме выхода в Швейцарии, где цена за 540-страничный томик, как и в прошлом году, составит 33 франка, гид MICHELIN Suisse 2015 появится с 27 декабря в продаже в Германии по цене 29,95 евро и в Австрии – по цене 30,8 евро. 

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1
CHF-EUR 0.88
CHF-RUB 66.03

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Сегодня в Женеве могут закрыться сотни ресторанов

Если вы увидите, как полиция закрывает ваше любимое кафе, то не спешите возмущаться. Это не произвол стражей порядка, а мера властей в ответ на неорганизованность владельцев баров и ресторанов города Кальвина.
Всего просмотров: 1,351

Исход богатых из Женевы

Судя по серьезности терминов, выбранных нашими швейцарскими коллегами, дело швах и фискальную политику кантона все-таки придется пересматривать.
Всего просмотров: 1,217

Михаил Шишкин – Борис Акунин: Время убеждать

6 октября в Литературном фонде Яна Михальского в Монрише состоялась очередная интересная встреча: писатели Михаил Шишкин и Борис Акунин обсуждали вечные русские вопросы «кто виноват?» и «что делать?». Поединок был захватывающим.
Всего просмотров: 1,206

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Швейцарское гражданство – инструкция по получению

Фото - Наша газета Мы продолжаем серию публикаций об интересующих наших читателей правовых аспектах жизни в Швейцарии. Сегодня мы расскажем о новых правилах получения гражданства.
Всего просмотров: 132,344

Права квартиросъемщиков в Швейцарии

Как расторгнуть арендный договор? Запрещено ли курить в съемном жилье? Можно ли заводить животных?
Всего просмотров: 3,793

Дело Абрамовича станет процессом века для фрибуржцев

В среду 2 мая в гражданском суде округа Заане (Фрибург) началось рассмотрение иска Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) к российскому миллиардеру Роману Абрамовичу и компании «Газпром». Процесс, который, по всей вероятности, затянется до середины июня, потребует от властей города максимум усилий для обеспечения общественной безопасности.
Всего просмотров: 3,699
© 2018 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top